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2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案
一、选择题
（一）单项选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B
解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。
2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：A
解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，视紫红质是一种对弱光敏感的物质，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，从而引起暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏在儿童可导致佝偻病，在成人可导致骨软化症。
3.成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）。
A.10%15%
B.20%30%
C.35%40%
D.45%50%
答案：B
解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%30%。如果脂肪摄入过多，会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险；摄入过少则可能影响脂溶性维生素的吸收等。
4.以下哪种食物是钙的良好来源？（）
A.大米
B.菠菜
C.牛奶
D.橙子
答案：C
解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙磷比例适宜，还含有维生素D等促进钙吸收的因素，有利于人体对钙的吸收利用。大米主要提供碳水化合物，钙含量较低；菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；橙子主要提供维生素C等营养素，钙含量不高。
5.下列哪项不属于食物中毒的特点？（）
A.暴发性
B.季节性
C.传染性
D.相似的临床表现
答案：C
解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。其特点包括暴发性（短时间内多人同时发病）、季节性（某些食物中毒在特定季节高发）、相似的临床表现（患者往往有相似的症状）。食物中毒不具有传染性。
（二）多项选择题
1.以下属于膳食纤维的有（）。
A.纤维素
B.半纤维素
C.果胶
D.木质素
答案：ABCD
解析：膳食纤维是指植物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。它们具有促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和血脂等作用。
2.维生素C的生理功能有（）。
A.抗氧化作用
B.促进铁的吸收
C.参与胶原蛋白的合成
D.维持正常视觉功能
答案：ABC
解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；参与胶原蛋白的合成，对维持皮肤、骨骼、血管等的正常结构和功能有重要作用。维持正常视觉功能是维生素A的生理功能。
3.下列关于合理膳食的描述，正确的有（）。
A.食物多样，谷类为主
B.多吃蔬菜水果和薯类
C.每天吃奶类、大豆或其制品
D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
答案：ABCD
解析：合理膳食的原则包括食物多样，谷类为主，以保证摄入各种营养素；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，应多吃；奶类和大豆及其制品是优质蛋白质、钙等营养素的重要来源；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉可以提供优质蛋白质等，但要注意控制量。
4.可能导致营养性缺铁性贫血的原因有（）。
A.铁摄入不足
B.铁吸收不良
C.铁丢失过多
D.维生素B12缺乏
答案：ABC
解析：营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的一种贫血。铁摄入不足（如食物中铁含量低或饮食习惯不良）、铁吸收不良（如胃肠道疾病影响铁的吸收）、铁丢失过多（如月经过多、慢性失血等）都可能导致缺铁性贫血。维生素B12缺乏主要导致巨幼细胞贫血，而不是缺铁性贫血。
5.食品污染按污染物的性质可分为（）。
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.放射性污染
答案：ABC
解析：食品污染按污染物的性质可分为生物性污染（如细菌、真菌、病毒、寄生虫等污染）、化学性污染（如农药残留、重金属污染、食品添加剂使用不当等）、物理性污染（如杂质、放射性物质等混入食品）。放射性污染可归为物理性污染的一种特殊类型，在一般分类中常将其包含在物理性污染中。
二、填空题
1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。
答案：维生素
解析：人体所需的六大营养素是维持生命和健康所必需的物质，维生