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公共营养师三级技能试卷与答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.草莓

C.香蕉

D.梨

答案：B

解析：维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，草莓的维生素C含量较为丰富，每100克草莓中维生素C含量约为47毫克。苹果、香蕉、梨的维生素C含量相对较低，苹果每100克约含4毫克，香蕉每100克约含8毫克，梨每100克约含6毫克。

2.下列哪种营养素是宏量营养素（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水

答案：C

解析：宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，它们在人体中需要量较大。维生素和矿物质属于微量营养素，虽然也是人体必需的，但需要量相对较少。水虽然是人体重要组成部分，但一般不将其归为宏量营养素类别。

3.以下哪种食物铁的生物利用率最高（）

A.菠菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.瘦肉

答案：D

解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高。瘦肉中含有的铁主要是血红素铁，其生物利用率较高。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低。鸡蛋中铁的生物利用率也不高，牛奶中含铁量很低。

4.人体必需脂肪酸是（）

A.亚油酸和花生四烯酸

B.亚油酸和α亚麻酸

C.花生四烯酸和α亚麻酸

D.油酸和亚油酸

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，主要是亚油酸和α亚麻酸。花生四烯酸可以由亚油酸在体内合成，油酸不属于必需脂肪酸。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的需要接近，易于被人体吸收利用的蛋白质。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量约为36%40%，且氨基酸组成与人体需要接近。大米、玉米、土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不如大豆合理。

6.中国居民平衡膳食宝塔共分几层（）

A.3层

B.4层

C.5层

D.6层

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类。

7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松症。

8.成年人的能量消耗主要用于（）

A.基础代谢、体力活动、食物热效应

B.基础代谢、生长发育、食物热效应

C.体力活动、生长发育、食物热效应

D.基础代谢、体力活动、生长发育

答案：A

解析：成年人已经停止生长发育，其能量消耗主要用于基础代谢（维持人体最基本的生命活动所需能量）、体力活动（身体各种活动消耗的能量）和食物热效应（进食过程中消耗的能量）。

9.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.米饭

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的能力。米饭的GI值相对较高，一般在70以上。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维等，GI值相对较低。苹果含有丰富的果胶等，GI值也较低。

10.以下哪种矿物质是甲状腺素的组成成分（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

解析：碘是甲状腺素的组成成分，甲状腺利用碘合成甲状腺素，甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等具有重要作用。铁是血红蛋白的组成成分，锌参与多种酶的合成和激活，硒具有抗氧化等作用。

11.孕妇缺乏叶酸可导致胎儿发生（）

A.佝偻病

B.先天性心脏病

C.神经管畸形

D.缺铁性贫血

答案：C

解析：叶酸对于胎儿神经管发育至关重要，孕妇缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂、无脑儿等。佝偻病是由于维生素D缺乏引起的，先天性心脏病的病因较为复杂，缺铁性贫血主要与铁缺乏有关。

12.老年人的膳食应多选用（）

A.油炸食品

B.高盐食品

C.富含膳食纤维的食物

D.动物内脏

答案：C

解析：老年人胃肠功能减弱，富含膳食纤维的食物可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。油炸食品含油脂高，不易消化，高盐食品会增加高血压等疾病的风险，动物内脏虽然含有一定营养成分，但胆固醇含量较高，不适合老年人大量食用。

13.以下哪种食物含锌量最高（）

A.牡蛎

B.