公共营养师三级技能试题(答案).docx

公共营养师三级技能试题(答案)

选择题

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.鲜枣

C.香蕉

D.梨

答案：B。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，其中鲜枣的维生素C含量非常高，每100克鲜枣中维生素C含量可达200500毫克左右，而苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低。

2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民膳食宝塔中，所占面积最大的是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉蛋奶类

D.油和盐

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，谷薯类食物位居底层，所占面积最大，说明这类食物是膳食的基础，应是每天摄入最多的食物，以提供人体所需的能量。

5.食物蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C。食物蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质食物混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补充，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值。

填空题

1.人体所需的营养素中，能提供能量的三大营养素是（碳水化合物）、（脂肪）、（蛋白质）。

答案：碳水化合物在体内经消化吸收后最终分解为葡萄糖，为人体提供能量；脂肪是人体重要的储能物质，氧化时释放的能量较多；蛋白质在体内也可以通过糖异生等途径提供能量。

2.维生素A缺乏可引起（夜盲症）、（干眼病）等。

答案：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症；同时，维生素A对维持上皮组织的正常结构和功能有重要作用，缺乏可引起眼结膜和角膜干燥、软化，严重时可发展为干眼病。

3.人体的能量消耗主要包括（基础代谢）、（体力活动）、（食物热效应）三个方面。

答案：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗；体力活动是人体能量消耗的主要可变部分，不同的活动强度消耗的能量不同；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物进行消化、吸收、代谢转化等所消耗的能量。

4.衡量食物蛋白质利用率的指标有（生物价）、（蛋白质净利用率）等。

答案：生物价反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用的程度；蛋白质净利用率是指蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，它综合考虑了蛋白质的消化率和利用率。

5.常见的食物中毒可分为（细菌性食物中毒）、（真菌性食物中毒）、（有毒动植物中毒）、（化学性食物中毒）四大类。

答案：细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，主要由细菌及其毒素引起；真菌性食物中毒是食用被真菌及其毒素污染的食物所致；有毒动植物中毒是误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起；化学性食物中毒是误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒。

判断题

1.牛奶是钙的良好来源，喝牛奶可以预防骨质疏松症。（√）

答案：牛奶中含有丰富的钙，且钙的吸收率较高，是人体获取钙的优质食物来源。充足的钙摄入对于维持骨骼健康、预防骨质疏松症有重要作用，所以喝牛奶可以在一定程度上预防骨质疏松症。

2.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以摄入越多越好。（×）

答案：膳食纤维虽然对肠道健康有益，能促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘等，但过量摄入膳食纤维会影响某些营养素如钙、铁、锌等的吸收，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等，因此并不是摄入越多越好。

3.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（√）

答案：维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解性，从而促进铁的吸收，在防治缺铁性贫血方面有重要作用。

4.只要多吃富含蛋白质的食物，就可以满足人体对各种营养素的需求。（×）

答案：人体需要多种营养素来维持正常的生理功能，除了蛋白质，还需要碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。仅多吃富含蛋白质的食物不能满足人体对其他营养素的需求，饮食应多样化，以保证各种营养素的均衡摄入。

5.食物中毒的特点是潜伏