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幼儿园营养师工作职责.docx
幼儿园营养师工作职责
一、岗位概述
幼儿园营养师在幼儿园教育体系中扮演着至关重要的角色，主要负责为幼儿提供科学、健康、均衡的饮食方案，确保幼儿的生长发育与健康。营养师需要根据幼儿的营养需求，结合当地的饮食文化与季节变化，制定适合的餐单，并监督实施。同时，营养师还需与家长、教师及其他相关人员沟通，提升对儿童营养的重要性认识，营造良好的饮食环境和氛围。
二、核心职责
营养师的核心职责包括餐单设计、营养教育、食品安全管理、健康评估、团队协作与沟通等。
1.餐单设计与优化
根据幼儿的年龄、性别、体重、身高等因素，评估其每日所需的营养素。
制定一周或一个月的餐单，确保餐单中包含足够的蛋白质、维生素、矿物
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食品安全知识测试卷及答案.docx
食品安全知识测试卷及答案
一、单选题
1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）
A.新鲜蔬菜
B.腌制蔬菜
C.水果
D.牛奶
答案：B。腌制蔬菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐。新鲜蔬菜、水果和牛奶中亚硝酸盐含量通常较低。
2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.大米
B.土豆
C.鸡蛋
D.苹果
答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。大米和土豆主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维。
3.食品的保质期是指它的（）。
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
答案：C。保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。
4.以下哪种烹饪方式最健康？（
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_14.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_14
1、单选题锌的生理功能有()。
A、?对神经的作用
B、?维持体内正常代谢
C、?构成人体成分
D、?催化作用
正确答案：?D?
参考解（江南博哥）析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。
2、单选题2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg／d。
A、?14．5
B、?15
C、?15．5
D、?16．5
正确答案：?C?
参考解析：锌的推荐摄人量
3、单选题可促进锌吸收的有()。
A、?植酸
B、?乳糖
C、?高脂膳食
D、?维生素D
正确答案：?D?
参考解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_13.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_13
1、单选题张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生体质指数()。
A、?23.5
B、?19.4
C、?27.0（江南博哥）4
D、?28.2
正确答案：?A?
参考解析：体质指数=体重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.82≈23.5
2、多选题《中国居民膳食指南》的核心包括了()
A、?平衡膳食
B、?合理营养
C、?治疗疾病
D、?促进健康
正确答案：?A?B?D?
参考解析：平衡膳食，合理营养，促进健康是《中国居民膳食指南》的核心思想。膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传《中国居民膳食指
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_12.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_12
1、多选题下列属于传播的特点的是()。
A、?符号性
B、?社会性
C、?互动性
D、?共享性
E、?普遍性
正确答案：?B?E?D?C?A?（江南博哥）
参考解析：传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。
2、多选题传播过程的构成要素有()。
A、?传播者
B、?受传者
C、?反馈
D、?传播媒介
E、?信息
正确答案：?A?B?C?D?E?
参考解析：一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。
3、多选题目前运用较多也比较成熟的行为理论有()。
A、?计划行为理论
B、?健康信念模式
C、?健康传
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_11.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_11
1、单选题人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。
A、?尿核黄素测定
B、?核黄素负荷实验
C、?治疗实验
D、?全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
（江南博哥）正确答案：?D?
参考解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。
2、多选题常见的干燥技术包括()。
A、?对流干燥
B、?接触干燥
C、?辐射干燥
D、?冷冻干燥
E、?喷雾干燥
正确答案：?A?B?C?D?E?
参考解析：常见的干燥技术有：①普通干燥：可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥（热风干燥）、辐射干燥及接触干燥（传导式）；②冷冻
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_10.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_10
1、单选题下列对上臂围叙述正确的是()。
A、?5岁以前儿童上臂围变化很大
B、?我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C、?我国1～5岁儿童上臂（江南博哥）围13.5cm以上为营养良好
D、?上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
正确答案：?C?
参考解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。
2、多选题下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有()。
A、?GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B、?GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
C、?GI低的
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_9.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_9
1、单选题骨软化病的实验室检查结果不正确的是()。nbsp;
A、?A.血清碱性磷酸酶活性升高
B、?高血钙
C、?25-（OD3＜20nmol/mL
D（江南博哥）、?低血磷
正确答案：?B?
参考解析：骨软化病时血钙降低。
2、多选题职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了()之间的关系。
A、?从业人员与服务对象
B、?职业与职工
C、?职业与职业
D、?职工与职工
E、?服务对象与服务对象
正确答案：?A?B?C?
参考解析：职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_8.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_8
1、单选题水肿型营养不良的主要特征是()。
A、?蛋白质和能量同时缺乏
B、?以蛋白质缺乏为主
C、?以矿物质缺乏为主
D、?以能量缺乏为主
正确答案（江南博哥）：?B?
参考解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。
2、多选题食源性疾病的病原物可概括为()。
A、?寄生虫
B、?生物性病原物
C、?化学性病原物
D、?物理性病原物
E、?放射性核素
正确答案：?B?C?D?
参考解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_7.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_7
1、单选题下列关于膳食史法说法不正确的是()。
A、?膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B、?可以进行具有代表性膳食模式的调查
（江南博哥）C、?不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D、?可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
正确答案：?A?
参考解析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高
2、多选题婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有()。
A、?钙
B、?铁
C、?碘
D、?锌
E、?铜
正确答案：?A?B?C?D?
参考解析：婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_6.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_6
1、单选题不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。
A、?安全性控制
B、?集中控制
C、?并发控制
D、?故障的发现和恢复
正确答案：?B?
