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公共营养师考试试题类型
一、选择题（每题4个选项，选择最佳答案）
1.营养素的分类不包括以下哪一项？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素
D.矿物质
2.以下哪种食物中富含优质蛋白质？
A.大米
B.鸡蛋
C.土豆
D.葱
3.哪项是评价人体营养状况的重要指标？
A.体重
B.血压
C.胆固醇
D.血糖
4.哪项营养素对于维持视力具有重要作用？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素E
5.哪项食物中富含膳食纤维？
A.红薯
B.猪肉
C.鸡肉
D.蔬菜沙拉
二、填空题
1.膳食宝塔共分为______层，从底层到顶层分别为______、______、______、_____
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公共营养师考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.营养素的分类不包括以下哪一项？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.矿物质
2.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.鸡蛋
B.玉米
C.豆腐
D.面包
3.哪项营养素是人体主要的能量来源？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.矿物质
4.以下哪种食物富含维生素A？
A.西兰花
B.胡萝卜
C.柑橘
D.番茄
5.哪项营养素有助于维持骨骼健康？
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
6.以下哪种食物富含维生素C？
A.苹果
B.橙子
C.香蕉
D.西瓜
7.哪项营养素有助于预防贫血？
A.叶酸
B.维生素C
C.维生素E
D.镁
8.
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案烹饪营养与配餐试题及答案.docx
案烹饪营养与配餐试题及答案
一、选择题
1.以下哪种食物中富含优质蛋白质？
A.红薯
B.鸡蛋
C.葡萄
D.豆腐
答案：B
2.哪种维生素有助于骨骼的生长发育？
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答案：D
3.以下哪种食物中富含膳食纤维？
A.粥
B.馒头
C.蔬菜
D.烤鸭
答案：C
4.哪种矿物质对心脏健康有益？
A.钾
B.钠
C.钙
D.铁
答案：A
5.以下哪种烹饪方法可以最大程度地保留食物中的营养素？
A.煮
B.炒
C.煎
D.烤
答案：A
二、填空题
1.蛋白质在人体内的主要功能是______、______和______。
答案：构成和修复组织、调节生理
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2024年10月基础营养考试（含答案解析）.pdf
2024年10月基础营养考试(含答案解析)
一、单选题(共50题，每题1分，共50分)
1.从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以
下哪一种说法()
A、很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所
以粗粮并非越多越好
B、摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多
C、牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
D、植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好
正确答案：A
答案解析：粗粮中含有的植酸会与钙等矿物元素结合，影响其吸收，所
以粗粮并非吃得越多越好，A选项说法正确；钙的吸收并非摄入量越多吸
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烹饪营养 试题 答案.docx
烹饪营养试题答案
一、选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.红薯
B.鸡蛋
C.葡萄
D.花菜
答案：B
2.维生素C的主要来源是？
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷物
答案：B
3.哪种食物富含不饱和脂肪酸？
A.猪肉
B.鱼肉
C.鸡肉
D.牛奶
答案：B
4.以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？
A.稻米
B.面粉
C.玉米
D.红薯
答案：D
5.以下哪种矿物质对于骨骼生长和发育至关重要？
A.钙
B.铁
C.钾
D.锌
答案：A
二、填空题
1.蛋白质是由________组成的，是人体生长发育、维持生理功能和修复损伤的重要营养物质。
答案：氨基酸
2.维生素D的主要来源是__
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公共营养师资格考试基础知识试题及答案
一、选择题（每题4分，共40分）
1.营养素的分类不包括以下哪一项？
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.碳水化合物
答案：D
2.以下哪种食物中富含优质蛋白质？
A.鸡蛋
B.玉米
C.豆腐
D.土豆
答案：A
3.以下哪个营养素是脂溶性维生素？
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
答案：B
4.哪项是衡量营养状况的重要指标？
A.体重
B.身高
C.体质指数（BMI）
D.腰围
答案：C
5.哪项是预防婴幼儿贫血的有效措施？
A.增加辅食
B.提供富含维生素C的食物
C.提供富含铁的食物
D.增加户外活动
答案：C
6.以下哪种
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公共营养师试题及答案
一、选择题
1.下列哪种营养素是人体生命活动最重要的供能物质？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
答案：C
2.成人每日蛋白质供给量应占总能量摄入的多少？
A.10%
B.15%
