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蛋白质 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
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《烹饪营养与安全》
第一章第三节蛋白质测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.构成蛋白质的基本元素中，除了碳、氢、氧以外，含量最高的是（）。
A.氮B.硫C.磷D.铁
2.蛋白质的基本组成单位是（）。
A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.核苷酸
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脂类 测试题-《烹饪营养与安全》.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
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《烹饪营养与安全》
第一章第二节脂类测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.下列物质中，属于脂类的是（）。
A.胆固醇B.葡萄糖
C.氨基酸D.维生素C
2.脂肪最主要的生理功能是（）。
A.构成细胞膜B.提供必需脂肪酸
C.储存和供给能量D.
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糖类 测试题-《烹饪营养与安全》.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
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《烹饪营养与安全》
第一章第一节糖类测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.下列物质中属于多糖的是（）。
A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.乳糖
2.人体最主要的能量来源是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.矿物质
3.烹饪中用于上色的焦糖化反
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饮食卫生健康中班.pptx
饮食卫生健康中班
演讲人：
日期:
目录
02
个人卫生习惯培养
01
饮食卫生基础知识
03
营养均衡搭配原则
04
食品安全常识普及
05
健康饮食实践指导
06
家校协同健康教育
01
PART
饮食卫生基础知识
常见食物分类与特性
6px
6px
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富含维生素、矿物质和膳食纤维，是健康饮食的重要组成部分。
蔬菜水果类
包括鱼、肉、禽、蛋、豆类等，是身体建造和修复的重要物质。
蛋白质来源
主要提供能量，同时含有B族维生素等营养素。
谷物类
01
03
02
富含钙质和蛋白质，有助于骨骼和牙齿的健康。
奶制品
04
餐具使用与清洁规范
餐具选择
选用无毒、易清洗的餐具，避免使用塑料
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老年人营养需求与饮食特点试题库及答案.doc
老年人营养需求与饮食特点试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.老年人对蛋白质的需求特点是（）
A.量少质高B.量多质低C.量少质低D.量多质高
2.老年人容易缺乏的维生素是（）
A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D
3.老年人饮食中应适当增加的食物是（）
A.油炸食品B.腌制食品C.粗粮D.甜食
4.老年人每日饮水量应在（）
A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml
5.老年人钙吸收差的主要原因是（）
A.食量小B.户外活动少C.牙口不好D.肠道功能弱
6.老年人膳食脂肪供能应占总能量的（）
A.1
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老年人营养教育与指导试题库及答案.doc
老年人营养教育与指导试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.老年人每日钙的适宜摄入量是（）
A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg
2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）
A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜
3.老年人饮食应遵循的原则是（）
A.高糖高脂B.清淡少盐C.暴饮暴食D.只吃素食
4.维生素D的主要作用是（）
A.抗氧化B.促进钙吸收C.提高免疫力D.保护视力
5.老年人膳食纤维的每日摄入量约为（）
A.10gB.15gC.25gD.35g
6.以下哪种油适合老年人食用（）
A.猪油B.橄榄油C.牛油D.羊油
7.老年人易缺乏的微量元素是（）
A.铁B.钠
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老年人饮食营养与护理知识题库及答案.doc
老年人饮食营养与护理知识题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.老年人每日蛋白质摄入量一般每千克体重需（）
A.0.5-0.8克B.1.0-1.2克C.1.5-2.0克
答案：B
2.以下哪种食物富含钙（）
A.苹果B.牛奶C.米饭
答案：B
3.老年人饮食应遵循的原则是（）
A.高盐高脂B.清淡易消化C.多吃辛辣
答案：B
4.老年人吞咽困难时，食物应制成（）
A.大块B.泥状C.正常大小
答案：B
5.维生素D缺乏易导致老年人（）
A.贫血B.骨质疏松C.高血压
答案：B
6.老年人饮水一般每天（）
A.500-1000mlB.1500-2000mlC.2500-3000ml
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老年人饮食护理与营养搭配试题库及答案.doc
老年人饮食护理与营养搭配试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.老年人每日摄入蛋白质应占总热量的（）
A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%
答案：A
2.老年人不宜多吃的食物是（）
A.蔬菜B.水果C.油炸食品D.粗粮
答案：C
3.以下哪种维生素对老年人视力有益（）
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
答案：A
4.老年人饮水每天一般不少于（）
A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.2000ml
答案：C
5.适合老年人的烹饪方式是（）
A.煎B.炸C.蒸D.烤
答案：C
6.老年人补钙的最佳食物来源是（）
A.
