【2017年整理】公共营养师(三级E卷)理论技能试卷与答案.doc
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职业技能鉴定国家题库统一试卷
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
地 区
姓 名
单 位 名 称
准 考 证 号
注 意 事 项
1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号
一
二
三
四
五
六
总 分
得 分
得分
评分人
一、膳食调查和评价（共15分）
营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：
1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）（4分）
2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）（3分）
3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。（5分）
4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。（3分）
表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）
餐别
原料名称
原料数量（克）
早餐
粳米
380
小麦粉
150
鲜牛奶
1320
中餐
粳米
940
肥瘦猪肉
320
小白菜
1000
豆油
100
晚餐
小麦粉
510
小白菜
1640
肥瘦猪肉
472
豆油
98
表2 用餐登记表
姓名
王成
李鹏
王宝亮
年龄
76岁
42岁
39岁
性别
女
男
女
用餐情况
早餐
中餐
晚餐
早餐
中餐
晚餐
早餐
中餐
晚餐
第1日
1
1
1
0
1
1
1
0
1
第2日
1
1
1
0
0
1
0
0
1
第3日
1
1
1
0
1
1
1
1
0
餐次总数
餐次比
20％
40％
40％
20％
40％
40％
20％
40％
40％
折合人日数
总人日数
注：0示未用餐，1示用餐。
表3 平均每人每日食物的摄取量
食物名称
平均每人每日摄取量（g）
粳米
小麦粉
鲜牛奶
肥瘦猪肉
小白菜
豆油
表4 食物成分表（以每100克可食部分计）
食物名称
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
粳米
7.7
0.6
77.4
小麦粉
11.2
1.5
73.6
鲜牛奶
3.0
3.2
3.4
肥瘦猪肉
13.2
37.0
2.4
小白菜
1.5
0.3
2.7
豆油
0
99.9
0
表5 三大营养素供能比
营养素
蛋白质
脂肪
碳水化合物
合计
摄入量（g）
――
产生能量（kcal）
比例（％）
得分
评分人
二、人体营养状况测定和评价（共20分）
1. 刘某某，男，26岁。近一个月来感到眼部不适、发干，有烧灼感，畏光、流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检验判断为—营养缺乏病，并给予其膳食改善建议。（15分）
（1）是什么营养素缺乏，依据是什么？（10分）
（2）应给予张某怎样的膳食建议？（5分）
2.怎样测量婴幼儿的头围（5分）
得分
评分人
三、营养咨询与教育（共20分）
1随着人民生活水平的提高，宴请日益频繁，但饮食结构不合理成为宴请的主要问题，请就此现象为全市居民进行教育，拟出宣教提纲。（15分）
2. 预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么？（5分）。
得分
评分人
四、食品营养评价（15分）
一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
每种食物的相关数据如下表：
GI值
碳水化合物含量（g）
膳食纤维含量（g）
牛奶
27.6
3.4
-
油条
74.9
51.0
0.9
花卷
88.1
45.6
1.5
得分
评分人
考 生 答 题 不 准 超 过
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
地 区
姓 名
单 位 名 称
准 考 证 号
王某，男， 40岁，身高175cm，体重70kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表
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