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营养食品加工技术与新产品开发考核试卷.docx
营养食品加工技术与新产品开发考核试卷
考生姓名:答题日期:得分:判卷人:
本次考核旨在评估考生对营养食品加工技术及新产品开发知识的掌握程度,检验其在食品科学、工艺流程、食品安全等方面的理论素养和实际操作能力。
一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.营养食品加工中,下列哪种酶主要参与淀粉的水解过程?()
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.水解酶
D.脂肪酶
2.下列哪种食品添加剂在食品加工中主要用于防腐?()
A.食盐
B.酒精
C.维生素C
D.
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铁路餐饮及旅客运输测试卷附答案.docx
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页
铁路餐饮及旅客运输相关知识测试试卷
1.冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
A、10℃
B、5℃
C、0℃
D、8℃
【正确答案】:C
2.被称为起阳草,中医认为有壮阳作用的叶菜是()。
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、芫荽
【正确答案】:C
3.金酒是英文“Cin”的译音,即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮,酒度在()左右。
A、20°
B、30°
C、40°
D、50°
【正确答案】:C
4.根据《空调列车服务质量规范》,餐车餐桌、吧台、厨房地面和工作台,以及各橱、箱、柜内保持洁净。厨房垃圾
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食品营养与健康管理知识题集及答案解析.docx
食品营养与健康管理知识题集及答案解析
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名,身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目,在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.下列哪种营养素被称为“人体生命活动的
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营养学与食品卫生知识汇总试题卷.docx
营养学与食品卫生知识汇总试题卷
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名,身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目,在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.营养学基础知识
A.蛋白质的主要功能是提供
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食品卫生与安全管理考核试题.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页(共=NUMPAGES1*22页) 综合试卷第=PAGE1*22页(共=NUMPAGES1*22页)
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①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名,身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画,不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.食品卫生法规与标准
1.根据《食品安全法》,下列哪项不是食品生产者应遵守的基本要求?
A.保障食品安全
B.实施食品追溯制度
C.不得使用非食品原料生产食品
D.
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中级营养配餐员复习试题(含答案).docx
中级养分配餐员复习试题含答案
〔〕是为人民效劳和集体主义精神的具体表现,是社会主义职业道德一切根本标准的根底。
A、爱岗敬业(正确答案)B、诚恳守信
C、效劳群众D、奉献社会
神经系统除由〔〕供能外,不能利用其他物质供给能量。A、果糖
B、糖原C、糖脂
D、葡萄糖(正确答案)
当工作中遇到困难时,以下说法不对的是〔〕。A、向阅历丰富的同行请教
B、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果(正确答案)
D、争取上级领导的帮助
一般来说,学生的日常活动属于活动。A、极轻体力(正确答案)
B、轻体力C、中体力D、重体力
寒性、凉性的食物,适宜的人。A、寒证或阴气缺乏
B、寒证或阴气旺
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中式烹调师(中级)模拟考试理论知识试题.docx
最中式烹调师〔中级〕模拟考试理论学问试题
第1题、【推断题】〔〕W=C+V+m,产品价格构造的V是指生产资料转移的价值.
A、正确B、错误正确答案:B
第2题、【推断题】〔〕W=C+V+m,表达税金和利润的主要是C局部。
A、正确B.错误正确答案:B
第3题、【推断题】〔〕不同类型的净料本钱核算方法一样。
A、正确B.错误正确答案:B
第4题、【推断题】〔〕不需任何条件,本钱核算都能准确计算实际消耗的本钱。
A、正确B、错误正确答案:B
第5题、【推断题】〔〕为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护.
