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公共营养师三级模拟试题及答案

一、单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.白菜

答案：B。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高，是理想的优质蛋白质来源。大米蛋白质含量不高且赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低；土豆主要以碳水化合物为主，蛋白质含量有限；白菜是蔬菜，蛋白质含量极少。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.人体能量消耗最多的部分是（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中占比最大。体力活动的能量消耗因活动量而异；食物热效应消耗的能量相对较少；生长发育主要是在儿童、青少年等特定阶段有一定的能量需求。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。油酸是单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

5.以下食物中含铁量丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，含铁量也丰富。菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的吸收率不如动物肝脏。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加粪便体积

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以降低血胆固醇，促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防结肠癌等。

7.下列哪种食物血糖生成指数最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低；绿豆含有的碳水化合物消化吸收也较馒头条慢，血糖生成指数较低。

8.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不应超过（）

A.15g

B.25g

C.35g

D.45g

答案：B。中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量应控制在25-30g，故本题选B。

9.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：A。婴幼儿缺乏维生素D会影响钙、磷的吸收和利用，导致骨骼发育不良，引起佝偻病。骨质疏松症多见于老年人；夜盲症是维生素A缺乏所致；脚气病是维生素B1缺乏引起的。

10.下列哪项不是蛋白质的生理功能（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进脂溶性维生素的吸收

答案：D。蛋白质可以构成和修复组织，如肌肉、骨骼等；可以调节生理功能，如酶、激素等；也可以在必要时提供能量。促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能。

11.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。葡萄糖是单糖，不能再被水解为更简单的糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

12.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。牛奶是钙的良好来源，同时磷、钾等矿物质含量也较为丰富，但铁含量较低，属于贫铁食物。

13.下列哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，溶于脂肪，可在体内储存。

14.成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少（）

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

答案：D。随着年龄增长，基础代谢率下降，成人每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少5%。

15.下列食物中含维生素B1丰富的是（）

A.大米

B.玉米

C.小麦粉

D.燕麦

答案：D。燕麦等全谷类食物中维生素B1含量丰富。大米、玉米、小麦粉在加工过程中，其糊粉层和胚芽部分被去除，维生素B1含量会有所降低。

16.人体必需微量元素包括（）

A.硫、铁、氯

B.碘、镁、氟

C.铁、锌、硒

D.