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食品营养学模拟题集及答案解析.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）
PAGE
①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念
食品营养学的定义是指研究_________与人体健康之间相互关系的科学。
A.食物成分
B.食物营养
C.食物安全
D.食物卫生
食物中的六
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食品安全及相关法规正误判断知识测试试卷.docx
食品安全及相关法规正误判断知识测试试卷
1.飞行检查指市场监督管理部门根据监督管理工作需要以及问题线索等，对食品生产经营者依法开展的不预先告知的监督检查。*
对(正确答案)
错
2.国务院食品安全委员会组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准。*
对
错(正确答案)
3.农业农村部负责农产品质量安全监督管理。组织开展农产品质量安全监测、追溯、风险评估。提出技术性贸易措施建议。参与制定农产品质量安全国家标准并会同有关部门组织实施。指导农业检验检测体系建设。*
对(正确答案)
错
4.国家出入境检验检疫部门（海关）对进出口食品安全实施监督管理。*
对(正确答
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食品安全管理考试(三十六)(带答案A3普通页面下载打印就用).doc
食品安全管理考试(三十六)
部门：姓名：分数：
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、煮沸消毒应保持()分钟以上。
A.5
B.10
C.15
2、食品安全管理体系审核的作用是()。
A.验证食品安全管理体系的符合性和适宜性
B.判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求
C.评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性
D.以上都是
3、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区()脱去工作服。
A.之内
B.之外
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()℃。
A.70
B.80
C.
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食品安全管理考试(三十六)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).doc
姓名：部门：……………………封……………………线………………
姓名：部门：
……………………封……………………线………………
题目
一
二
三
四
五
总分
得分
答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为()类。
A.3
B.4
C.5
D.6
2、食品安全管理体系审核的准备包括()。
A.编制审核计划
B.编制审核检查表
C.组建审核组，任命审核组长
D.以上都是
3、餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。
A.
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公共营养师练习题（含答案）.pdf
公共营养师练习题含（答案）
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.不生吃木薯可以预防（）。
A、甲状腺中毒
B、组中毒
C、含氟昔类植物中毒
D、亚硝酸盐中毒
正确答案：C
2.粪便可用于测量人体（）的需要量
A、脂肪
B、维生素
C、碳水化合物
D、蛋白质
正确答案：D
3.含VK丰富的食物是
A、稻米
B、水果
C、小麦
D、绿色蔬菜
正确答案：B
4.皮褶厚度是指机体（）的厚度。
A、皮下脂肪与血管
B、皮下脂防与肌肉
C、皮下肌层
D、皮下脂肪
正确答案：D
5.关于营养补充剂，说法正确的是（）o
A、即不属食品，也不属药品
B、属于保健食品的范围
C、某些强调有疗效的营养补
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2025年中式烹调师中级练习题库及答案.pdf
2025年中式烹调师中级练习题库及答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.鲫鱼的俗称是（）。
A、扁鱼
B、鱼
花鲫
C、面鱼
D、鲫
瓜子
正答案：D
确
答案解析：鲫鱼的俗称有鲫瓜子等，花鲫鱼一般指的是鳏鱼，扁鱼一般
指银鳄等鱼类，面鱼有多种指代，通常不是鲫鱼的俗称。
2.制作传统（）是采用明炉烤的方法。
A、烤乳猪
B、烤
鸡
C、烤鸭
D、叉烧肉
正确答案：A
答案解析：烤乳猪在制作过程中常采用明炉烤的方法，将处理好的乳猪
置于明炉中，利用明火直接烤制，使其外皮烤至金黄酥脆，内部鲜嫩多
汁。而烤鸡、叉烧肉、烤鸭虽也有烤制的做法，但通常不采用明炉烤这
种特定方式。