（江南博哥）参考解析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的发现和恢复
2、多选题乳母最主要的生理特征包括()。
A、?补偿妊娠时所消耗的营养素储备
B、?补偿分娩时所消耗的营养素储备
C、?促进各器官系统的功能恢复
D、?哺育婴儿
E、?分泌乳汁
正确答案：?A?B?C?D?E?
参考解析：乳母最主要的生理特征是，一方面要逐步补偿妊娠、分娩时所损耗的营养素储备，促进各器官、系统的恢
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_5
1、单选题下列叙述正确的是()。
A、?传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量
B、?膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C、?顾名思义，24（江南博哥）h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D、?记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭
正确答案：?B?
参考解析：传统的24h回顾法调查统计调味品的摄入量；24h回顾法需要调查被调查者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
2、多选题下列关于计数资料的说法，正确的是()。
A、?如缺乏病人数等
B、?将观察单位按某种
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_4.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_4
1、多选题下列食物中脂肪含量较低的是()。
A、?坚果
B、?水果
C、?淀粉
D、?菌藻类
E、?谷类
正确答案：?B?C?D?E?
（江南博哥）参考解析：低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷类、水果、蔬菜、菌藻类食物脂肪的含量几乎没有或比较低。
2、单选题膳食史法是一种()的调查方法。
A、?费用较高
B、?具体
C、?抽象
D、?形象
正确答案：?C?
参考解析：与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。
3、多选题烹饪方法需要注意的有()。
A、?料酒的用量
B、?盐的用量
C、?油的用量
D、?糖的用量
E、?
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_3.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_3
1、单选题大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。
A、?0.16
B、?3.0
C、?4.5
D、?6.25
正确答案：?D?
（江南博哥）参考解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16）。
2、单选题儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是()。
A、?排出氮≥摄入氮
B、?排出氮＞摄入氮
C、?排出氮≤摄入氮
D、?排出氮＜摄入氮
正确答案：?D?
参考解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_2.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_2
1、单选题关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。
A、?平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B、?宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量
C、?（江南博哥）宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D、?宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
正确答案：?A?
参考解析：平衡膳食宝塔分5层。
2、单选题下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？
A、?儿童传染病的防治
B、?营养不良的诊治
C、?儿童生长发育的营养问题
D、?儿童多动症
正确答案：?D?
参考解析：农村常见的营养健康问题主要是
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技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_1.docx
技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_1
1、单选题下列不属于骨软化病常见症状的是()。
A、?骨痛
B、?O形腿
C、?肌无力
D、?骨压痛
正确答案：?B?
参考解析：骨软化病（江南博哥）最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。
2、单选题体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。
A、?钙
B、?钾
C、?钠
D、?镁
正确答案：?B?
参考解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。
3、单选题营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
A、?实用性
B、?科学性
C、?艺术性
D、?思想性
正确答案：?B?
参考解析：在任何一篇
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营养学与健康饮食常识测试.doc
营养学与健康饮食常识测试
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.人体必需的六大营养素包括：
A.蛋白质、脂肪、碳
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健康饮食与考试表现的关系.pptx
健康饮食与考试表现的关系汇报人：可编辑2024-01-05
目录CONTENTS健康饮食的重要性考试期间饮食指南健康饮食对考试表现的益处不健康饮食的负面影响个体差异与饮食习惯调整实践建议与结论
01健康饮食的重要性CHAPTER
维生素和矿物质的作用维生素和矿物质对大脑的正常发育和功能至关重要，如铁、碘、锌等缺乏会影响注意力和记忆力。脂肪酸的摄入适量的脂肪酸摄入对大脑功能至关重要，特别是对神经元的传导和突触可塑性具有重要作用。营养是大脑功能的基础大脑需要足够的能量和营养物质来维持正常运转，缺乏必要的营养会影响大脑的认知和思维能力。营养与大脑功能
血糖稳定与注意力饮食中摄入适量的复合碳水化合物有
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健康饮食对考试的重要性汇报人：可编辑2024-01-04
contents目录健康饮食对大脑功能的影响健康饮食对身体健康的影响健康饮食对心理健康的影响健康饮食对学习效率的影响健康饮食对考试成绩的影响
01健康饮食对大脑功能的影响
提高注意力富含维生素B的食物维生素B群对大脑的正常运作非常重要，缺乏维生素B会影响注意力。富含维生素B的食物包括全谷类、绿叶蔬菜和豆类等。健康脂肪适量的健康脂肪，如橄榄油、鱼油和坚果，可以为大脑提供充足的能量，提高注意力和专注力。避免过度摄入糖分过多的糖分会导致血糖波动，影响注意力和情绪稳定性。
富含抗氧化剂的食物抗氧化剂可以帮助保护大脑免受自由基的损害，维持良好的记
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食品化学复习题+答案.pdf
食品化学复习题+答案
一、单选题共（85题，每题1分，共85分）
1.麦芽糖是由2分子a-D-葡萄糖通过糖键缩合而成的糖。
A、a-1,2
B、a-1,4
C、BT,4
D、a-1,6
正确答案：B
答案解析：由2分子a-D-葡萄糖以a-1,4糖苔键构成，具有潜在
的游离醛基，是一种原糖。
2.在下列说法错误的是？
A、类胡萝卜素常与蛋白质结合，比游离态稳定
B、光的作用下类胡萝卜素易发生光敏氧化及异构化
C、类胡萝卜素都是脂溶性化合物
D、类胡萝卜素不易发生氧化而褪色
正确答案：D
3.下列说法中错误的是？
A、花色结构的不饱和特性使得它对氧化剂非常敏感，而对还原剂
不敏感
B、多酚色素分子