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食品营养与健康试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和____。
A.水
B.氧气
C.纤维素
D.空气
答案：A
2.以下哪种维生素是水溶性的？
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
答案：D
3.蛋白质的基本单位是____。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.单糖
D.核苷酸
答案：A
4.人体每日所需的能量中，大约有多少比例来自脂肪？
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
答案：C
5.以下哪种食物是高蛋白质食物？
A.米饭
B.苹果
C.牛奶
D.土豆
答案：C
6.人体不能自行合成，
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2010年导游资格证考试中国饮食文化试题4
一、判断题（对的打“T”,错的打“F”，每个1分，共20分）
1.距今约六万年前，就有“建德人”在这里繁衍生息。（）[1分]
对错
2.浙江地形的特点是“七山一水二分田”，山地占70.4%，丘陵、平原、盆地占23.2%，河流、湖泊占6.4%。（）[1分]
对错
3.浙江第一高峰是龙泉市凤阳山的黄毛尖，海拔1929米。（）[1分]
对错
4.莫干山素有“清凉世界“之美誉，它是我国（清代）”四大避暑胜地“之一。（）[1分]
对错
5.天台山既是我国佛教天台宗的发祥地和日本佛教天台宗的祖庭，也是我国道教的东南圣地，有“佛宗道源，山水神秀‘之称。（）[1分]
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二级公共营养师考试模拟试题及答案
?1.蛋白质缺乏时，以下哪个血清氨基酸含量下降?()
A.丝氨酸
B.酪氨酸
C.天冬氨酸
D.异亮氨酸
2.以下哪个蛋白质是完全蛋白?()
A.麦谷蛋白
B.麦胶蛋白
C.玉米胶蛋白
D.豆球蛋白
3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。
A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.缬氨酸
4.以下哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()
A.EPA
B.DHA
C.α-亚麻酸
D.亚油酸
5.在那些情况下机体对维生素旳需求增高?()
A.妊娠期妇女
B.儿童
C.长久高热
D.以上均对
6.烧伤病人以下哪个血氨基酸浓度增高?()
A.缬氨酸
B.苯丙氨酸
C.苏
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运动营养学知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江冰雪体育职业学院.docx
运动营养学知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江冰雪体育职业学院
高血压患者运动时间是（）
答案:每次运动时间30-60分钟为宜；每周3次以上
高海拔环境中进行健身运动，对糖的需求也会增加。（）
答案:对
高海拔环境下的寒冷和干燥气候会引起机体呼吸时水分丢失增加，提倡多餐（每日4~5餐）。（）
答案:对
高GI值食物反映出（）
答案:碳水化合物消化吸收快
骨质疏松症的主要临床症状（）
答案:疼痛；骨骼变形；骨折
骨质疏松症的三大危险因素是：（）
答案:性激素水平低下；缺乏运动；营养不合理
骨质疏松症（）是关键
答案:补钙
食物的数量应满足运动训练或比赛能量消耗的需要，使运动员保持适宜的体重
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2025年中式烹调师基础理论知识试题库(含答案)
1.下列哪种原料属于叶菜类蔬菜？
A.胡萝卜
B.菠菜
C.土豆
D.莲藕
答案：B。菠菜是常见叶菜类蔬菜，胡萝卜是根菜类，土豆是薯芋类，莲藕是水生蔬菜。
2.以下哪种肉类脂肪含量相对较低？
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.鸭肉
答案：B。一般来说，牛肉脂肪含量相对猪肉、羊肉、鸭肉低些。
3.烹饪中常用的辛香料中，具有去腥增香作用的是？
A.花椒
B.白糖
C.白醋
D.味精
答案：A。花椒能去腥且增添香味，白糖主要调味增甜，白醋多用于去腥和提鲜酸度，味精主要增鲜。
4.鱼香肉丝的味型是？
A.咸鲜味型
B.麻辣味型
C.鱼香味型
D.糖醋味
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2025公共营养师二级全真模拟题(附答案)
1.以下哪种营养素在人体内含量最多？
A.蛋白质
B.脂肪
C.水
D.碳水化合物
答案：C
分析：水是人体含量最多的物质，约占体重的60%-70%。
2.下列食物中，富含优质蛋白质的是？
A.玉米
B.鸡蛋
C.土豆
D.西瓜
答案：B
分析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。
3.夜盲症主要是由于缺乏？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：A
分析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可患夜盲症。
4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？
A.钙
B.铁
C
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2024年注册《公共营养师、营养指导师》职业资格证考试题与答案.docx
2024年注册《公共营养师、营养指导师》职业资格证考试题与答案
单项选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？
A.肥猪肉
B.鸡蛋
C.油炸鸡腿
D.奶油蛋糕
答案：B
分析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理。肥猪肉脂肪含量高；油炸鸡腿经过油炸，脂肪增加；奶油蛋糕含大量奶油，脂肪和糖多。
