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公共营养师理论模拟考试考试练习题及答案

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.玉米

答案：B。优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质。大米和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：C。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗适应能力和视觉。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可造成夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏病；坏血病是维生素C缺乏病。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与多种酶的合成与激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

填空题

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、______、维生素、矿物质和水。

答案：碳水化合物。碳水化合物是人体能量的重要来源之一，与蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水共同构成人体所需的六大营养素。

2.成人每千克体重每天约需要______克蛋白质。

答案：1.01.2。一般来说，正常成人每千克体重每天摄入1.01.2克蛋白质可满足身体维持正常生理功能的需要，但不同人群（如运动员、孕妇等）对蛋白质的需求量会有所不同。

3.食物中钙的最好来源是______。

答案：奶类及其制品。奶类及其制品不仅含钙量高，而且钙的吸收率也较高，是人体钙的最佳来源。此外，豆类、绿色蔬菜等也含有一定量的钙。

判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如单糖、双糖、多糖中的淀粉等）和不能被人体消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维）。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要意义，如促进肠道蠕动、预防便秘等。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能与谷胱甘肽协同作用，保持细胞内的还原性环境；此外，它还可以促进铁的吸收等。

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率通常比年轻人低。

解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食是指能提供全面、均衡营养的膳食。其基本要求如下：

食物多样、谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类食物是碳水化合物的主要来源，应作为膳食的主体。

多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的优质来源，豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，但要注意控制量，减少饱和脂肪的摄入。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入不利于健康，应控制烹调油和盐的使用量。

食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，通过适当运动维持能量平衡，预防肥胖。

三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐的能量分配，选择健康的零食。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体必需的物质，应保证每天足够的饮水量，饮料的选择要根据自身情况合理进行。

如饮酒应限量：过量饮酒会对健康造成危害，应适量饮酒。

吃新鲜卫生的食物：保证食物的新鲜和卫生，预防食物中毒等疾病。

2.简述缺铁性贫血的原因和预防措施。

答案：

原因：

摄入不足：食物中铁含量低或铁的生物利用率低，如长期以植物性食物为主，而植物性食物中的铁多为非血红素铁，吸收率较低。

吸收障碍：某些疾病（如慢性腹泻、胃肠切除术后等）会影响铁的吸收。

需要量增加：生长发育期的儿童、青少年，孕妇和哺乳期妇女等对铁的需要量增加，如果不能及时补充，容易发生缺铁性贫血。