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中式烹调师知识试卷.docx
1
职业技能鉴定国家题库统一试卷中式烹调师学问试卷
专业工种号：46006考试时间：90分钟
注 意 事 项
请首先按要求在试卷的标封处填空你的姓名、考号和所在单位的名称。
请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填空您的答案。
不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
第一局部
第一局部
其次局部
第三局部第四局部
总分
总分人
得分
得分
得分评分人
一．填空题〔第1—10题。将正确的答案填入题内的括号中。每题2分，总分值20
分〕：
1、所谓的烹调技法就是烹制工艺的〔 〕方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
2、以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、〔 〕和〔 〕。
3、烹调师
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中式烹调师高级-一真题.docx
中式烹调师高级-一
(总分100,考试时间90分钟)
一、推断题
道德是以法律为标准，调整人与人、人与社会之间关系的行为标准。( )
正确 B.错误
遵纪守法是衡量职业道德的重要标志。( )
正确 B.错误
食品污染主要是由盛装食品的器皿材质所致。( )
正确 B.错误
引起砷中毒的常见砷化物是砒霜。( )
正确 B.错误
自然界中没有一种食物含有人类需要的全部养分物质。( )
正确 B.错误
饮用红酒会造成人的视觉神经损伤。( )
正确 B.错误
成年人每小时每千克体重根底代谢所需要的热能为4.184千焦。( )
正确 B.错误
在葱、姜、蒜中，只有蒜对多种疾病、病
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中式烹调师初级理论试卷正文.docx
称名位单职业技能鉴定国家题库
称名位单
中式烹调师初级理论学问试卷
线 注 意 事 项
1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。此 3、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二
一
二
总分
得分
名姓得分评分人
名
姓
得分评分人
一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，总分值80分。)
道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
准 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D
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中式烹调师教学大纲及计划.docx
中式烹调师 十天教学大纲及打算
一、培训对象
城镇登记失业人员、农村进城务工人员、贫困子女、毕业年度高校毕业生、未连续升学的应届初高中毕业生、复退军人。
二、教学目标
具有肯定的职业道德素养，了解餐饮效劳与食品制作相关的法律学问，根本把握烹调原料加工技术、烹调原料根底学问、一般菜肴的制作工艺，能够运用简洁烹调技能，独立完成原料选择、加工、加热处理等厨房常规关心工作。
理论学问目标
依据《中式烹调师国家职业标准》中对初级中式烹调师的理论学问要求，通过培训，使培训学员了解饮食和食品生产效劳过程中的职业道德和相关根本学问，理解烹饪原料切配加工学问、原料学问、菜肴制作技术学问、厨房安全生产学问、食
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阿里健康课件.pptx
阿里健康课件
有限公司
20XX
汇报人：XX
目录
01
阿里健康课件概述
02
阿里健康课件内容
03
阿里健康课件功能
04
阿里健康课件技术
05
阿里健康课件合作
06
阿里健康课件影响
阿里健康课件概述
01
课件平台定位
阿里健康课件平台专注于提供专业的健康教育内容，涵盖疾病预防、健康生活方式等。
专业健康教育内容提供者
阿里健康课件平台支持用户根据个人健康需求定制个性化的学习路径和课程内容。
支持个性化学习路径
该平台旨在成为医疗专业人士与公众之间的桥梁，通过课件形式普及医疗知识。
连接医疗与用户的桥梁
01
02
03
服务对象与范围
服务对象
阿里健康课件主要面向寻求健康信
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营养策略：康复之道-疗养院饮食管理及营养改善方案.pptx
营养策略：康复之道
疗养院饮食管理及营养改善方案
Presentername
Agenda
营养学的相关知识
疗养院饮食管理
加强饮食宣传和教育
制定个性化的饮食方案
营养评估纠正不良
01.营养学的相关知识
营养不足的作用和来源
营养学康复重要
营养不足问题
营养素作用
02.疗养院饮食管理
饮食管理对病患健康至关重要
疗养院饮食管理
饮食管理重要
疗养院饮食管理的挑战：口味平衡
疗养院饮食管理的目标：健康饮食
03.加强饮食宣传和教育
提高病患对饮食的认识和满意度
饮食宣传
饮食宣传方法
提高病患饮食认知
04.制定个性化的饮食方案
制定个性化饮食方案的益处
病患身体状况
制定个性化的饮食