2.维生素C的主要食物来源是？
A.谷类
B.肉类
C.新鲜蔬菜和水果
D.奶类
答案：C
分析：新鲜蔬菜和水果富含维生素C，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质和脂肪；奶类主要提供钙和优质蛋白。
3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？
A.铁
B.锌
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营养与配餐题库答案
1.题目：简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几点：
构成和修复身体组织：蛋白质是细胞的基本组成部分，对于身体的生长、发育和修复损伤具有重要作用。
调节生理功能：蛋白质参与体内多种酶、激素和抗体的合成，维持生理功能的正常进行。
提供能量：当摄入的蛋白质超过身体需要时，多余的蛋白质可以转化为能量，供身体使用。
2.题目：列举三种富含优质蛋白质的食物。
答案：富含优质蛋白质的食物有：
鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要，是优质蛋白质的良好来源。
牛奶：牛奶中的蛋白质含量丰富，包括酪蛋白和乳清蛋白，营养价值较高。
鱼肉：鱼肉中的蛋白质含量
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营养配餐员中级考试
主要包括以下几个部分的内容：
一、营养学基础知识
1.营养素的分类及功能：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素的生理功能、来源及适宜摄入量。
2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：介绍各类人群的DRIs，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
3.营养与健康：了解营养与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖等）的关系，以及营养在预防疾病中的作用。
二、食品营养与评价
1.食品营养成分分析：学习如何通过实验方法测定食品中的营养成分，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
2.食品营养价值的评价：了解食品的营养价值评价方法，包括蛋白质的生物价、氨基酸评分
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营养配餐员职业考试题及答案解析
一、选择题
1.以下哪种食物中富含优质蛋白质？
A.大米
B.玉米
C.鸡蛋
D.土豆
答案：C
解析：鸡蛋是一种富含优质蛋白质的食物，其蛋白质含量高，且氨基酸组成合理，易于人体消化吸收。
2.哪项是评价膳食中营养素供给量是否满足人体需要的重要依据？
A.膳食指南
B.营养素参考摄入量
C.膳食平衡宝塔
D.营养价值评价
答案：B
解析：营养素参考摄入量是根据人体生理需求、营养状况等因素制定的，用于评价膳食中营养素供给量是否满足人体需要。
3.以下哪种食物中富含膳食纤维？
A.红薯
B.猪肉
C.鸡肉
D.牛奶
答案：A
解析：红薯是一种富含膳食纤维的食物，膳食
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营养配餐员模拟题
一、选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.红薯
B.鸡蛋
C.葡萄
D.玉米
2.成人每日所需的蛋白质摄入量大约是多少？
A.30克
B.50克
C.70克
D.100克
3.哪种食物富含不饱和脂肪酸？
A.猪肉
B.鸡肉
C.鱼肉
D.牛肉
4.以下哪种维生素有助于骨骼健康？
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
5.哪种矿物质对于维持正常心脏功能至关重要？
A.钙
B.镁
C.铁
D.锌
6.以下哪种食物富含膳食纤维？
A.粥
B.面包
C.蔬菜
D.水果
7.哪种营养成分对于提高免疫力有重要作用？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生
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营养配餐员考试
主要包括以下几个部分的内容：
一、基础知识
1.营养学基本概念：介绍营养学的发展历程、营养素的概念、分类及作用。
2.食物营养成分：详细讲解各类食物的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
3.营养与健康：阐述营养与人体健康的关系，包括营养过剩、营养不足、营养失衡等。
4.食物消化与吸收：介绍食物在人体内的消化过程、吸收机制及影响因素。
二、膳食搭配
1.膳食平衡：讲解如何实现膳食平衡，包括各类食物的搭配比例、摄入量等。
2.不同人群膳食指南：针对儿童、青少年、成年人、老年人等不同年龄段人群，提出相应的膳食建议。
3.特殊人群膳食：针对孕妇、哺乳期妇女、运动
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营养配餐师思考题及解答答案
1.问题：请设计一份适合中年知识分子的午餐营养配餐，并说明其营养成分。
解答：
午餐配餐如下：
主菜：清蒸鲈鱼（200克）
配料：蒸南瓜（100克）、炒菠菜（150克）
主食：糙米饭（100克）
汤品：番茄蛋花汤（1碗）
水果：苹果（1个）
营养成分分析：
蛋白质：鲈鱼富含优质蛋白质，有助于增强体力，提高免疫力；糙米饭中的蛋白质含量较低，但与鲈鱼搭配，可提高蛋白质的利用率。
脂肪：鲈鱼中的脂肪含量较低，有益于心血管健康；糙米饭中的脂肪含量也较低。
碳水化合物：糙米饭富含膳食纤维，有助于预防便秘，降低血糖；南瓜中的碳水化合物含量适中，有利于补充能量。
维生素：菠菜含有
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营养配餐师思考题及解答
1.题目：如何为一位65岁的退休老人设计一份营养均衡的午餐？
解答：