C.20%
答案：B
3.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米
B.鸡蛋
C.土豆
答案：B
4.人体必需的脂肪酸包括以下哪些？
A.亚油酸和亚麻酸
B.亚油酸和花生四烯酸
C.花生四烯酸和亚麻酸
答案：B
5.以下哪种维生素是脂溶性维生素？
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素B1
答案：B
二、判断题
1.水果和蔬菜都是富含膳食纤维的食物。（判断对错）
答案：正确
2.胆固醇是人体必
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公共营养师考试练习题答案
详细内容如下：
一、选择题
1.营养素的分类不包括以下哪一项？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案：D
2.哪一项不属于我国居民膳食指南的主要内容？
A.食物多样，谷类为主
B.多吃蔬菜水果和薯类
C.常吃豆类及其制品
D.少吃油炸食品
答案：D
3.哪项是营养过剩的表现？
A.体重过轻
B.体重正常
C.肥胖
D.营养不良
答案：C
4.哪项不是营养不足的表现？
A.生长发育迟缓
B.免疫力下降
C.肌肉无力
D.肥胖
答案：D
5.膳食宝塔建议成年人每天摄入的蔬菜量是多少？
A.300500克
B.200400克
C.100200克
D.501
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2025公共营养师试题.docx
2025公共营养师试题
一、选择题
1.以下哪种食物中蛋白质的生物价值最高？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.瘦肉
2.哪种维生素可以帮助铁的吸收？
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素E
3.以下哪种食物富含ω3脂肪酸？
A.花生
B.鱼类
C.芝麻
D.玉米
4.哪个年龄段儿童需要特别注意补充钙？
A.13岁
B.46岁
C.710岁
D.1114岁
5.以下哪种营养素对于儿童智力发育至关重要？
A.蛋白质
B.碘
C.铁
D.锌
二、填空题
6.膳食纤维主要来源于________、________和________。
7.常见的脂溶性维生素有________、____
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营养配餐员实操考试.docx
营养配餐员实操考试
主要包括以下几个环节，每个环节都要求考生具备相应的专业知识和技能：
1.食材选择与处理
根据营养需求，选择新鲜、健康的食材，包括肉类、蔬菜、水果、谷物等；
对食材进行清洗、切割、焯水等预处理，确保食材卫生、口感和营养；
对特殊食材（如海鲜、豆制品等）进行过敏源检测，避免过敏反应。
2.菜品设计与制作
根据营养配餐原则，设计一日三餐的菜品，包括主食、菜肴、汤品、点心等；
运用烹饪技巧，如煎、炒、炖、蒸、烤等，制作美味可口的菜品；
注意菜品色、香、味、形的搭配，提高食欲；
控制油、盐、糖等调料的使用，符合营养健康要求。
3.营养计算与分析
根据食材的营养成分表，计算每道菜品的营
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2025年营养配餐与设计 考试题讲评.docx
2025年营养配餐与设计考试题讲评
在2025年营养配餐与设计考试中，以下是对试题讲评的详细内容，旨在为考生提供深入的分析和指导：
一、试题分析
1.试题结构
本次考试试题包括选择题、填空题、简答题和论述题四种类型。选择题和填空题主要考察考生对基础知识的掌握，简答题和论述题则侧重考察考生的实际应用能力和创新思维。
2.试题内容
试题内容涵盖了营养学基本理论、食物营养成分、膳食指南、营养配餐原则、食谱设计方法等多个方面。以下是对各部分试题的详细讲评：
二、选择题解析
1.题目1：下列哪种食物富含优质蛋白质？
解析：本题考察考生对食物营养成分的了解。正确答案为鸡蛋，因为鸡蛋蛋白质含量丰富，且氨基酸
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2025年营养配餐员考试题目及答案.docx
2025年营养配餐员考试题目及答案
一、选择题
1.以下哪种食物中富含优质蛋白质？
A.红薯
B.鸡蛋
C.葡萄
D.玉米
答案：B
2.成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？
A.20克
B.25克
C.30克
D.35克
答案：B
3.以下哪种食物含有丰富的维生素C？
A.猕猴桃
B.鸡肉
C.牛奶
D.花菜
答案：A
4.以下哪种营养素有助于维持骨骼健康？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素E
答案：C
5.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？
A.猪肉
B.鱼肉
C.鸡肉
D.肥羊肉
答案：B
二、填空题
1.成人每日推荐的蛋白质摄入量是________克。
答案：65
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2025年营养配餐员基础知识考试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种营养素是人体不能自行合成，必须通过食物摄取的？
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.水分
2.成人每日推荐的膳食纤维摄入量为多少克？
A.20克
B.25克
C.30克
D.35克
3.以下哪种食物中富含植物蛋白？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.豆腐
D.鱼肉
4.以下哪种食物富含ω3脂肪酸？
A.花生油
B.葵花籽油
C.鱼油
D.菜籽油
5.哪项是评价人体营养状况的重要指标？
A.体重
B.身高
C.体质指数（BMI）
D.肌肉量
6.成人每日推荐的钙摄入量为多少毫克？
A.400毫克
B.600毫克
C.800
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2025年公共营养师试题.docx
2025年公共营养师试题
一、选择题
1.以下哪项是人体必需的氨基酸？
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.以上都是
