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餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案.docx
餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）
A.苯甲酸钠
B.亚硝酸钠
C.抗坏血酸
D.山梨酸钾
答案：C。抗坏血酸即维生素C，具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂，有一定毒性，使用有严格限制。
2.食品加工人员手部有破损时，应（）。
A.无需特殊处理，继续工作
B.戴上手套继续工作
C.停止接触食品工作，包扎好伤口并戴上防护手套后再工作
D.用创可贴包扎后继续工作
答案：C。手部有破损可能
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营养学教程_原创精品文档.pptx
营养学教程;目录;01;营养素的定义与作用;人体所需的营养素;营养素的食物来源;02;膳食指南概述;平衡膳食的原则;特殊人群的膳食指导;03;营养缺乏病;营养过剩性疾病;营养与慢性病的关系;04;食物的营养成分;食物的营养评价;食物的加工与保存;05;实验基本操作;营养素测定方法;实验报告撰写;06;公共营养学概述;营养教育与健康促进;营养政策与法规;07;营养流行病学概述;营养状况调查与分析;营养与健康风险评估;THANKS
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营养学基础_原创精品文档.pptx
营养学基础汇报人：XXX2025-X-X
目录1.营养学概述
2.营养素
3.膳食指南
4.营养评估
5.营养性疾病
6.临床营养学
7.运动营养学
8.营养教育
01营养学概述
营养学定义与意义定义范畴营养学是一门研究食物、营养素与人体健康之间关系的科学。它涵盖了从食物摄入到营养代谢、营养平衡以及营养与健康问题的预防与治疗等多个方面。营养学的研究范畴广泛，涉及生物学、化学、医学等多个学科领域。研究意义营养学的研究对于保障人类健康具有重要意义。通过了解食物和营养素对人体健康的影响，营养学有助于预防和治疗营养缺乏病和营养过剩病，提高人群的整体健康水平。据统计，全球每年有数百万人因营养不良而死亡，
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2025年2月烹饪营养基础练习题库含答案（附解析）.docx
2025年2月烹饪营养基础练习题库含答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.在谷类加工中损失最多的营养素是
A、碳水化合物
B、脂类
C、蛋白质
D、B族维生素
正确答案：D
答案解析：谷类加工过程中，由于研磨、去皮等操作，B族维生素会随着外皮等部分被去除而大量损失。碳水化合物、脂类、蛋白质在谷类加工中虽也有一定损失，但不如B族维生素损失多。
2.谷类卫生问题,涉及面广,()不是影响谷类食品卫生的主要因素。
A、残留农药的污染
B、有毒种子的混入
C、加工工艺
D、霉菌和霉菌毒素的污染
正确答案：C
答案解析：谷类卫生问题涉及面广，影响谷类食品卫生的主要因素包括霉菌和霉
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公共营养师试题（附参考答案解析）.docx
公共营养师试题（附参考答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.苦杏仁中毒属于()。
A、肝脏毒
B、肾脏毒
C、原浆毒
D、神经毒
正确答案：C
答案解析：苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内被分解后会产生氢氰酸，氢氰酸属于原浆毒，能抑制细胞色素氧化酶的活性，导致细胞内窒息，引起组织中毒性缺氧，从而引发中毒症状，所以苦杏仁中毒属于原浆毒。
2.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是()。
A、过氧化物值
B、菌落总数
C、挥发性盐基氮
D、感观检验
正确答案：D
3.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加
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2025年2月高级西式面点师复习题（含参考答案解析）.docx
2025年2月高级西式面点师复习题（含参考答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.脂肪不具备的生理功用是()。
A、构成身体组织细胞
B、供给热能
C、提供必需氨基酸
D、促进脂溶性维生素的吸收
正确答案：C
答案解析：脂肪的生理功用包括供给热能、促进脂溶性维生素的吸收、构成身体组织细胞等。而提供必需氨基酸是蛋白质的生理功用，脂肪不能提供必需氨基酸。
2.()毛利率应从低。
A、名菜名点
B、一般产品
C、风味独特的产品
D、加工精细的产品
正确答案：B
答案解析：毛利率反映了产品的盈利能力和成本水平。一般产品相对来说在市场上竞争较为激烈，其定价往往受到市场供需关系等多种因
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公共营养师试题及参考答案解析.docx
公共营养师试题及参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.以下调节酸碱平衡的矿物质是()。
A、钙
B、氯
C、铁
D、硫
正确答案：B
答案解析：氯是细胞外液中主要的阴离子，在调节酸碱平衡中起重要作用。它可以通过与碳酸氢根离子等协同作用来维持体内酸碱平衡。铁主要参与造血等生理过程；硫参与一些物质的合成等；钙主要在骨骼等方面有重要作用，在酸碱平衡调节方面不是主要矿物质。
2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。
A、45%
B、25%-30%
C、20%以下
D、20%-30%
正确答案：D
答案解析：中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的20%-3