首先，需要了解这位退休老人的健康状况、饮食习惯、身体活动量以及是否有特殊疾病或营养需求。以下是为这位老人设计午餐的详细步骤：
确定能量需求：65岁的退休老人通常活动量减少，因此每日所需能量相对较低。假设这位老人每日需要2000千卡能量，午餐可占总能量的40%，即800千卡。
蛋白质：午餐中应包含优质蛋白质，如鱼、鸡胸肉、豆腐等。蛋白质摄入量约为20克，可以选择一份100克的鸡胸肉。
碳水化合物：午餐中应包含适量的复合碳水化合物，如糙米、全麦面包、红薯等。碳水化合物摄入量约为60克，可以选择一份100克
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公共营养师测试题.docx
公共营养师测试题
1.以下哪种食物中富含优质蛋白质？
A.大豆
B.玉米
C.面粉
D.鸡蛋
2.维生素C的主要食物来源是？
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.奶制品
3.哪项措施可以有效地预防婴幼儿缺铁性贫血？
A.增加辅食中铁的含量
B.减少辅食中钙的含量
C.提高辅食中维生素A的含量
D.减少辅食中蛋白质的含量
4.以下哪种食物中富含膳食纤维？
A.米饭
B.面包
C.蔬菜
D.水果
5.哪种营养素与视力健康密切相关？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
6.成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少克？
A.40克
B.60克
C.80克
D.100克
7.以下哪种食物中富含
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2025营养师考试答案
作为一名营养师，2025年的考试内容将涵盖营养学基础、食物营养成分、营养与健康、营养评估与干预、营养咨询与教育等多个方面。以下是一些详细的答案内容：
1.营养学基础：
蛋白质的生理功能：维持正常生理功能、促进生长发育、提供能量、参与遗传信息的传递等。
脂肪的生理功能：提供能量、维持体温、保护内脏、构成细胞膜、参与激素合成等。
碳水化合物的生理功能：提供能量、构成机体组织、参与细胞膜的构成、调节肠道菌群等。
维生素的分类及功能：脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C）分别具有不同的生理功能，如维持正常视觉、骨骼发育、抗氧化、参与代谢等。
2.食物营养成分：
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2025年公共营养师考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种食物中富含优质蛋白质？
A.鸡蛋
B.红薯
C.花菜
D.玉米
2.人体必需的脂肪酸主要包括以下哪两种？
A.亚油酸和亚麻酸
B.油酸和硬脂酸
C.棕榈酸和花生四烯酸
D.软脂酸和月桂酸
3.以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育至关重要？
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
4.哪项是评价个体营养状况的重要指标？
A.体重
B.身高
C.体质指数
D.肌肉量
5.以下哪种维生素有助于维持视力健康？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素E
6.哪项措施有助于预防婴幼儿贫血？
A.增加辅食中动物性食物的比例
B.
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2025年公共营养师考试基础知识判断题
1.营养素分为六大类，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水。（对/错）
2.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？（A.构成细胞和组织B.供给能量C.调节生理功能D.产生抗体）（A/B/C/D）
3.脂肪是机体储存能量的主要形式，其能量密度高于碳水化合物和蛋白质。（对/错）
4.碳水化合物的主要生理功能不包括以下哪项？（A.供给能量B.促进脂肪氧化C.调节血糖D.促进蛋白质合成）（A/B/C/D）
5.维生素D属于脂溶性维生素，可以通过紫外线照射皮肤合成。（对/错）
6.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与肌肉收缩和神经传导。（对/错）
7.
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2025年公共营养师
在2025年，公共营养师作为关注公众健康与营养的专业人士，其工作内容将更加丰富和多元化，以下为详细内容：
随着健康意识的提升和科技的发展，公共营养师的工作职责涵盖了以下几个方面：
1.营养评估与咨询：
运用先进的生物检测技术，对个体或群体的营养状况进行评估。
提供个性化的营养咨询，包括饮食习惯分析、营养素摄入评估等。
利用大数据分析，预测特定人群的营养需求趋势。
2.营养教育与宣传：
开发适合不同年龄、职业和健康状况人群的营养教育课程。
运用互联网、社交媒体等平台，进行营养知识的普及和传播。
定期举办营养讲座和活动，提高公众对营养健康的认识。
3.营养食谱设计与指导：
设
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营养师考试模拟试题及答案解析.docx
营养师考试模拟试题及答案解析
一、选择题
1.以下哪种营养素是人体不能合成的必需氨基酸？
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.蛋氨酸
D.亮氨酸
答案：B
解析：人体内不能合成或合成速度不足以满足需求的氨基酸称为必需氨基酸，共有9种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。其中，色氨酸是人体不能合成的必需氨基酸。
2.下列哪种食物中富含膳食纤维？
A.精制白米饭
B.红薯
C.猪肉
D.鸡蛋
答案：B
解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷类等。红薯是一种富含膳食纤维的食物，而精制白米饭、猪肉和鸡蛋的膳食纤维含量相对较低。
3.以下哪个维生素有