2.成人每日蛋白质供给量应为多少克/千克体重？
A.0.8
B.1.0
C.1.2
D.1.5
3.以下哪种食物中钙含量较高？
A.牛奶
B.玉米
C.土豆
D.花菜
4.哪项是评价人体营养状况的重要指标？
A.体重
B.身高
C.体质指数
D.以上都是
5.以下哪种维生素有助于铁的吸收？
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素E
6.哪个年龄段的人群应重视补钙？
A.婴幼儿
B.青少年
C.孕妇
D.老年人
7.以下哪种食物富含膳食纤维？
A.红薯
B.粥
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2025年公共营养师考试真题答案.docx
2025年公共营养师考试练习题答案
公共营养师考试练习题答案详细内容：
一、选择题
1.人体必需的氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的氨基酸。以下哪种氨基酸不属于必需氨基酸？
答案：C.丙氨酸
2.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？
答案：D.鸡蛋
3.下列哪种维生素有助于铁的吸收？
答案：B.维生素C
4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？
答案：A.钙
5.哪项措施有助于预防心血管疾病？
答案：C.增加膳食纤维的摄入
二、填空题
1.成人每天推荐的蛋白质摄入量占总能量摄入量的比例为______。
答案：10%15%
2.中国居民膳食指南推荐的每天蔬菜摄入量为______克
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2025年公共营养师考试题库及答案.docx
2025年公共营养师考试题库及答案
1.单选题
问题：以下哪种食物中富含血红素铁？
A.菠菜
B.红枣
C.猪肝
D.鸡蛋
答案：C
2.单选题
问题：成人每日推荐的膳食纤维摄入量是多少？
A.20g
B.25g
C.30g
D.35g
答案：B
3.单选题
问题：以下哪种维生素可以促进铁的吸收？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
答案：B
4.单选题
问题：以下哪种矿物质对儿童生长发育至关重要？
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
答案：C
5.单选题
问题：以下哪种食物中富含植物蛋白？
A.红薯
B.大豆
C.玉米
D.鸡肉
答案：B
6.多选题
问题：以下哪些营养素对眼
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食品安全培训考核试卷及答案.doc
食品安全培训考核试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）
A.QSB.SCC.ZC
答案：B
2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.甜蜜素B.山梨酸钾C.日落黄
答案：B
3.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.食用方法C.产品介绍
答案：A
4.生熟食品分开存放的目的是（）
A.便于拿取B.防止交叉污染C.保持卫生
答案：B
5.食品加工人员操作前应（）
A.戴戒指B.洗净并消毒双手C.穿便服
答案：B
6.食品储存应遵循的原则是（）
A.先进后出B.后进先出C.先进先出
答案：C
7.食品生产企业应建立（）制度，保证食品安全。
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食安餐饮考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产经营人员每（）必须进行健康检查。
A.半年B.一年C.两年
答案：B
2.食品留样应保留（）小时以上。
A.12B.24C.48
答案：C
3.采购食品时索证索票的目的是（）。
A.好看B.保证食品安全C.应付检查
答案：B
4.食品处理区墙壁应采用（）材料。
A.不吸水B.易吸水C.无所谓
答案：A
5.餐饮具消毒后应存放在（）。
A.清洁专用保洁设施内B.随便放C.垃圾桶旁
答案：A
6.食品添加剂的使用应遵循（）原则。
A.随意添加B.按规定使用C.凭经验添加
答案：B
7.食品加工人员操作前应（）。
A.直接操作
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2025年公共营养师考试试题及答案大全.docx
2025年公共营养师考试试题及答案大全
一、选择题
1.以下哪种食物中富含优质蛋白质？
A.鸡蛋
B.豆腐
C.面粉
D.大米
答案：A
2.维生素C的主要食物来源是？
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷物
答案：B
3.哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育至关重要？
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
答案：A
4.哪项营养素缺乏会导致夜盲症？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素E
答案：A
5.哪种食物中富含欧米伽3脂肪酸？
A.鱼类
B.猪肉
C.鸡肉
D.蔬菜
答案：A
二、判断题
1.膳食纤维对预防便秘有积极作用。（）
答案：正确
2.胆固醇只存在于动物性食品中。（）
答案
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烹饪营养学试题及答案
一、选择题
1.以下哪种食物中蛋白质的含量最高？
A.红薯
B.鸡蛋
C.玉米
D.豆腐
答案：B
2.哪项措施可以增加食物中铁的吸收？
A.同时摄入维生素C
B.同时摄入钙
C.同时摄入膳食纤维
D.同时摄入草酸
答案：A
3.哪种维生素有助于骨骼生长和发育？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
答案：C
4.哪种矿物质对于神经传导和肌肉收缩至关重要？
A.钙
B.铁
C.钾
D.镁
答案：C
5.以下哪种烹饪方法可以最大程度地保留食物中的营养成分？
A.煮
B.蒸
C.炒
D.烤
答案：B
6.哪种营养素被称为“生命的火花”，是人体能量代谢的关键？