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1+X运动营养师测试题（附答案解析）.docx
1+X运动营养师测试题（附答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.1克糖能产生热量___
A、0卡
B、4卡
C、4千卡
D、9千卡
正确答案：C
答案解析：1克糖能产生约4千卡的热量，1千卡=1000卡，所以1克糖产生热量大于4卡，应选C。
2.蛋白粉的黄金窗口期指的是什么时间()
A、起床后
B、B训练前
C、训练后30分钟内
D、睡前
正确答案：C
答案解析：在力量训练后，身体处于快速修复和增长阶段，此时补充蛋白粉能更好地为肌肉修复和生长提供原料，所以训练后30分钟内被认为是蛋白粉补充的黄金窗口期。
3.对于健身人群来说，补充下列哪种蛋白质更适合()
A、大豆蛋白
B
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1月高级西式面点师模拟考试题+参考答案解析.docx
1月高级西式面点师模拟考试题+参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.各种产品的各项耗费之和是()的概念。
A、广义成本
B、燃料成本
C、人工成本
D、餐饮成本
正确答案：A
答案解析：广义成本是指各种产品的各项耗费之和，餐饮成本只是其中一部分，燃料成本和人工成本也只是成本的构成要素，都不能涵盖各种产品的各项耗费之和的概念。
2.()相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。
A、对比色
B、同类色
C、冷色
D、暖色
正确答案：A
答案解析：对比色是指在色相环上相距120度到180度之间的两种颜色，它们的对比最为强烈。当对比色相互配合时，会使图案的形象鲜明突出，产
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2024年5月公共营养师测试题（附参考答案解析）.docx
2024年5月公共营养师测试题（附参考答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。
A、卤
B、炸
C、煮
D、煨
正确答案：B
2.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()。
A、淀粉
B、果胶
C、棉子糖
D、纤维素
正确答案：A
答案解析：淀粉是可以被人体消化吸收的碳水化合物。棉子糖属于低聚糖，人体缺乏消化它的酶，难以完全消化吸收；果胶是膳食纤维的一种，不能被人体消化酶分解吸收；纤维素是一种不溶性膳食纤维，人体无法消化吸收。
3.铁的食物良好来源是()。
A、绿色菜
B、谷类
C、蛋
D、动物血
正确答案：D
答案解析：动物血是铁的良好食
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2025年4月公共营养师测试题+答案（附解析）.docx
2025年4月公共营养师测试题+答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.巴氏消毒法不适用于
A、罐头食品
B、果汁
C、饮料
D、鲜奶
正确答案：A
答案解析：巴氏消毒法主要用于液体食品的消毒，能杀死其中的病原菌，同时尽量减少对食品营养成分和风味的影响。果汁、饮料、鲜奶都可以采用巴氏消毒法进行处理。而罐头食品在加工过程中通常采用高温高压灭菌等更严格的方法进行彻底杀菌，以保证较长时间的保存，巴氏消毒法的强度不足以对罐头食品进行有效的灭菌处理，所以巴氏消毒法不适用于罐头食品。
2.我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为
A、300μgRAE/d
B、500μgR
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2025年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案.docx
2025年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案
单选题（共400题）
1、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐剂
【答案】D
2、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府
【答案】C
3、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C.主要用途
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2019-2025年公共营养师之四级营养师押题练习试题A卷含答案.docx
2019-2025年公共营养师之四级营养师押题练习试题A卷含答案
单选题（共400题）
1、坐高与身高的比较可以反映（）。
A.下肢与上肢的比例
B.躯干生长状况
C.超重和肥胖情况
D.器官发育水平
【答案】A
2、中枢神经系统不包括（）。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】D
3、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】D
4、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答
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2019-2025年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷B卷含答案.docx
2019-2025年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷B卷含答案
单选题（共400题）
1、维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母
【答案】A
2、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
【答案】D
3、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】C
