公共营养师三级技能考试题及答案.doc

公共营养师三级技能考试题 人群折合系数 （一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。 1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。 2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数） 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。 参考答案 1、计算各亚人群的折合标准人系数 （1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal＝1.04 （2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83 （3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75 （4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.55 2、计算该人群的混合系数 混合系数 ＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.88 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 75g/人·日÷0.88＝85g/人·日 （二） 调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求：（15分） 1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。 2、计算该人群的混合系数 3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。 答：1、计算各类人群折合标准人系数 （1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝0.83 （2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1 （3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal＝1.08 2、计算该人群的混合系数 混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝0.94 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量 70g/人·日÷0.94＝74.5 g/人·日 膳食调查 （一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。 记帐法膳食调查表 家庭食物消耗量登记表 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码食物名称…库存数量（g）采购量（g）剩余数量（g）实际消耗量（g）2、家庭食物实际消耗量计算公式 家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量 （二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作： 1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表 2、简述调查前的准备工作 3、简述调查过程及注意事项 1、制作膳食营养调查表 姓名： 性别： 性 年龄： 岁 职业： 身高： m 体重： kg 联系电话： 调查日期： 24小时回顾法膳食营养调查表 餐次食品名称原料名称原料编码原料重量（g）备注进餐地点选择进餐地点：1．在家 2．单位/学校 3．饭馆/摊点 4．亲戚/朋友家 5.幼儿园 6．节日/庆典 2、调查前的准备工作 ⑴设计调查表 ⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量；熟悉被调查者家中常用（或地区常用）容器和食物份量，以便估计食物重量； ⑶食物成分表或营养计算器软件 ⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象预约上门调查时间和地点等 3、调查过程及注意事项 ⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于回忆膳食情况，对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或70（75）岁以上老人不用24小时回顾法的调查，每次调查时间控制在15~40分钟。调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度，携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。