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2024年公共营养师之三级营养师精选试题及答案二
单选题（共45题）
1、肉毒毒素的毒性属于（）。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
【答案】D
2、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E
【答案】C
3、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
【答案】A
4、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶
B.纤维素
C.半纤维素
D.淀粉
【答案】D
5、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C
【答案】D
6、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐
受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶
【答案】D
7、以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶
【答案】B
8、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距
离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】B
9、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】D
10、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂
【答案】B
11、孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
【答案】A
12、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是
（）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
【答案】C
13、下列哪些食物碘含量丰富？（）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄
【答案】A
14、知信行理论模式英文为（）。
A.know1edge.，attitudeandpmeess
B.know1edge，be1ief
C.knowtedge，attitudeandpractice
D.lmow1edgc，att：tedi
【答案】C
15、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度
应为（）℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
【答案】C
16、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指
标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
【答案】D
17、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热
系数分别（）。
A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
【答案】B
18、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】D
19、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（