4、水肿型营养不良的主要特征是（）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
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2019-2025年公共营养师之四级营养师过关检测试卷A卷附答案.docx
2019-2025年公共营养师之四级营养师过关检测试卷A卷附答案
单选题（共400题）
1、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
【答案】A
2、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】B
3、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。
A.1
B.2
C.3
D.4
【答案】B
4、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和
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2025年辽宁省中式面点师（初级）考试题题库.docx
2025年辽宁省中式面点师（初级）考试题题库
1、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。（A）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
2、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。（C）
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
3、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。（A）
A、12
B、20
C、22
D、40
4、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（A）
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
5、【单选题】下列中
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2025 年全民营养周暨 “5・20” 中国学生营养日主题考试试卷试题及参考答案.docx
2025年全民营养周暨“5?20”中国学生营养日主题考试试卷试题及参考答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.2025年全民营养周的传播主题是（）
A.饮食多样，合理搭配
B.吃动平衡健康体重全民行动
C.食养是良医
D.营养健康，从我做起
2.吃动平衡的公式可表示为（）
A.吃=基础代谢-身体活动+食物热效应
B.吃=基础代谢+身体活动-食物热效应
C.吃=基础代谢+身体活动+食物热效应
D.吃=基础代谢×身体活动×食物热效应
3.中国居民平衡膳食宝塔中，宝塔旁边每类食物的标注量，是（）千卡膳食在一日三餐的平均结构用量。
A.800-1200
B.1200-1600
C.1600-240
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公共营养师理论知识试三级.docx
公共营养师理论知识试三级
一、主题/概述
公共营养师理论知识试三级旨在为从事公共营养工作的人员提供系统的营养学知识，包括营养学基础、食物营养、营养评估、营养干预等。本课程将围绕这些核心内容，通过理论讲解和实践案例分析，帮助学员掌握公共营养师所需的专业知识和技能，为提高公众营养健康水平提供理论支持。
二、主要内容（分项列出）
1.小
营养学基础
食物营养
营养评估
营养干预
营养教育
营养与慢性病
营养与特殊人群
2.编号或项目符号：
营养学基础：
1.营养素的概念与分类
2.营养素的功能与作用
3.营养不良与营养过剩
4.营养与健康的关系
食物营养：
1.食物来源与食物成分
2.食物加工与营养
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健康管理中心建设运营合同.doc
健康管理中心建设运营合同
合同编号：__________
甲方（以下简称“建设方”）：
乙方（以下简称“运营方”）：
第一章合同主体及项目概述
1.1合同主体
1.1.1甲乙双方确认，甲方为投资建设健康管理中心项目的主体，乙方为负责该健康管理中心运营管理的主体。
1.2项目概述
1.2.1甲方拟投资的健康管理中心项目（以下简称“本项目”），旨在为公众提供专业的健康管理服务，包括健康咨询、健康检测、健康干预等。
1.3项目地点
1.3.1本项目位于__________（具体地址），由甲方提供场地，乙方负责运营管理。
第二章项目建设
2.1项目建设标准
2.1.1甲方应按照国家及地方相关法律法规，
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2025年华南福州公共营养师培训揭秘哪些凉拌菜富含高营养.doc
哪些凉拌菜营养价值高
凉拌菜是人們比较喜欢的一种小吃,凉拌菜营养价值高，味道也杠杠的。那吃什么凉拌菜营养价值高呢?下面，就来看看华南福州公共营养师培训学校老师的简介吧。
1、凉拌土豆丝
土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素Ｃ等营养素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维,能增进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代謝，具有通便和减少胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口,如醋拌土豆丝。
2、凉拌黄瓜
黄瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季补水的最佳食物。黄瓜中具有苦味素，具有一定抗癌作用。此外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功能。
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