NY 5143-2002无公害食品　皮蛋.pdf

ICS67.120.20 x18 IIY 中华 人 民共和 国农 业 行业标 准 NY5143-2002 无公害食品 皮蛋 2002一07一25发布 2002一09一01实施 中华人 民共和 国农业部 发 布 NY5143-2002 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)、农业部肉及肉制品质量监督检验测试 中心。 本标准主要起草人:胡定金、李书谦、卢普滨、罗林广、余绍金、袁友明、程运斌、蒙缔亚。 NY5143-2002 无公害食品 皮蛋 1 范围 本标准规定了无公害食品皮蛋的适用范围、定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运 输、贮存。 本标准适用于以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶叶等辅料配成的料 液或料泥加工而成的无公害皮蛋 2 规范性引用文件 F列文件中的条款，通过本标准的引用而构成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T5009.n 食品中总砷的测定方法 G13厂15009.12 食品中铅的测定方法 GB/15009.13食品中铜的测定方法 GB/T5009.14 食品中锌的测定方法 GB/T5009.15 食品中锡的测定方法 GB/T5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB7718 食品标签通用标准 GB/T14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留测定方法(高效液相色谱法) GB/T14962 食品中铬的测定方法 3 术语 下列术语和定义适用于本标准 11 松花 pinyflower 在皮蛋的蛋白凝胶体中或蛋白与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色晶体簇。 12 澹心 waterycenter 蛋黄中心尚未凝固的软粘部分。中心未凝固部分的直径在10mm-20mm的为一般澹心，直径大 于20mm的为大塘心，直径小于10mm的为小塘心。 3.3 硬心 hardcenter Nv5143-2002 蛋黄己接近完全凝固，中心部分较硬之状态 14 破损蛋 brokenegg 蛋壳有不同程度破损的蛋。 3.4.1 裂纹蛋 flawegg 蛋壳有明显或不明显的裂纹。 3.4.2 格窝蛋 sunkenegg 蛋壳局部破损向里凹陷.但内容物尚未暴露。 35 次蛋 inferioregg 蛋内在质量较差的蛋。 3-5.1 糟头蛋 stickyendegg 部分蛋白凝胶体变软粘手或粘壳。 3.5.2 烂头蛋 rottedendegg 部分蛋自凝胶体再次变成液体，并可流出。 15.3 褪色蛋 fadeegg 在贮存期问蛋全部或部分从深颜色褪至浅颜色或黄色。 15.4 异味蛋 peculiarsmellegg 产生了不正常气昧的蛋。 3.6 劣蛋 hadegg 蛋内质量低劣不能食用的蛋。