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公共营养师培训考试辅导:三级公共营养师模拟试题(基础理论)及答案.doc

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2011三级公共营养师模拟试题(基础理论)及答案

一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,共10分。)

1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2.维生素A含量丰富的食物是()。

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A.铁B.锌C.硒D.硫胺素

4.老年人饮食应注意()。

A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变

5.下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6.目前确定的必需脂肪酸是()。

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸

7.核黄素良好的食物来源是()。

A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类

8.与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6

9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A.含量较低B.营养价值很低

C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确

10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A.5~10gB.10~15gC.15~20gD.20~30g

参考答案:

1.(B)2.(A)3.(C)4.(A)5.(D)

6.(B)7.(A)8.(D)9.(D)10.(D)

11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B.EPA为PUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。

A.5%~9%B.10%~19%C.20%~25%D.30%~35%

13.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

14.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。

A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸

15.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。

A.24gB.64gC.25gD.18g

16.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。

A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质

17.人体维生素A缺乏最早的症状是()。

A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥

18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。

A.构成身体主要成分B.增强肠功能

C.可降低血糖D.可降低血脂

19.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A.1~2个月B.2~3个月C.4~6个月D.7~8个月

20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸

参考答案:

11.(C)12.(D)13.(C)14.(C)15.(C)

16.(B)17.(A)18.(A)19.(C)20.(D)

11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B.EPA为PUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。

A.5%~9%B.10%~19%C.20%~25%D.30%~35%

13.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

14.豆类与

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