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公共营养师试题

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素等，蛋白质含量较低。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，能防止自由基对人体细胞的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.成年人每天食盐摄入量不宜超过（）

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B。为了预防高血压等疾病，《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过6克。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（）、（）、水和膳食纤维。

答案：维生素、矿物质。这七种营养素在人体的生长、发育、代谢等过程中都起着不可或缺的作用。

2.食物中钙的最好来源是（）类及其制品。

答案：乳。奶类不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，是人体钙的最佳来源。

3.铁缺乏可导致（）性贫血。

答案：缺铁。铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏会影响血红蛋白的合成，导致缺铁性贫血。

三、判断题

1.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

答案：错误。虽然水果和蔬菜都含有维生素、矿物质和膳食纤维等，但它们的营养成分和含量有差异。蔬菜中特别是深色蔬菜含有丰富的维生素K、维生素B2等，且多数蔬菜的膳食纤维含量高于水果，所以不能用吃水果完全代替吃蔬菜。

2.老年人的饮食应尽量清淡，少摄入脂肪。（）

答案：正确。老年人身体机能下降，对脂肪的消化吸收能力减弱，过多摄入脂肪可能会增加心血管疾病等的发生风险，所以饮食应清淡，适当控制脂肪摄入量。

3.维生素摄入越多越好。（）

答案：错误。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，摄入过多可在体内蓄积，引起中毒；水溶性维生素虽然一般可随尿液排出体外，但过量摄入也可能会对身体产生不良影响。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食的基本要求如下：

食物多样，谷类为主：各种食物所含的营养成分不完全相同，每天应摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，谷类食物是碳水化合物的主要来源，应作为主食。

多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素A、铁等的良好来源，但要注意控制量，选择健康的烹饪方式。

少盐少油，控糖限酒：过多的盐摄入与高血压等疾病相关，油摄入过多易导致肥胖等问题，要控制添加糖的摄入，同时限制饮酒量。

吃动平衡，健康体重：合理饮食与适量运动相结合，保持能量平衡，维持健康体重。

杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物资源，采用健康的饮食行为和习惯。

2.如何预防儿童缺铁性贫血？

答案：预防儿童缺铁性贫血可以从以下几个方面入手：

合理喂养：婴儿提倡母乳喂养，因为母乳中铁的生物利用率高。46个月后及时添加含铁丰富且吸收率高的辅食，如强化铁的米粉、动物肝脏、瘦肉、鱼类等。

增加维生素C摄入：维生素C可以促进铁的吸收，多给儿童吃富含维生素C的水果和蔬菜，如橙子、草莓、猕猴桃、西兰花等。

定期体检：定期带儿童进行体检，检测血红蛋白等指标，以便早期发现缺铁情况并及时干预。

纠正不良饮食习惯：培养儿童良好的饮食习惯，避免挑食、偏食，保证摄入食物的多样性。

特殊情况补充铁剂：对于早产儿、低体重儿等容易发生缺铁性贫血的高危儿童，可在医生指导下预防性补充铁剂。