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公共营养师习题及答案（附解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。
A、接受知识
B、确立信念
C、改变行为
D、购买保健食品
正确答案：D
答案解析：“知信行”理论模式认为，知识是基础，信念是动力，行为改变是目标。改变人类行为主要与接受知识、确立信念、改变行为等因素有关，而购买保健食品与改变人类行为并无直接关联。
2.下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀
A、溴
B、氯
C、氟
D、碘
正确答案：C
答案解析：氟是人体必需的微量元素之一，适量的氟有助于增强骨质硬度，预防龋齿，防止牙齿表面腐蚀。氯、溴、碘在维持骨骼和牙
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2024年8月食品营养学试题+答案（附解析）.docx
2024年8月食品营养学试题+答案（附解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）。
A、奶油
B、豆油
C、椰子油
D、猪油
正确答案：B
答案解析：豆油中含多不饱和脂肪酸较多。猪油主要含饱和脂肪酸；奶油中饱和脂肪酸含量也较高；椰子油富含饱和脂肪酸。而豆油中含有较多的亚油酸等多不饱和脂肪酸。
2.一杯燕麦粥含铁1.8mg（占铁RNI18mg的10%），其能量100kcal（占能量RNI2000kcal的5%），燕麦粥的铁INQ等于（）。
A、0.5
B、0.1
C、0.05
D、2
正确答案：D
3.下列关于铁的叙述何者有误（）。
A、植物来
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注册营养师技师模拟练习题+答案（附解析）.docx
注册营养师技师模拟练习题+答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.正常人血糖浓度为（）。
A、2.9～4.1
B、3.9～5.1
C、3.9～6.1
D、4.9～6.1
正确答案：C
答案解析：正常人血糖浓度为3.9～6.1mmol/L，当血糖浓度高于或低于此范围时可能提示血糖异常。选项C符合正常血糖浓度范围。
2.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A、沙门氏菌食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、四季豆食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒
正确答案：D
答案解析：葡萄球菌肠毒素食物中毒是由于进食被葡萄球菌肠毒素污染的食物所致
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2024年7月注册营养师技师试题与答案（附解析）.docx
2024年7月注册营养师技师试题与答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.细胞内液中的主要阳离子是
A、钾
B、镁
C、钙
D、钠
正确答案：A
答案解析：细胞内液中的主要阳离子是钾离子，其含量远高于其他阳离子。钠离子主要存在于细胞外液。钙离子在细胞内也有一定作用，但不是主要阳离子。镁离子在细胞内也有分布，但同样不是主要阳离子。所以细胞内液中的主要阳离子是钾。
2.葡萄糖属于
A、多糖
B、双糖
C、单糖
D、低聚糖
正确答案：C
答案解析：葡萄糖是不能水解的糖，属于单糖。单糖是糖类中最简单的一类，葡萄糖是常见的单糖之一。双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成；低聚糖是由2-
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食品理化检验考试（含答案解析）.docx
食品理化检验考试（含答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm
B、276.5nm
C、283.3nm
D、301.2nm
正确答案：B
答案解析：咖啡因的三氯甲烷溶液在276.5nm波长的紫外光下有最大吸收，这是咖啡因的一个特征吸收波长，可用于咖啡因的定量分析等相关检测。
2.下列中毒急救方法错误的是（）。
A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。
B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。
C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。
D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大
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6月注册营养师技师题库+参考答案解析.docx
6月注册营养师技师题库+参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响
A、抑制
B、增进
C、延缓
D、减速
正确答案：B
2.某大学生一天摄入的食物含70g蛋白质、400g碳水化合物和50g脂肪，那么他一天摄取的能量大约是
A、1900kcal
B、2000kcal
C、2100kcal
D、2300kcal
正确答案：D
答案解析：蛋白质、碳水化合物、脂肪的能量系数分别为4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g。该大学生一天摄入的能量为：70×4+400×4+50×9=280+1600+450=2330kcal，所以答
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营养与食品卫生模拟考试题+参考答案解析.docx
营养与食品卫生模拟考试题+参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.有机磷农药急性重度中毒时全血胆碱酯酶活性为正常值的
A、30%以下
B、20%~40%
C、30%~50%
D、50%~70%
E、70%以上
正确答案：B
2.能促进钙吸收的维生素是
A、维生素D
B、泛酸
C、维生素A
D、维生素E
E、维生素C
正确答案：A
答案解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，提高血钙水平，促进骨的矿化，对钙的吸收起着关键作用。泛酸参与体内能量代谢等多种生理过程，与钙吸收无关；维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关，与钙吸收关系不大；维生素E具有抗氧化等作用，和钙吸收没有直接关
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2025中式烹调师高级技师理论知识试卷含答案
一、选择题（每题2分，共50分）
1.氨基酸在人体中的主要功能不包括（）
