2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点 .pdf
2023年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案
要点
单选题（共40题）
1、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.短链脂肪酸
D.乳糖
【答案】D
2、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高，后降低
【答案】B
3、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水
【答案】C
4、混合系数是指（）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数
【答案】B
5、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性
B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育
【答案】D
6、（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以动物性食物为主的膳食结构
C.以植物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】A
7、不属于数据库基本结构的是（）。
A.原始数据
B.概念数据层
C.数据共享
D.逻辑数据层
【答案】C
8、三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350
【答案】B
9、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。
A.15%—20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%
【答案】A
10、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%
【答案】A
11、常见的社区营养问题有（）。
A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是
【答案】D
12、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量
摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
【答案】A
13、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半
数有血压升高。
A.钙
B.钾
C.镁
D.磷
【答案】C
14、挤压膨化过程中（）。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少
【答案】D
15、1kCal的热能相当于（）。
A.239kJ
B.0.239kJ
C.4.184kJ
D.4.184MJ
【答案】C
16、以下说法不符合安全运动条件的是（）。
A.一开始不要做剧烈的运动
B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
C.水分的补给要充足
D.身体不适时要休息
【答案】B
17、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】C
18、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，
应在配餐中注意补充（）。
A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米
【答案】B
19、动物肌肉内碳