A、正确B、错误
正确答案:B
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中式面点师中级理论知识试卷.docx
中式面点师中级理论学问试卷
一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题
0.5分,总分值80分。)
1.掌握气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏和气调贮藏。A、加压贮藏B、减压贮藏C、腌制贮藏D、烟熏贮藏2.物理膨松面坯
体积疏松膨大,,呈海绵状多孔构造,有浓郁的蛋香味。
A、口感酥脆B、组织细密暄软C、组织坚实D、口味咸鲜3.提高的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定B、人民团结C、效劳质量D、工作质量4.本钱核算在厨房范围内主要是对本钱的核算。
A、主料B、辅料C、调料D、原料5.糯米与粳米掺和,依据制品质量的要求,
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中式烹调师高级理论知识试卷.docx
10/10
称名位单职业技能鉴定国家题库
称名位单
中式烹调师高级理论学问试卷
注 意 事 项
线
1、本试卷依据2025年公布的《中式烹调师》国家职业标准命制,
考试时间:120分钟。
2、请在试卷标封处填写、号和所在单位的名称。
此 3、请认真阅读答题要求,在规定位置填写答案。
一二总分得分
一
二
总分
得分
名
姓
得分评分人
得分评分人
一、单项选择题(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题的括号
准 中。每题0.5分,总分值80分。)
1.道德是以善恶评价为标准调整人们之间和个人与
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食品安全管理考试(四十)(带答案A3普通页面下载打印就用).doc
食品安全管理考试(四十)
部门:姓名:分数:
一、单选题(每题1分,30题,总共30分)
1、关键控制点的危害可以通过()来控制。
A.前提方案
B.操作性前提方案
C.HACCP计划
D.以上都是
2、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。
A.冷藏2-3天,冷冻3个月
B.冷藏1-2天,冷冻6个月
C.冷藏1-2天,冷冻3个月
D.冷藏5-7天,冷冻1年
3、生产经营的食品中不得添加()。
A.药品
B.中药材
C.增白剂
4、冷食操作间的消毒频率是每()一次。
A.半日
B.工作日
C.餐次
5、食品安全管理体系的审核通常可分为()个阶段。
A.1
B.2
C.3
D.4
6、能通过食品感染
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食品安全管理考试(四十)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).doc
姓名:部门:……………………封……………………线………………
姓名:部门:
……………………封……………………线………………
题目
一
二
三
四
五
总分
得分
答题须知:1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置,密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分,考试时间120分钟。
一、单选题(每题1分,30题,总共30分)
1、生鲜肉要在()的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冷冻,确保安全。
A.0℃
B.4℃
C.8℃
D.10℃
2、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。
A.细菌性污染
B.病毒性污染
C.病原性污染
D.化学性污染
3、河豚鱼
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膳食指南、配餐附试卷含答案.docx
膳食指南、配餐(附)试卷含答案
1、体质指数(BMI)的公式()
A.体重(kg)/身高(cm)2
B.体重(kg)/身高(m)2(正确答案)
C.体重(kg)/身高(m)
D.体重(kg)/身高(cm)
2、人类对营养的需要,首先是对()需要。
A.能量(正确答案)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质
3、常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标是(B)①皮褶厚度;②体质指数;③腰围;④腰臀比;⑤胸围
A.①③⑤
B.②③④(正确答案)
C.①②③④
D.①②③④⑤
4、膳食结构评价的依据()
A.DRIs
B.健康人群膳食模式
C.地中海膳食模式
D.中国居民膳食宝塔(正确答案)
5
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茶点岗位理论考试一题及答案.docx
茶点岗位理论考试一题及答案
()
店名:
()
成为粤菜全国连锁领先品牌是广顺兴愿景。*
对(正确答案)
错
传承创新,合作共赢,知行合一是
愿景
核心价值观(正确答案)
宗旨
理念
成就投资人,成就员工,成就品牌是广顺兴愿景*
对
错(正确答案)
冰箱内部,摆放整齐就好不用分类。*
对
错(正确答案)
每周应彻底将油渍刷干净,并疏通煤气火眼上的杂物。*
对(正确答案)
错
每周进行彻底除冰(关闭电源)及卫生清扫,禁止用硬物敲打内部箱体。*
对(正确答案)
错
出现异常响声或有烧皮味及时关闭电源,抓紧让员工进行维修*
对
错(正确答案)
冰箱每天进行内外清理,避
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茶点岗位理论考试二题及答案.docx
茶点岗位理论考试二题及答案
()
店名:
()
企业文化宗旨内成就是指?*
成就投资人(正确答案)
成就员工
成就自己
成就品牌
锅气、人气、烟火气指的是?
