2024年公营养师之三级营养师能力测试试卷测试题附答案.docx

2024年公营养师之三级营养师能力测试试卷测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。大米和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要富含维生素和膳食纤维，它们蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7脱氢胆固醇

D.强化食品

答案：C。人体皮肤内的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。植物性食物和动物性食物中虽含有少量维生素D，但不是主要来源，强化食品也只是补充维生素D的一种途径。

3.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是合成甲状腺激素的重要原料，当碘缺乏时，甲状腺激素合成减少，反馈性引起垂体促甲状腺激素分泌增多，刺激甲状腺增生和代偿性肿大。钙缺乏主要影响骨骼健康，铁缺乏会导致缺铁性贫血，锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。

4.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为（）

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C。根据中国居民膳食宝塔（2022），建议成年人每天烹调油摄入量为2530g。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦片

B.全麦面包

C.葡萄糖

D.绿豆

答案：C。血糖生成指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，葡萄糖是单糖，进入人体后可迅速被吸收利用，使血糖快速升高，其GI值接近100，是所给选项中最高的。燕麦片、全麦面包和绿豆的GI值相对较低。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、味觉和食欲等有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏主要导致贫血，硒缺乏与克山病等疾病有关。

7.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。

8.食物蛋白质营养价值评价不包括以下哪项指标？（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质密度

答案：D。评价食物蛋白质营养价值的指标主要有蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率（如生物价、氨基酸评分等）。蛋白质密度不是评价食物蛋白质营养价值的常用指标。

9.下列食物中，富含n3系列多不饱和脂肪酸的是（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.椰子油

答案：B。鱼油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n3系列多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸，花生油以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，但n3系列含量较少，椰子油主要是饱和脂肪酸。

10.以下哪种食物是维生素B?的良好来源？（）

A.精白米

B.小麦粉（富强粉）

C.糙米

D.玉米淀粉

答案：C。维生素B?主要存在于种子的外皮和胚芽中，糙米是保留了外皮和胚芽的大米，富含维生素B?。精白米和富强粉在加工过程中去除了大部分外皮和胚芽，维生素B?含量降低，玉米淀粉主要是碳水化合物，维生素B?含量很低。

11.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和（）

A.食物热效应

B.生长发育

C.心理活动

D.消化吸收

答案：A。人体的能量消耗主要有三个方面，即基础代谢、体力活动和食物热效应。生长发育是儿童、青少年等特殊人群能量消耗的一部分，但不单独作为与基础代谢、体力活动并列的主要能量消耗途径；心理活动消耗的能量极少，可忽略不计；消化吸收过程中的能量消耗包含在食物热效应中。

12.下列哪种食物不属于豆类及其制品？（）

A.绿豆

B.豆浆

C.豆腐

D.芝麻

答案：D。豆类及其制品是以大豆、绿豆、红豆等豆类为原料加工而成的食品，如豆浆、豆腐等。芝麻属于油料作物，不属于豆类。

13.膳食中钙的最好来源是（）

A.奶类及其制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

答案：A。奶类及其制品不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，是膳食中钙的最好来源。蔬菜中虽然有些含钙量较高，但由于含有草酸等影响钙吸收的成分，钙的利用率相对较低；水果和谷类中钙含量一般较低。

14.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