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公共营养师试题及答案

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体生命活动最重要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

答案：C

2.成人每日蛋白质供给量应占总能量摄入的多少？

A.10%

B.15%

C.20%

答案：B

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

答案：B

4.人体必需的脂肪酸包括以下哪些？

A.亚油酸和亚麻酸

B.亚油酸和花生四烯酸

C.花生四烯酸和亚麻酸

答案：B

5.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B1

答案：B

二、判断题

1.水果和蔬菜都是富含膳食纤维的食物。（判断对错）

答案：正确

2.胆固醇是人体必需的营养素，但过多摄入会导致心血管疾病。（判断对错）

答案：正确

3.长期素食可能导致人体缺乏维生素B12。（判断对错）

答案：正确

4.婴幼儿在生长发育过程中需要摄入充足的钙、铁、锌等矿物质。（判断对错）

答案：正确

5.健康成人每日需摄入约2000毫升水分。（判断对错）

答案：错误（正确答案为约1500毫升）

三、简答题

1.简述碳水化合物在人体中的作用。

答案：碳水化合物在人体中的作用主要包括：①供给能量，是人体最主要的能量来源；②参与细胞结构组成，如糖蛋白、糖脂等；③参与物质代谢，如糖原合成、糖酵解等；④维持肠道功能，促进肠道蠕动。

2.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要包括：①降低血糖，减少糖尿病风险；②降低胆固醇，预防心血管疾病；③促进肠道蠕动，预防便秘；④减少有害物质吸收，预防肠道疾病。

3.简述维生素D的作用。

答案：维生素D的作用主要包括：①促进钙、磷吸收，维持骨骼健康；②调节免疫系统，增强免疫力；③参与细胞增殖和分化调控；④降低慢性病风险。

四、案例分析题

1.某成年人，男，45岁，身高175cm，体重80kg，近期体检发现血压、血糖、血脂均偏高。请针对该个体制定一份营养建议。

答案：针对该个体，营养建议如下：

（1）控制总能摄入，适量减少碳水化合物摄入，增加膳食纤维摄入；

（2）适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼、鸡蛋等；

（3）增加蔬菜、水果摄入，减少油腻、高脂肪食物摄入；

（4）摄入富含维生素D、钙、镁等矿物质的食物，如奶制品、鱼类、坚果等；

（5）保持良好的生活习惯，适量运动，保持心情愉悦。