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高级公共营养师基础知识试题库含答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，释放能量迅速。蛋白质主要用于构成和修复身体组织；脂肪是储能和供能的重要物质，但供能速度相对较慢；维生素不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克。鸡蛋、大米、苹果的钙含量相对较低。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

4.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.丝氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。赖氨酸是必需氨基酸之一，而丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸是非必需氨基酸。

5.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.猪肉

B.香蕉

C.鱼肉

D.牛奶

答案：B。香蕉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。猪肉、鱼肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素。

6.下列不属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素C属于水溶性维生素。

7.正常成年人的基础代谢率男性比女性（）

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：A。一般情况下，正常成年人的基础代谢率男性比女性高，这与男性的肌肉含量相对较多、激素水平等因素有关。

8.下列哪种矿物质参与血红蛋白的合成？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁会导致缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌参与多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

9.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高较快。燕麦片、全麦面包的GI相对较低，苹果的GI也较低。

10.人体能量消耗中，占比例最大的是（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，在人体能量消耗中占比例最大，一般约占总能量消耗的60%-70%。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.瘦肉

B.大豆

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：ABCD。瘦肉、大豆、鸡蛋、鱼肉都含有丰富的优质蛋白质。瘦肉中的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且组成与人体组成模式接近；大豆是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源；鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式最为接近，是最理想的优质蛋白质；鱼肉的蛋白质含量高，且易于消化吸收。

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.增强免疫力

答案：ABCD。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼、血管等组织的正常结构和功能；还能增强免疫力，提高机体的抵抗力。

3.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：ABCD。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，维生素B1、B2、B6、B12都属于维生素B族，是水溶性维生素。

4.膳食纤维的生理作用有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.预防结肠癌

答案：ABCD。膳食纤维在肠道内吸水膨胀，可增加食物残渣的体积，增加饱腹感；能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；可降低餐后血糖的升高幅度，还能结合胆固醇，降低血脂；减少肠道有害物质与肠壁的接触时间，预防结肠癌等肠道疾病。

5.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.植酸

答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙的吸收；草酸、植酸可与钙结合形成不溶性盐，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以促进钙的吸收，但过量