公共营养师之三级营养师能力测试试卷答案.docx

公共营养师之三级营养师能力测试试卷答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.米饭

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆主要含碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；米饭主要提供碳水化合物。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，如青椒、菠菜、橙子、猕猴桃等。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类主要提供蛋白质、脂肪、铁等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：D

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，当人体缺碘时，甲状腺激素合成减少，反馈性地引起垂体分泌促甲状腺激素增多，刺激甲状腺增生和代偿性肿大。钙缺乏主要影响骨骼健康；铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）

A.2530g

B.3035g

C.3540g

D.4045g

答案：A

解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在2530g，以保证膳食脂肪的合理摄入，预防因油脂摄入过多导致的肥胖、心血管疾病等。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.馒头

B.荞麦面条

C.白米饭

D.西瓜

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。一般来说，粗粮、豆类等食物的GI相对较低。荞麦面条是由荞麦粉制成，荞麦属于粗粮，含有丰富的膳食纤维，可延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度较慢，GI较低。馒头、白米饭主要由精制面粉和大米制成，GI较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI也较高。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、______、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

答案：碳水化合物

解析：碳水化合物是人体能量的重要来源之一，它在体内经过消化分解为葡萄糖等单糖，被人体吸收利用，为生命活动提供能量。同时，它也是构成细胞和组织的重要成分。

2.维生素A缺乏可导致______，俗称“夜盲症”。

答案：暗适应能力下降

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成，视紫红质是一种对弱光敏感的物质，有助于在暗处看清物体。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，在光线昏暗环境下或夜晚视物不清，即出现夜盲症。

3.铁在人体中有两种存在形式，即______和非血红素铁。

答案：血红素铁

解析：血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收，生物利用率高。非血红素铁主要存在于植物性食物中，必须先与结合的有机物分离，并还原为亚铁离子后才能被吸收，吸收受多种因素影响，生物利用率相对较低。

4.基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受______、肌肉活动、环境温度、精神紧张等因素影响时的能量代谢。

答案：食物消化吸收

解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，为了准确测量基础代谢率，需要在人体清醒且极端安静的状态下，排除食物消化吸收、肌肉活动、环境温度、精神紧张等因素对能量代谢的影响。进食后，食物的消化、吸收、代谢等过程会消耗额外的能量，即食物的特殊动力作用。

5.食品污染按其性质可分为生物性污染、______和物理性污染。

答案：化学性污染

解析：生物性污染主要指微生物、寄生虫、昆虫等对食品的污染；化学性污染是指食品受到各种有害的化学物质污染，如农药残留、重金属污染、食品添加剂使用不当等；物理性污染是指食品中混有杂质或异物，如玻璃、金属碎片等。

三、判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误

解析：脂肪是人体必需的营养素之一，对人体有重要的生理功能。它可以提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。只是过多摄入饱和脂肪和反式脂肪可能会增加心血管疾病等健康风险，但不饱和脂肪，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体健康有益，有助于降低胆固醇水平、减少心血管疾病的发生。

2.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误

解析：基础代谢率与年龄有关，一般来说，随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，肌肉量减少，身体的代谢活动减缓，基础代谢率会逐渐降低。所以老年人的基础代谢率比年轻人低。

3.只要多吃富含维生素的食