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2025年公共营养师之三级营养师精选试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体需要的蛋白质。大豆富含优质植物蛋白，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近。玉米主要含碳水化合物；土豆主要成分也是碳水化合物；苹果主要含维生素、膳食纤维等，蛋白质含量极低。所以答案选B。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.蛋类

B.牛奶

C.皮肤内7-脱氢胆固醇

D.动物肝脏

答案：C

解析：人体维生素D有两个来源，一是外源性，通过食物摄入，如蛋类、牛奶、动物肝脏等含有一定量的维生素D；二是内源性，皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源。所以答案选C。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的必需成分，血红蛋白的主要功能是运输氧气和二氧化碳。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。所以答案选B。

4.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.棕榈酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；棕榈酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，它们人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。所以答案选C。

5.下列哪项不属于碳水化合物的生理功能？（）

A.提供能量

B.节约蛋白质

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.抗生酮作用

答案：C

解析：碳水化合物的生理功能主要有提供能量、节约蛋白质、抗生酮作用、构成机体重要物质等。促进脂溶性维生素的吸收是脂肪的功能，因为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）溶于脂肪，脂肪可促进其吸收。所以答案选C。

6.成年人的基础代谢率随着年龄的增长而（）

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

答案：B

解析：基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率会逐渐降低。所以答案选B。

7.食物血糖生成指数（GI）是指（）

A.含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g葡萄糖后血糖应答曲线下面积之比

B.含100g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入100g葡萄糖后血糖应答曲线下面积之比

C.含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入100g葡萄糖后血糖应答曲线下面积之比

D.含100g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g葡萄糖后血糖应答曲线下面积之比

答案：A

解析：食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g葡萄糖后血糖应答曲线下面积之比。它反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。所以答案选A。

8.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）

A.大米

B.牛奶

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D

解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的生物利用率高，非血红素铁的生物利用率低。动物肝脏中含有的铁为血红素铁，生物利用率高；大米中的铁为非血红素铁，且含有植酸等影响铁吸收的物质，生物利用率低；牛奶是贫铁食物；鸡蛋中的铁也存在干扰吸收的因素，生物利用率不高。所以答案选D。

9.维生素C缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏可导致坏血病，其主要症状有牙龈出血、皮下瘀斑、关节疼痛等。夜盲症是维生素A缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏致使钙、磷代谢紊乱引起的。所以答案选C。

10.下列哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋白

C.牛奶

D.猪脑

答案：D

解析：胆固醇主要存在于动物性食物中，一般来说，动物内脏的胆固醇含量较高。猪脑的胆固醇含量极高；猪瘦肉胆固醇含量相对较低；鸡蛋白几乎不含胆固醇；牛奶中胆固醇含量也较低。所以答案选D。

11.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血清胆固醇

B.预防结肠癌

C.调节血糖

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、预