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公共营养师基础知识题库及答案
一、单选题（1~35题）
1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。
2.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米
B.玉米
C.大豆
D.土豆
答案：C
解析：大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的良好来源。
3.夜盲症是由于缺乏哪种维生素引起的？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：A
解析：维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，暗适应能力下降。维生素B1缺乏可引起脚气病；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏可影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。
4.人体中含量最多的矿物质是？
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案：A
解析：钙是人体中含量最多的矿物质，约占人体体重的1.5%-2%，主要存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的健康起着重要作用。铁、锌、碘等矿物质在人体中的含量相对较少，但也具有重要的生理功能。
5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.胆固醇
答案：C
解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也会增加心血管疾病的风险。
6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？
A.苹果
B.香蕉
C.橙子
D.葡萄
答案：C
解析：橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。苹果、香蕉和葡萄中也含有一定量的维生素C，但含量相对较低。
7.膳食纤维的主要生理功能不包括？
A.增加饱腹感
B.促进肠道蠕动
C.降低血糖和血脂
D.提供能量
答案：D
解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。它的主要生理功能包括增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等。
8.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？
A.全麦面包
B.白米饭
C.燕麦片
D.绿豆
答案：B
解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后会使血糖迅速升高。全麦面包、燕麦片和绿豆的血糖生成指数相对较低，对血糖的影响较小。
9.以下哪种食物富含铁元素？
A.牛奶
B.鸡蛋
C.菠菜
D.鱼肉
答案：C
解析：菠菜富含铁元素，是植物性铁的良好来源。牛奶中含铁量较低；鸡蛋中的铁利用率不高；鱼肉虽然含有一定量的铁，但不是主要的补铁食物。
10.维生素D的主要作用是？
A.促进钙的吸收和利用
B.抗氧化
C.参与凝血过程
D.维持神经系统正常功能
答案：A
解析：维生素D的主要作用是促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼和牙齿的健康。抗氧化是维生素C、维生素E等的作用；参与凝血过程的是维生素K；维持神经系统正常功能与多种营养素有关，如维生素B族等。
11.人体必需的脂肪酸是？
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6系列
D.反式脂肪酸
答案：C
解析：人体必需的脂肪酸是多不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6系列，人体不能自行合成，必须从食物中获取。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自行合成；反式脂肪酸对健康有害，不是人体必需的。
12.以下哪种食物属于碱性食物？
A.肉类
B.鱼类
C.蔬菜
D.谷物
答案：C
解析：蔬菜属于碱性食物，在体内代谢后产生碱性物质。肉类、鱼类和谷物属于酸性食物，在体内代谢后产生酸性物质。
13.蛋白质的互补作用是指？
A.不同食物蛋白质中必需氨基酸的相互补充
B.蛋白质与碳水化合物的相互补充
C.蛋白质与脂肪的相互补充
D.蛋白质与维生素的相互补充
答案：A
解析：蛋白质的互补作用是指将不同食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸可以相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。
14.以下哪种食物是锌的良好来源？
A.海带
B.紫菜
C.牡蛎
D.木耳
答案：C
解析：牡蛎是锌的良好来源，含锌量较高。海带、紫菜主要富含碘；木耳含有一定的矿物质，但不是锌的主要来源。
15.下列哪种维生素具有抗氧化作用？
A.维生素B2
B.维生素B6
C.维生素E
D.维生素K
答