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公共营养师理论模拟考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物中蛋白质含量最高？（）

A.苹果B.鸡蛋C.白菜D.米饭

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，每100克鸡蛋含蛋白质约13克左右。苹果主要含碳水化合物、维生素和矿物质等；白菜富含维生素、膳食纤维等，蛋白质含量较低；米饭主要成分是碳水化合物，蛋白质含量不高。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2）属于水溶性维生素。

3.成人缺乏维生素D易患（）。

A.佝偻病B.夜盲症C.骨质疏松症D.脚气病

答案：C。成人缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，导致骨密度下降，易患骨质疏松症。佝偻病是儿童缺乏维生素D引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1所致。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种生理过程，但不是血红蛋白的主要成分。

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。

A.全麦面包B.荞麦面C.白米饭D.燕麦片

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后能较快升高血糖。全麦面包、荞麦面、燕麦片等含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。

6.人体能量的主要食物来源是（）。

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质、水

C.膳食纤维、维生素、矿物质D.蛋白质、维生素、脂肪

答案：A。蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内经过氧化分解可以释放能量，是人体能量的主要来源。维生素、矿物质和水虽然对人体正常生理功能很重要，但它们不能提供能量；膳食纤维主要促进肠道蠕动等，一般不提供大量能量。

7.每克碳水化合物在体内氧化可产生（）千卡能量。

A.4B.7C.9D.16

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡能量；每克脂肪氧化产生约9千卡能量；每克蛋白质氧化产生约4千卡能量。

8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.黄油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油、黄油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康。

9.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.胡萝卜B.菠菜C.南瓜D.黄瓜

答案：B。菠菜是维生素C的良好来源之一。胡萝卜富含胡萝卜素；南瓜含有丰富的类胡萝卜素等；黄瓜维生素C含量相对不高。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：C。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能。

11.合理膳食的基本原则不包括（）。

A.食物多样B.多吃肉类C.谷类为主D.适量运动

答案：B。合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、常吃奶类和豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，而不是多吃肉类。适量运动也是保持健康的重要方面，但不属于膳食原则。

12.下列哪种食物属于优质蛋白质的植物来源？（）

A.大豆B.玉米C.小麦D.土豆

答案：A。大豆含有丰富的优质蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，是优质蛋白质的植物来源。玉米、小麦、土豆的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想。

13.老年人饮食应注意（）。

A.高盐饮食B.高糖饮食C.高钙饮食D.多吃油炸食品

答案：C。老年人骨质流失较快，需要补充足够的钙，高钙饮食有助于维持骨骼健康。高盐饮食会增加高血压等疾病的风险；高糖饮食易导致血糖升高、肥胖等问题；油炸食品含有较多的油脂，不易消化，老年人应少吃。

14.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）。

A.维生素AB.叶酸C.维生素DD.铁

答案：B。叶酸对于胎儿神经管的发育至关重要，孕妇在孕早期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素A对视力等有重要作用；维生素D促进钙的吸收；铁主要预防缺铁性贫血。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？