2025年公营养师之三级营养师能力测试试卷测试题附答案.docx

2025年公营养师之三级营养师能力测试试卷测试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，而大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症；脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏引起的。

3.以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼和牙齿的健康非常重要；铁是血红蛋白的组成成分；锌参与人体多种酶的合成；碘是甲状腺激素的组成成分。

4.下列食物中，富含膳食纤维的是（）。

A.牛奶B.苹果C.鱼肉D.猪油

答案：B。苹果中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养物质；鱼肉是优质蛋白质的良好来源；猪油主要提供脂肪。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）。

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：C。锌对儿童生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖；钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等有关。

6.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量为（）。

A.100200克B.200300克C.250400克D.400500克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量为250400克，以提供碳水化合物等能量来源。

7.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.煎C.炖D.蒸

答案：D。蒸的过程中温度相对较低，且食物与水蒸气直接接触，能最大程度地保留食物中的营养成分；油炸和煎会使用大量油脂，高温下营养成分损失较大，还可能产生有害物质；炖虽然也能保留一定营养，但相对蒸来说，时间较长，部分营养成分可能会溶解在汤中。

8.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡能量。

A.4B.7C.9D.11

答案：C。每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡能量，每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化可产生约4千卡能量。

9.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存；维生素A、D、E属于脂溶性维生素，溶于脂肪，可在体内储存。

10.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）。

A.馒头B.米饭C.燕麦片D.西瓜

答案：C。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低；馒头、米饭的主要成分是淀粉，消化吸收较快，血糖生成指数较高；西瓜虽然含有一定水分，但含糖量相对较高且升糖速度较快，血糖生成指数也较高。

11.成年人蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.10%15%B.15%20%C.20%25%D.25%30%

答案：A。成年人蛋白质提供的能量应占膳食总能量的10%15%，碳水化合物提供的能量占50%65%，脂肪提供的能量占20%30%。

12.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，蔬菜、水果和谷类中一般不含或含量极少。

13.人体缺乏叶酸可导致（）。

A.巨幼红细胞贫血B.癞皮病C.骨质疏松症D.甲状腺肿

答案：A。叶酸缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血；癞皮病是维生素B3（烟酸）缺乏引起的；骨质疏松症主要与钙、维生素D缺乏等有关；甲状腺肿主要与碘缺乏有关。

14.以下哪种食物不属于“五果”（中国传统膳食分类）范畴？（）

A.板栗B.葡萄C.红枣D.核桃

答案：A。“五果”通常指桃、李、杏、枣、栗，这里的栗一般指的是水果类的栗子，而板栗属于坚果类，葡萄、红枣都属于传统意义上的水果范畴。

15.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄B.鱼肉C.牛奶