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公共营养师三级技能知识试卷测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

答案：C。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，而大米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，土豆主要是淀粉等，蛋白质含量相对鸡蛋不高。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是（）

A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是20%30%。

4.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？（）

A.钙B.铁C.碘D.锌

答案：C。碘是合成甲状腺激素的重要原料，碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺肿。钙缺乏主要影响骨骼健康，铁缺乏会导致缺铁性贫血，锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）

A.馒头B.荞麦面C.白米饭D.葡萄糖

答案：B。荞麦面含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。馒头、白米饭的GI相对较高，葡萄糖是单糖，GI很高。

6.孕妇在孕中期每日应增加蛋白质摄入量为（）

A.5gB.15gC.20gD.25g

答案：B。孕妇在孕中期每日应增加蛋白质摄入量为15g。

7.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）

A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4

答案：B。幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的1/2左右。

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）

A.油炸B.红烧C.清蒸D.油煎

答案：C。清蒸的温度相对较低，时间较短，能较好地保留食物中的维生素等营养成分。油炸、油煎会使食物在高温下长时间接触油脂，维生素损失较大，红烧也会经过较长时间的烹饪和调味过程，对维生素有一定破坏。

9.食物中含氮量一般占蛋白质的（）

A.10%B.13%C.16%D.19%

答案：C。一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16%，通过测定食物中的含氮量可以推算蛋白质的含量。

10.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.菠菜B.橙子C.牛奶D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是维生素A的良好来源，菠菜富含维生素C、胡萝卜素等，橙子富含维生素C，牛奶富含钙、蛋白质等。

11.老年人膳食中应多摄入富含（）的食物以预防骨质疏松。

A.铁B.锌C.钙D.硒

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人钙流失较多，多摄入富含钙的食物可预防骨质疏松。铁与贫血有关，锌对生长发育等有重要作用，硒有抗氧化等功能。

12.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，它可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血糖等。

13.大豆蛋白质中含量较低的氨基酸是（）

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸

答案：B。大豆蛋白质中蛋氨酸含量相对较低，而赖氨酸含量丰富，是谷类蛋白质互补的理想食物。

14.中国居民平衡膳食宝塔建议每天烹调油的摄入量为（）

A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每天烹调油的摄入量为2530g。

15.以下哪种食物属于低嘌呤食物？（）

A.海鲜B.动物内脏C.牛奶D.肉汤

答案：C。牛奶属于低嘌呤食物，海鲜、动物内脏、肉汤等含嘌呤较高，痛风患者应限制摄入。

16.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。软脂酸、硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸。

17.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化B.参与凝血过程C.促进钙、磷吸收D.维持视觉功能

答案：C。维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于