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公共营养师考试试题卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2等）和维生素C。所以答案选C。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.菠菜

答案：C

解析：优质蛋白质来源主要有动物性食物（如肉类、蛋类、奶类等）和大豆及其制品。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。牛奶是优质蛋白质的良好来源，所以选C。

3.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.饱和脂肪酸

C.亚油酸和α亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；饱和脂肪酸不是必需脂肪酸；花生四烯酸可由亚油酸转化而来。所以选C。

4.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：B

解析：维生素E是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素D主要参与钙磷代谢；维生素K主要参与凝血过程；维生素B6参与多种代谢反应。所以选B。

5.下列哪项不是膳食纤维的作用（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可以降低血糖和血脂；还能增加饱腹感，减少食物摄入量。所以选D。

6.正常成年人的基础代谢率约为（）kcal/（m2·h）

A.1618

B.2022

C.2426

D.2830

答案：A

解析：正常成年人的基础代谢率约为1618kcal/（m2·h）。所以选A。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；碘缺乏可引起甲状腺肿和克汀病等。所以选C。

8.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏富含血红素铁，是铁的良好来源，且生物利用率高。牛奶中铁含量低；鸡蛋中铁的生物利用率较低；菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率也不高。所以选D。

9.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白米饭的GI较高，全麦面包、玉米、燕麦片等相对较低。所以选C。

10.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.铁

C.维生素C

D.酒精

答案：D

解析：孕妇孕期需要增加蛋白质、铁、维生素C等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精对胎儿的发育有不良影响，孕妇应避免饮酒。所以选D。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素

解析：人体所需的七大营养素涵盖了这七个方面，维生素在人体代谢、生长发育等过程中起着重要作用。

2.蛋白质的消化起始部位是______。

答案：胃

解析：蛋白质在胃中开始被胃蛋白酶初步消化，然后在小肠中被进一步消化为氨基酸被吸收。

3.维生素C缺乏可引起______病。

答案：坏血

解析：维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。

4.人体能量的主要来源是______。

答案：碳水化合物

解析：碳水化合物在人体中经过消化吸收后，被分解为葡萄糖，为人体提供能量，是人体能量的主要来源。

5.钙的吸收需要______的参与。

答案：维生素D

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于提高血钙水平，促进骨骼的健康发育。

6.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。

答案：五

解析：中国居民平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类，共五层。

7.婴儿辅食添加的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗和______。

答案：由一种到多种

解析：遵循这样的原则可以让婴儿逐渐适应不同的食