2025年公营养师之三级营养师题库附答案.docx

2025年公营养师之三级营养师题库附答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.香蕉

C.鲜枣

D.梨

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化等多种生理功能。鲜枣中维生素C含量非常高，每100克鲜枣中维生素C含量可达200500毫克左右，而苹果、香蕉、梨等水果中维生素C含量相对较低。所以选C。

2.下列属于必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.苏氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。所以选C。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，铁是构成血红蛋白的重要成分。缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以选B。

4.成年人膳食中脂肪提供能量占膳食总能量的适宜比例是（）

A.10%15%

B.20%30%

C.35%40%

D.45%50%

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量占膳食总能量的适宜比例为20%30%。10%15%是蛋白质提供能量的适宜比例。所以选B。

5.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.玉米

B.红薯

C.牛奶

D.菠菜

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体需要的蛋白质。牛奶中蛋白质含量约为3%，且为优质的完全蛋白质，消化率高。玉米、红薯主要提供碳水化合物，菠菜主要提供维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量和质量相对较低。所以选C。

6.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.预防结肠癌

答案：C

解析：膳食纤维虽然也是碳水化合物的一种，但它不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。膳食纤维具有增强肠道功能、促进排便、降低血糖和血脂、预防结肠癌等生理功能。所以选C。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.炖

D.烤

答案：C

解析：油炸和煎的过程中，食物会接触高温油脂，容易导致营养成分的损失，还可能产生一些有害物质。烤的过程中，高温也可能使食物中的维生素等营养成分被破坏。而炖的方式一般温度相对较低，且时间较长，能较好地保留食物中的营养成分，同时还能使食物更加软烂，易于消化。所以选C。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或异食癖，可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用。儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；硒缺乏可能与克山病等疾病有关。所以选C。

9.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C是一种抗氧化剂，它能够还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能与氧自由基反应，保护生物膜免受自由基的攻击，具有抗氧化作用。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。所以选C。

10.大豆中含有的抗营养因子是（）

A.蛋白酶抑制剂

B.草酸

C.植酸

D.以上都是

答案：D

解析：大豆中含有多种抗营养因子，蛋白酶抑制剂会抑制胰蛋白酶等消化酶的活性，影响蛋白质的消化吸收；草酸会与钙等矿物质结合，降低其吸收率；植酸也会与矿物质结合，影响矿物质的吸收利用。所以选D。

11.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头一般是用精制面粉制作，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有丰富的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆也是低GI食物。所以选C。

12.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C

解析：根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天蔬菜的摄入量应达到300500克