食本味(正确答案)
经典味
馆子味
食材味
经典味里指的是四大招牌菜。*
对(正确答案)
错
干仓内物品存放太多,可以把整箱物品放在地上*
对
错(正确答案)
冰箱内摆放说法正确的是?*
摆放整齐(正确答案)
进入保鲜盒(正确答案)
生熟分开(正确答案)
从左到右使用
定期检查各什么是否松动,软管有无破损
开关(正确答案)
灯
螺丝
水龙头
如发现漏气,应通风换气,严禁各种火种,以避免发生燃烧或爆炸事故*
对(正确
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营养师复习题测试卷附答案.docx
营养师复习题测试卷附答案
1、标准人是()
A、体重60kg从事中等体力劳动的成年男子
B、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子(正确答案)
C、体重60kg从事中等体力劳动的成年女子
D、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子
2、标准人的计算是以能量供给量()kcal作为1。
A、2000
B、2100
C、2400(正确答案)
D、2600
3.常用的矿物质类食品营养强化剂不包括()。
A、碘元素
B、铜元素(正确答案)
C、钙元素
D、铁元素
4.营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称,它能够向消费者说明()。
A、食品营养成分含量和作用
B、食品营养成分信息和特性(正确答案
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食品安全培训试题附答案.docx
食品安全培训试题附答案
1.食品是指各种供人______或者饮用}的成品和原料以及按照传统即是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
空1答案:食用
2.食品安全是指食品______,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何______、______或者______危害。
空1答案:无毒无害
空2答案:急性
空3答案:亚急性
空4答案:慢性
3.食品安全工作原则:______、______、______、______。
空1答案:预防为主
空2答案:风险管理
空3答案:全程控制
空4答案:社会共治
4.在中华人民共和国境内,从事食品销售和餐饮服务活动,应当依法取得___
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营养学饮食健康知识点试题.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页(共=NUMPAGES1*22页) 综合试卷第=PAGE1*22页(共=NUMPAGES1*22页)
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①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名,身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画,不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.蛋白质的基本组成单位是:
A.糖类
B.氨基酸
C.脂肪酸
D.核苷酸
2.维生素C的主要功能是:
A.促进生长发育
B.预防坏血病
C.促进铁吸收
D.预防佝偻
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2025年营养配餐员试题库与答案解析.docx
2025年营养配餐员试题库与答案解析
一、选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质?
A.大豆
B.玉米
C.红薯
D.面包
答案:A
解析:大豆含有丰富的优质蛋白质,是植物性食物中蛋白质含量较高的食品。
2.成人每日所需热量主要由以下哪种营养素提供?
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.矿物质
答案:B
解析:成人每日所需热量主要由碳水化合物提供,占总热量的55%65%。
3.以下哪种食物富含维生素C?
A.猕猴桃
B.鸡蛋
C.牛奶
D.面条
答案:A
解析:猕猴桃富含维生素C,是一种营养价值较高的水果。
4.以下哪种营养素对骨骼生长和发育至关重要?
A.钙
B.铁
C.磷
D.镁
答
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2025年营养配餐员初级培训试题及答案.docx
2025年营养配餐员初级培训试题及答案
一、选择题
1.以下哪项不是人体必需的六大营养素?
A.蛋白质
B.脂肪
C.纤维
D.矿物质
答案:C
2.成年人每日蛋白质推荐摄入量为多少克?
A.50克
B.60克
C.70克
D.80克
答案:C
3.以下哪种食物富含优质蛋白质?
A.红薯
B.鸡蛋
C.豆腐
D.面包
答案:B
4.以下哪种维生素有助于骨骼生长?
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答案:D
5.以下哪种食物富含维生素C?
A.胡萝卜
B.猕猴桃
C.土豆
D.牛奶
答案:B
6.以下哪种矿物质有助于预防贫血?
A.铁
B.钙
C.钾
D.硒
答案:A
7.
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2025年公共营养师考试试题及答案.docx
2025年公共营养师考试试题及答案
一、选择题(每题2分,共40分)
1.营养素是指食物中具有营养作用的物质,以下哪项不属于营养素?
A.蛋白质
B.脂肪
C.纤维
D.矿物质
答案:C
2.哪项是脂溶性维生素?
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:B
3.成人每日蛋白质推荐摄入量是多少?
A.0.8g/kg
B.1.0g/kg
C.1.2g/kg
D.1.5g/kg
答案:A
4.哪项是碳水化合物的主要来源?
A.蔬菜
B.谷物
C.肉类
D.奶制品
答案:B
5.成人每日脂肪推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少?
A.20%30%
B.30%40%
C.40%