A.构成机体组织
B.调节生理机能
C.供给热量
D.储存能量
答案：D
解析：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蛋白质可以构成机体组织，比如肌肉、皮肤等；一些蛋白质类的酶、激素等可以调节生理机能；在一定情况下，蛋白质可以氧化分解供给热量。而储存能量主要是脂肪的功能，并非氨基酸在人体的主要功能，所以答案选D。
2.我国规定膳食中糖类的供给量占总能量的（）
A.30%40%
B.40%50%
C.55%70%
D.70%80%
答案：C
解析：糖类是人体最经济的能量来源，我国规定膳
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2025年中式烹调师（中级）证考试题库附答案
试题1
1、【单选题】0中以镰刀菌及其毒素污染为主。（A）
A、小麦
B、大
C、蔬菜
D、肉类
2、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。（D）
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
3、【单选题】下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。（C）
A、搅拌机
B、辗i压机
C、烤箱
D、发酵箱
4、【单选题】下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌
间脂肪，红白相间。（A）
A、牛上脑
B、肋脊肉
C、肋肉
D、肩肉
5、【单选题】下
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2025年西式面点师（技师）证考试题库及答案 .pdf
2025年西式面点师（技师）证考试题库及答案
试题1
1、【单选题】（）不是食物中毒的特征。（C）
A、潜优期短、集体性暴
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】0是以善恶为评价标准。（D）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
3、【单选题】（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷
冻等工艺而制成的面团。（D）
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
4、【单选题】（）是食品添加剂的意思。（D）
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
5、【单选题】（）
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2024年4月注册营养师技师试题库（附答案解析）.docx
2024年4月注册营养师技师试题库（附答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A、RNI和UL
B、EAR和RNI
C、EAR和UL
D、小于EAR
正确答案：A
2.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的
A、苏氨酸
B、必需氨基酸
C、蛋白质
D、赖氨酸
正确答案：D
答案解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，豆类蛋白质中富含赖氨酸，二者搭配食用可以起到蛋白质互补作用，弥补谷类蛋白质中赖氨酸的不足。
3.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）mg/d。
A、10、15、30
B、15、20、30
C、15、25、35
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健康题库及答案.doc
健康题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪种食物富含维生素C？A.苹果B.橙子C.香蕉
2.正常成年人的腋下体温范围是？A.35-36℃B.36-37℃C.37-38℃
3.一天中最佳的运动时间是？A.早晨B.下午C.晚上
4.哪种饮品对健康有益？A.可乐B.绿茶C.奶茶
5.成年人每天应保证的睡眠时间是？A.6小时B.7-8小时C.9小时以上
6.预防近视的关键是？A.多吃甜食B.减少户外活动C.保持正确用眼习惯
7.以下哪种属于健康的生活方式？A.熬夜B.定期锻炼C.不吃早餐
8.人体最大的器官是？A.肝脏B.皮肤C.心脏
9.高血压患者应少吃？A.盐B.蔬菜C.水果
1
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中国营养学会考试试题及答案.doc
中国营养学会考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.人体最主要的能量来源是（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
答案：C
2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
答案：A
3.钙的最佳食物来源是（）
A.蔬菜B.水果C.奶类D.肉类
答案：C
4.蛋白质的基本单位是（）
A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油
答案：B
5.缺铁会导致（）
A.贫血B.骨质疏松C.甲状腺肿大D.坏血病
答案：A
6.以下哪种食物富含膳食纤维（）
A.精白米B.燕麦C.鸡蛋D.猪油
答案：B
7.维生素D的主要功能是（）
A.抗氧化
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运动员饮食-营养师的指导.pptx
运动员饮食营养师的指导Presentername
Agenda运动员能量需求科学饮食计划因素运动需求差异科学饮食计划的重要性制定适合饮食计划
01.运动员能量需求科学制定运动员饮食计划
能量需求身体休息状态下也需要能量供应维持生命活动。运动过程中所需的额外能量消耗不同运动项目对能量需求的差异基础代谢率运动代谢率特定运动需求运动员能量需求
运动员的营养素需求碳水化合物提供足够能量提高运动表现效果。01蛋白质支持肌肉修复和生长02脂肪提供能量和维持身体功能03运动员营养素需求
根据运动强度合理安排能量摄入。能量平衡摄入足够的碳水化合物、蛋白质和脂肪营养种类与比例根据运动表现和身体状况调整饮食计划定
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中医饮食营养学知到智慧树期末考试答案题库2025年滨州医学院.docx
中医饮食营养学知到智慧树期末考试答案题库2025年滨州医学院
鸡肉和鸭肉均可补气健脾，治疗脾胃虚弱病证。
答案:错
鸡肉具有补气健脾之功，可以香菇一起进食。
答案:对
高血压的患者应该多吃香蕉。
答案:对
高血压患者可以喝点菊花茶。
答案:对
香蕉对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用是因为?
