2007年11月辽宁省公共营养师三级技能考试题和答案.doc

2007年11月辽宁省公共营养师三级技能考试题及答案 （三级技能）一、 膳食调查10分 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况入行膳食调查后填写的食物量登记表。 辽宁省 沈阳市 皇姑区 XXX机关食堂 用餐时间（11月15日） 早餐 午餐晚餐 用餐人数（人） 60 8045 消耗能量（kcal） 1． 计算11月15日就餐人日数5分 2． 计算平均每人每日食物摄渗入渗出量5分 二、 案例选择题（18分。? ? ? ?每问有1或2个正确答案。? ? ? ?前4题12分。? ? ? ?最后一题6分） 李某。? ? ? ?男。? ? ? ?40岁。? ? ? ?公司领导。身高175cm。? ? ? ?体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉。? ? ? ?喝牛奶、海鲜。? ? ? ?经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤。? ? ? ?很少吃青菜和谷类食物。 3．标准体重是（ ） A 70kg B 75kg C 80kg D 85kg 4．体重指数是（ ） A 20.8 B 18.2 C 28.08 D 28.2 5．李某的膳食结构属于（ ） A 植物性食物为主的膳食结构 B 动物性食物为主的膳食结构 C 植物与动物性食物平衡的膳食结构 D 地中海膳食结构 6．根据DRIs。? ? ? ?李某的蛋白质推荐量约是（ ） A 70kg B 75kg C 80kg D 85kg 7．如果100克 酱牛肉里含有蛋白质31.4克。? ? ? ?根据DRI标准。? ? ? ?酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ） A 符合 B 不符合 C 酱牛肉蛋白质的INQ＞1 D酱牛肉蛋白质的INQ＜1 三、 计算题（25分） 某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查。? ? ? ?其中轻体力劳动者为30人。? ? ? ?中体力劳动者35人。? ? ? ?重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐。? ? ? ?晚餐有20人就餐。? ? ? ?午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐。? ? ? ?晚餐有30人就餐。? ? ? ?午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐。? ? ? ?晚餐有10人就餐。? ? ? ?中午有10人就餐。 已知，重体力劳动者人群天天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄渗透能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%） 8．请回答标准人条件（3分） 9．请计算各人群的标准人系数（6分） 10．请计算该群体的折合标准人系数（10分） 11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分） 四、 简答题 （20分。? ? ? ?每题10分） 12．皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一。请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注重事项 13．请简述维生素D和钙缺乏的体征和表现。? ? ? ?并说明二者之间的关系。分别写出5种常见富含维生素D的钙的食物。 五、 案例分析（共27分。? ? ? ?14题12分。? ? ? ?15题为15分） 14．一对年轻夫妇。? ? ? ?到营养门诊入行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦肉。? ? ? ?没有其他的不适。? ? ? ?想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。12分 5岁小孩的膳食知道原则 3分  配餐原则 4分 详细的营养食谱 5分 15．某男。? ? ? ?48岁，身高176cm。? ? ? ?体重80kg，公司经理。? ? ? ?近期常出现头晕、头痛症状。? ? ? ?经检查，空腹血糖正常。? ? ? ?血压160/100mmHg。? ? ? ?血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L） 请计算他全日所需能量并指出饮食要点。? ? ? ?同时结合他的营养状况提出饮食指导原则。并指导他对食物的选择及合理的烹调方法。 公共营养师国家职业资格 三级专业技能答案及评分标准 一、膳食调查（10分） 1．请计算11月15日就餐人日数。（5分） 早餐餐次比=43200/（43200 76800 28800）=29.03% 中餐餐次比=76800/（43200 76800 28800）=51.61% 晚餐餐次比=28800/（43200 76800 28800）=19.36% 就餐人日=60*29.03% 80*51.61% 45*19.36%=67人日 2．请计算平均每人每日食物摄渗入渗出量（5分） 平均每人每日食物摄渗入渗出量=实际消耗量/总人日数 =（43200 76800 28800）/67=2220.9kc