公共营养师之三级营养师能力测试试卷答案.docx
公共营养师之三级营养师能力测试试卷答案
一、单选题
1.人体氮的来源为（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
答案：B
解析：蛋白质是含氮的有机化合物，是人体氮的主要来源。脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮元素。
2.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B2
答案：C
解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2）属于水溶性维生素。
3.下列食物中，钙含量最高的是（）
A.牛奶
B.大米
C.苹果
D.黄瓜
答案：A
解析：牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为104mg。大米、苹果和黄瓜的钙含量相对较低。
4.以下属于必需氨基酸的是（）
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.蛋氨酸
D.丝氨酸
答案：C
解析：人体必需氨基酸有8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸属于非必需氨基酸。
5.下列哪种食物富含膳食纤维（）
A.猪肉
B.鸡蛋
C.芹菜
D.巧克力
答案：C
解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，芹菜富含膳食纤维。猪肉和鸡蛋主要提供蛋白质等营养成分，巧克力主要含脂肪、糖等，膳食纤维含量低。
6.正常人血浆的pH值为（）
A.6.35-6.45
B.7.35-7.45
C.7.0-7.5
D.6.5-7.5
答案：B
解析：正常人血浆pH值相对稳定，维持在7.35-7.45之间。
7.具有抗氧化作用的维生素是（）
A.维生素B6
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
答案：C
解析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B6参与多种代谢反应，维生素D主要与钙磷代谢有关，维生素K主要参与凝血过程。
8.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量为（）
A.4kcal
B.7kcal
C.9kcal
D.16.7kJ
答案：A
解析：每克碳水化合物在体内氧化产生约4kcal能量，1kcal=4.184kJ，4kcal约为16.7kJ，但按照题目要求从能量单位kcal角度选A。
9.下列哪种食物是铁的良好来源（）
A.菠菜
B.牛奶
C.苹果
D.大米
答案：A
解析：菠菜是植物性食物中铁的良好来源。牛奶中铁含量较低，苹果和大米的铁含量也不高。
10.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素D
答案：C
解析：锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏会导致缺铁性贫血，维生素D缺乏会引起佝偻病等。
11.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）
A.软脂酸
B.油酸
C.亚油酸
D.硬脂酸
答案：C
解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸。
12.人体能量消耗中，基础代谢约占（）
A.20%-30%
B.40%-50%
C.60%-70%
D.80%-90%
答案：C
解析：基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，约占人体总能量消耗的60%-70%。
13.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）
A.猪肝
B.牛奶
C.苹果
D.大豆
答案：A
解析：动物内脏（如猪肝）胆固醇含量较高。牛奶胆固醇含量相对较低，苹果和大豆基本不含胆固醇。
14.维生素C缺乏可引起（）
A.夜盲症
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
答案：C
解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的，脚气病是维生素B1缺乏引起的，佝偻病是维生素D缺乏引起的。
15.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）
A.燕麦
B.荞麦
C.馒头
D.玉米
答案：C
解析：馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、玉米含有较多的膳食纤维等，GI相对较低。
16.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（）
A.大豆和玉米混合食用，可提高蛋白质的营养价值
B.动、植物性食物搭配比单纯植物性食物搭配更有利于提高蛋白质的营养价值
C.食物的生物学种属越远越好
D.同时食用才能发挥蛋白质的互补作用
答案：D
解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高