答案:香蕉果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低；香蕉本身能缓和对胃粘膜的刺激
饺子是为了纪念谁的？
答案:张仲景
饮食节制，习称（）。
答案:食用
饮食是食物和食品的合称。
答案:对
饮食宜忌，习称（）。
答案:食禁
食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在？
答案:汉代
食物
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中西美食鉴赏知到智慧树期末考试答案题库2025年上海旅游高等专科学校.docx
中西美食鉴赏知到智慧树期末考试答案题库2025年上海旅游高等专科学校
龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳（）
答案:狮峰
黑森林火腿是哪个国家的名菜（）。
答案:德国
黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）
答案:闷黄
饮食的功用包括（）
答案:满足生存和繁衍生命的需要；满足心理需要；满足社交需要
饮食文化的发展阶段（）
答案:狩猎
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中外饮食文化知到智慧树期末考试答案题库2025年三亚航空旅游职业学院.docx
中外饮食文化知到智慧树期末考试答案题库2025年三亚航空旅游职业学院
鸡尾酒的特点包括（）。
答案:多变的口味；华丽的色泽；美妙的名称
鸡尾酒的三大构成部分一般不包括（）。
答案:冰块
鲁菜的特点是（）
答案:讲究清汤和奶汤的调制；烹调方法以爆、炒、烧、炸见长；官府菜是其特色
鲁菜的派别有济南菜、孔府菜和胶东菜。（）
答案:对
鲁菜的派别有济南菜、孔府菜和山东菜。（）
答案:错
马欢绘制的《郑和航海图》是我国第一部关于海洋地理的著作和图册。（）
答案:错
马尔堡绿唇贻贝是以下哪个国家的特色食材（）。
答案:新西兰
马可波罗的故乡是那里（）
答案:威尼斯
马可波罗在中国游历了多
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健康营养教案.pptx
供应链管理全套课件PPT,aclicktounlimitedpossibilities汇报人：
目录01.供应链管理基础02.供应链流程03.供应链策略04.供应链技术应用05.供应链案例分析
供应链管理基础PARTONE
定义与重要性供应链管理是协调和整合供应商、制造商、仓库和商店之间的信息流、物流和资金流。供应链管理的定义供应链管理是企业战略的重要组成部分，它与企业的长期目标和市场定位紧密相关。供应链管理与企业战略有效的供应链管理能降低成本、提高效率，对企业的竞争力和客户满意度有直接影响。供应链管理的重要性010203
供应链的组成涵盖分销商、零售商直至最终消费者，负责产品的流通和销售，是
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高校食堂消防基础知识考试试题2025年(带答案).docx
高校食堂消防基础知识考试试题2025年(带答案)
高校食堂消防基础知识考试试题2025年(带答案)
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高校食堂消防基础知识考试试题2025年(带答案)
西区饮食消防基础知识考试试卷
部门：姓名：考试成果：
一,填空题（每小题2分，共20分）
1.消防工作的方针是预防为主,防消结合，消防管理的原则是谁主管谁负责，谁分管谁负责。
2.2025年“119”消防日宣扬活动主题是人人参及消防,共创平安和谐。
3.引发火灾的三个条件是助燃物,可燃物,着火源。
4.火灾初起阶段是扑救火灾的最有利阶段，通常是起火后的5～7?分钟内。?
5.扑灭油锅着火的最简单方法是盖锅盖和往锅里倒菜
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中式烹调师初级教学计划大纲.docx
中式烹调师
１、职业代码：4-03-01-01
２、职业定义：依据中式餐饮效劳和成品特点的要求，能够运用煎、
炒、烹、炸、熘、煸、烧、煮、烩等多种冷热菜肴烹调技法，对烹饪原料进展加工、整理、加热、调理、盛装等，制作中式风格菜肴的人员。
初级中式烹调师培训打算
总体目标
总体目标
培育具备以下条件的人员：具有肯定的职业道德素养，了解餐饮效劳与食品制作相关的法律学问，根本把握烹调原料加工技术、烹调原料根底学问、一般菜肴的制作工艺，能够运用简洁烹调根本技能，独立完成原料选择、加工、加热处理等厨房常规关心工作。
理论学问培训目标
依据《中式烹调师国家职业标准》中对初级中式烹调师的理论学问要求,通过培训
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