2025年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案.docx
2025年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案
一、单选题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低?
A.五花肉
B.大豆
C.薯片
D.冰淇淋
答案:B。大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源,且脂肪含量相对合理,五花肉脂肪含量高,薯片和冰淇淋并非蛋白质的优质来源。
2.人体维生素D的主要来源途径是?
A.食物摄入
B.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化
C.静脉注射
D.肠道合成
答案:B。人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D,这是人体维生素D的主要来源,食物摄入也是来源之一但不是主要的,静脉注射和肠道合成一般不是主要途径。
3.以下属于必需脂肪酸的是?
A.软脂酸
B.油酸
C.亚油酸
D.硬脂酸
答案:C。必需脂肪酸是人体不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸,亚油酸是必需脂肪酸,软脂酸、油酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。
4.成年人每日钙的适宜摄入量是?
A.400mg
B.600mg
C.800mg
D.1000mg
答案:C。成年人每日钙的适宜摄入量一般为800mg。
5.谷类食物中含量最多的营养成分是?
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案:C。谷类食物主要提供碳水化合物,是其含量最多的营养成分。
6.以下哪种水果富含维生素C?
A.香蕉
B.苹果
C.橙子
D.葡萄
答案:C。橙子是维生素C的良好来源,香蕉、苹果、葡萄相对橙子来说维生素C含量没那么高。
7.缺乏维生素B1会导致?
A.夜盲症
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
答案:B。缺乏维生素B1会引起脚气病,夜盲症是缺乏维生素A导致,坏血病是缺乏维生素C导致,佝偻病是缺乏维生素D和钙导致。
8.下列哪种食物的血糖生成指数(GI)最高?
A.燕麦片
B.荞麦面
C.白米饭
D.绿豆
答案:C。白米饭的血糖生成指数相对较高,燕麦片、荞麦面、绿豆的GI值相对较低。
9.以下不属于膳食纤维生理功能的是?
A.增加饱腹感
B.促进肠道蠕动
C.提供能量
D.降低血胆固醇
答案:C。膳食纤维不能提供能量,它可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血胆固醇等。
10.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的比例为?
A.1/3
B.1/2
C.2/3
D.3/4
答案:B。幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的1/2左右。
11.人体基础代谢率在以下哪个时间段最低?
A.清晨睡醒前
B.中午
C.傍晚
D.夜间睡眠中
答案:A。清晨睡醒前人体基础代谢率最低。
12.以下哪种食物铁的生物利用率最高?
A.菠菜
B.大豆
C.牛奶
D.动物肝脏
答案:D。动物肝脏中铁的生物利用率较高,菠菜中铁的吸收率较低,大豆中铁的利用率一般,牛奶中铁含量低且生物利用率不高。
13.下列不属于产能营养素的是?
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.碳水化合物
答案:B。蛋白质、脂肪、碳水化合物可以提供能量,是产能营养素,维生素不能提供能量。
14.孕妇在孕期的哪个阶段需要增加钙的摄入量?
A.孕早期
B.孕中期
C.孕晚期
D.整个孕期
答案:C。孕晚期胎儿骨骼发育加快,孕妇需要增加钙的摄入量。
15.老年人膳食中应多摄入富含以下哪种营养素的食物以预防骨质疏松?
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
答案:C。钙对预防老年人骨质疏松很重要,铁主要与造血有关,锌与生长发育等有关,碘与甲状腺功能有关。
16.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C?
A.油炸
B.水煮
C.清蒸
D.急火快炒
答案:D。急火快炒能在较短时间内完成烹饪,减少维生素C的损失,油炸、水煮、清蒸都会使维生素C有不同程度的损失。
17.正常成年人的BMI(身体质量指数)范围是?
A.18.5-23.9
B.24-27.9
C.28及以上
D.17-18.4
答案:A。正常成年人的BMI范围是18.5-23.9,24-27.9为超重,28及以上为肥胖,17-18.4为体重偏低。
18.以下哪种食物是维生素A的良好来源?
A.胡萝卜
B.芹菜
C.黄瓜
D.白菜
答案:A。胡萝卜富含胡萝卜素,可在人体内转化为维生素A,芹菜、黄瓜、白菜维生素A含量相对较低。
19.食物中含氮量一般占蛋白质的比例约为?
A.10%
B.12%
C.16%
D.20%
答案:C。食物中含氮量一般占蛋白质的比例约为16%,通过测定食物中的含氮量可以推算蛋白质的含量。
20.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸?
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.色氨酸
D.半胱氨酸
答案:C。色氨酸是必需氨基酸,甘氨酸、丙氨酸