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2025公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案

公共营养师三级理论试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.小麦

答案：B。大豆含有的必需氨基酸种类齐全，且比例接近人体的需要，属于优质蛋白质，其蛋白质的营养价值在这些食物中是最高的。大米、玉米、小麦虽然也含有蛋白质，但必需氨基酸组成不如大豆合理。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，而维生素A、D、K都属于脂溶性维生素。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能及时为人体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；矿物质不提供能量。

4.下列哪种食物富含铁（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.橙子

答案：C。菠菜是含铁较为丰富的蔬菜。牛奶中铁含量很低；鸡蛋中铁的利用率不高；橙子主要富含维生素C等维生素，含铁量少。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素A

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；维生素A缺乏主要表现为夜盲症等。

6.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。棕榈酸、硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

7.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪瘦肉胆固醇含量相对较低，牛奶胆固醇含量也不高，苹果几乎不含胆固醇。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦片

B.荞麦面

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦片、荞麦面等含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆属于豆类，GI也较低。

9.成人维生素D缺乏易导致（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。成人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨密度下降，易患骨质疏松症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；夜盲症是维生素A缺乏的症状；脚气病是维生素B1缺乏引起的。

10.下列哪种食物含维生素B1最多（）

A.大米

B.小麦粉

C.玉米

D.花生

答案：D。花生中维生素B1含量相对较高，大米、小麦粉、玉米在加工过程中维生素B1会有一定损失，含量不如花生多。

11.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低血糖和血脂等。

12.膳食调查方法中，最准确的方法是（）

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：D。化学分析法是通过对食物中的营养素进行化学分析来确定其含量，结果最准确。称重法能较准确地记录食物摄入量；记账法适用于集体单位的膳食调查；询问法受主观因素影响较大。

13.下列哪项不属于食物中毒的特点（）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似的临床表现

C.与食物有关

D.人与人之间有传染性

答案：D。食物中毒的特点包括发病呈暴发性、中毒病人一般有相似的临床表现、与食物有关，食物中毒一般不具有人与人之间的传染性。

14.食品腐败变质的根本原因是（）

A.微生物的作用

B.食品本身的组成和性质

C.环境因素

D.农药残留

答案：A。微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的根本原因。食品本身的组成和性质、环境因素会影响微生物的生长，但不是根本原因。农药残留主要影响食品安全，但不是食品腐败变质的直接原因。

15.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A。苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物的生长繁殖。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸是酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂。

16.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油