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公共营养师基础试题第4章
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.人体所需的六大营养素包括哪些？()
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇
2.以下哪种食物富含维生素A？()
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.全谷物
3.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()
A.构成细胞的基本物质
B.参与调节生理功能
C.为人体提供能量
D.维持体温
4.膳食纤维的主要生理功能是什么？()
A.促进消化吸收
B.降低胆固醇
C.提供能量
D.促进维生素吸收
5.以下哪种食物富含钙质？()
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.奶制品
D.蔬菜
6.维生素D的主要食物来源是哪些？()
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.鱼肝油和蛋黄
7.以下哪种食物富含铁质？()
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.肉类
D.蔬菜
8.以下哪种食物富含碘？()
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.海产品
二、多选题(共5题)
9.以下哪些是膳食中优质蛋白质的主要来源？()
A.豆类及其制品
B.动物性食品
C.谷物
D.蔬菜
10.以下哪些食物富含膳食纤维？()
A.蔬菜
B.水果
C.全谷物
D.动物性食品
11.以下哪些是维生素A的良好来源？()
A.胡萝卜
B.番茄
C.肝脏
D.柑橘类水果
12.以下哪些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()
A.钙
B.磷
C.铁
D.镁
13.以下哪些因素会影响膳食中铁的吸收？()
A.维生素C
B.茶叶中的鞣酸
C.膳食纤维
D.肉类中的血红素铁
三、填空题(共5题)
14.公共营养师在制定膳食计划时，应首先考虑的是客户的
15.膳食中优质蛋白质的主要来源包括
16.膳食纤维的主要生理功能之一是
17.维生素A的主要食物来源是
18.人体所需的六大营养素包括
四、判断题(共5题)
19.蛋白质是人体构成细胞和组织的基本物质。()
A.正确B.错误
20.所有的脂肪都是不健康的。()
A.正确B.错误
21.膳食纤维可以增加食物的热量。()
A.正确B.错误
22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()
A.正确B.错误
23.矿物质是人体不需要的营养素。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
24.简述蛋白质的生理功能。
25.膳食纤维对人体的健康有哪些益处？
26.如何判断食物中是否含有足够的维生素和矿物质？
27.如何为儿童制定合理的膳食计划？
28.如何预防营养缺乏病？
公共营养师基础试题第4章
一、单选题(共10题)
1.【答案】A
【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2.【答案】B
【解析】维生素A主要存在于深绿色、橙黄色的蔬菜和水果中。
3.【答案】C
【解析】蛋白质虽然能为人体提供能量，但其主要功能不是作为能量来源。
4.【答案】B
【解析】膳食纤维能降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
5.【答案】C
【解析】奶制品是钙质的重要来源，有助于骨骼健康。
6.【答案】D
【解析】维生素D主要存在于鱼肝油和蛋黄中，也少量存在于某些鱼类和蘑菇中。
7.【答案】C
【解析】肉类是铁质的重要来源，特别是红肉和动物内脏。
8.【答案】D
【解析】海产品是碘的重要来源，特别是海带和紫菜。
二、多选题(共5题)
9.【答案】AB
【解析】优质蛋白质主要来源于动物性食品和豆类及其制品，这些蛋白质含有所有必需氨基酸。谷物和蔬菜中的蛋白质质量相对较低。
10.【答案】ABC
【解析】膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，它们对于维持肠道健康和降低慢性疾病风险非常重要。动物性食品中几乎不含膳食纤维。
11.【答案】AC
【解析】维生素A主要存在于动物肝脏和富含β-胡萝卜素的橙色蔬菜中，如胡萝卜。番茄和柑橘类水果富含维生素C。
12.【答案】AB
【解析】钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要矿物质。铁是血红蛋白的重要组成部分，而镁在骨骼健康中也