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公共营养师二级考试试题及答案--第1页 2011年公共营养师二级考试试题 一、单选题（） 1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ b ）。 （A）微生物的污染 （B）重金属和仓储害虫的污染 （C）环境条件 （D）理化因素 2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ a ）。 （A）抗生素 （B）甲状腺素 （C）抗原 （D）抗体 3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c ）。 （A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20% 4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b ）。 （A）冷冻法 （B） 巴氏消毒法 C 冷藏法 （D）高温消毒法 A B C D 5、 鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ c ）天。 （A）1－3 天 （B）3－5 天 （C）5－14 天 （D）10－14 天 6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ a ）氢离子浓度低的罐头食品。 （A）高于 （B） 等于 （C）低于 （D）大于等于 7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d ）天。 （A）4 （B）5 （C）6 （D）7 8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ b ）。 （A）过滤法 （B）压榨法 （C）离心法 （D）精炼法 9、 国家对生猪实行（ c ）和统一纳税、分别经营的制度。 （A）定点屠宰 （B）集中检疫 （C）定点屠宰和集中检疫 （D）分散检疫 10、 酱油消毒可采用（ a ）法，它的消毒和灭菌极其重要。 （A）高温巴氏消毒法（85－90℃） （B）低温巴氏消毒法（65℃） （C）超高温消毒法（120－135℃） （D）高温消毒法（100℃） 公共营养师二级考试试题及答案--第1页 公共营养师二级考试试题及答案--第2页 11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ c ），出 现了血液稀释。 （A）30－40%, 10-15% （B）40－45%, 15-20% （C）50－60%, 20-25% （D）60－70%, 25-30% 12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a ）排出量增 加。 （A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 （B）葡萄糖、钙、水溶性维生素 （C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 （D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ b ）公斤。 （A）8－10 （B）11－12.5 （C）13－16