2024年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案.docx

2024年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要功能是构成和修复身体组织等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起到调节生理功能的作用，不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.大米

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为100120毫克。鸡蛋主要富含蛋白质等；苹果富含维生素和膳食纤维；大米主要提供碳水化合物，它们的钙含量相对牛奶较低。

3.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、K都属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在体内有一定的储存量。

4.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α亚麻酸

D.反式脂肪酸

答案：C。人体不能自行合成，必须从食物中获得的脂肪酸称为必需脂肪酸，主要是亚油酸和α亚麻酸。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪酸对健康有益，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸对健康有诸多危害。

5.以下哪种食物含铁丰富且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.大豆

C.动物肝脏

D.黑木耳

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等会影响铁的吸收；大豆和黑木耳也含有一定量的铁，但生物利用率不如动物肝脏。

6.膳食中优质蛋白质主要来源于（）

A.谷类

B.蔬菜

C.肉类、蛋类、奶类

D.水果

答案：C。肉类、蛋类、奶类中的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，不是优质蛋白质的良好来源；蔬菜和水果主要提供维生素、膳食纤维等，蛋白质含量较低。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.玉米

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速升高。燕麦、荞麦、玉米等属于粗粮，含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。

8.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：B。儿童缺乏维生素D会患佝偻病，成人缺乏会患骨质疏松症等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。

9.一般来说，成人每日食盐摄入量不宜超过（）

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B。《中国居民膳食指南》建议成人每日食盐摄入量不超过6克，过多摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险。

10.下列哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.瘦猪肉

B.牛奶

C.鸡蛋黄

D.鱼肉

答案：C。鸡蛋黄的胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克。瘦猪肉、鱼肉含有一定量的胆固醇，但相对鸡蛋黄较低；牛奶中胆固醇含量较低。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、煎、烤等烹饪方式可能会使食物中的营养成分受到破坏，还可能产生一些有害物质。

12.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.香蕉

B.巧克力

C.蛋糕

D.油炸薯条

答案：A。香蕉含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。巧克力、蛋糕、油炸薯条主要含有大量的脂肪、糖等，膳食纤维含量较低。

13.正常成年人的基础代谢率男性比女性（）

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：A。一般情况下，正常成年人男性的基础代谢率比女性高，这主要与男性的肌肉含量相对较高、激素水平等因素有关。

14.以下哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（）

A.亮氨酸

B.甘氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

答案：B。必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需）。甘氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。

15.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入以预防胎儿神经管畸形？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.叶酸

答案：D。孕