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公共营养师三级技能试卷测试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果B.草莓C.香蕉D.梨

答案：B。解析：苹果、香蕉、梨中维生素C含量相对不高，而草莓是维生素C的良好来源，每100克草莓中维生素C含量可达47毫克左右，在这些水果中含量较为丰富。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.饱和脂肪酸C.亚油酸和α亚麻酸D.二十碳五烯酸

答案：C。解析：人体不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸称为必需脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；饱和脂肪酸不是必需脂肪酸；二十碳五烯酸是n3系列脂肪酸，但不是必需脂肪酸的定义范畴。

3.谷类食物主要提供的维生素是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.B族维生素

答案：D。解析：谷类食物富含B族维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸等。维生素A主要来源于动物肝脏、奶类等；维生素D主要来源是皮肤经紫外线照射合成以及鱼肝油等；维生素E主要存在于植物油、坚果等食物中。

4.以下哪种矿物质缺乏可导致克山病（）

A.碘B.铁C.锌D.硒

答案：D。解析：克山病是一种地方性心肌病，大量研究表明缺硒是克山病发病的重要环境因素。碘缺乏会导致甲状腺肿等疾病；铁缺乏会引起缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。

5.蛋白质的消化率可分为真消化率和（）

A.表观消化率B.实际消化率C.理论消化率D.生物利用率

答案：A。解析：蛋白质消化率分为真消化率和表观消化率。表观消化率没有考虑粪便中来自肠道脱落细胞以及消化液中的蛋白质；真消化率则考虑了这些因素。生物利用率是反映食物中营养素被吸收和利用程度的指标，并非消化率的分类。

6.每克碳水化合物在体内氧化可产生（）千卡能量。

A.4B.7C.9D.16

答案：A。解析：每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡能量；每克脂肪氧化产生约9千卡能量；每克蛋白质氧化产生约4千卡能量。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包B.玉米C.葡萄糖D.荞麦面

答案：C。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的能力。葡萄糖的GI值为100，是所有食物中GI值最高的；全麦面包、玉米、荞麦面等属于中低GI食物。

8.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用B.促进钙、磷吸收C.参与凝血过程D.维持正常视觉

答案：B。解析：维生素D的主要生理功能是促进肠道对钙、磷的吸收，调节钙磷代谢，有助于骨骼的生长和维持骨骼健康。抗氧化作用是维生素C、维生素E等的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持正常视觉的是维生素A。

9.下列哪种食物含胆固醇最高（）

A.牛奶B.鸡蛋黄C.鱼肉D.大豆

答案：B。解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510毫克左右。牛奶中胆固醇含量较低；鱼肉中胆固醇含量因鱼的种类而异，但一般低于鸡蛋黄；大豆不含胆固醇。

10.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量，孕中期每日应增加（）克。

A.5B.10C.15D.20

答案：B。解析：中国营养学会建议孕妇孕中期每日应增加蛋白质摄入量10克，孕晚期增加15克。

11.老年人的膳食应多选择（）食物。

A.高能量B.高膳食纤维C.高脂肪D.高糖

答案：B。解析：老年人胃肠功能减弱，多选择高膳食纤维食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。高能量、高脂肪、高糖食物不适合老年人，易导致肥胖、心血管疾病等。

12.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）

A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到细D.由一种到多种

答案：C。解析：婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。由粗到细不符合添加辅食的正确顺序。

13.食品腐败变质的根本原因是（）

A.微生物的作用B.食品的化学反应C.食品的酶促反应D.食品的物理变化

答案：A。解析：微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的根本原因。微生物分解食品中的营养物质，产生各种代谢产物，使食品的感官性状、营养价值等发生改变。食品的化学反应、酶促反应和物理变化也会影响食品质量，但不是根本原因。

14.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源（）

A.大米B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