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中式烹调师高级工练习题库含答案（附解析）.docx
中式烹调师高级工练习题库含答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.焖发煮到一定程度时,需改用()，或将锅端离火源，盖紧盖子使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。
A、烤箱加热
B、中火
C、小火、微火
D、电磁炉加热
正确答案：C
答案解析：焖发煮到一定程度时，改用小火、微火，或让锅离火利用余热，盖紧盖子使温度逐渐下降，能让原料从外到里全部涨发透。A选项烤箱加热、D选项电磁炉加热在此处均不符合焖发的操作要求；B选项中火对于焖发来说温度偏高，不利于原料内外均匀涨发透。
2.猪肠经里外翻洗后，接着进行的加工步骤是()。
A、破肠清洗
B、择除污秽物
C、初步熟处理
D、
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2024年3月食品安全测试题（含答案解析）.docx
2024年3月食品安全测试题（含答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.乌龙茶属于（）茶。
A、绿茶
B、完全发酵
C、半发酵
D、不发酵
正确答案：C
答案解析：乌龙茶属于半发酵茶。它既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味，是一种独具特色的茶类。完全发酵的是红茶；不发酵的是绿茶；乌龙茶不属于绿茶。
2.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》GB规定的是食品营养强化剂的。
A、添加量
B、终产品含量
C、标示量
D、既可以是添加量又可以是终产品含量
正确答案：A
3.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责()。
A、食品销售环节监督管理
B、食品生产环节监督
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7月中式面点师五级考试模拟题（附答案解析）.docx
7月中式面点师五级考试模拟题（附答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要()。
A、粗细均匀
B、粗细相间
C、大小一致
D、软硬一致
正确答案：A
答案解析：炸馓子生坯搓条用力一致是为了保证炸馓子的粗细均匀，这样炸出的馓子外形美观，口感也相对一致。粗细相间不符合炸馓子的制作要求；大小一致表述不准确，这里强调的是粗细；软硬一致与搓条出条的关键要求无关。
2.面点常用的和面机有()两种类型。
A、柜式
B、立式
C、卧式
D、立式和卧式
正确答案：D
答案解析：和面机主要有立式和卧式两种类型，柜式不属于常见的和面机类型，所以答案选D，即立式
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202505 运动营养师理论题库一（1-70.docx
202505运动营养师理论题库一（1-70
一、选择题（70题），1题1分
1.（单选题）以下哪组糖类是由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。（）[单选题]*
A.棉子糖;水苏糖;低聚果糖
B.蔗糖;麦芽糖;海藻糖(正确答案)
C.葡萄糖;半乳糖;果糖
D.纤维素;半纤维素;果胶
2.（单选题）以下哪些是属于低GI指数的食品（）。[单选题]*
A.白面包
B.馒头
C.玉米片
D.苹果(正确答案)
3.（单选题）以下属于能被人体消耗吸收的碳水化合物是:（）。[单选题]*
A.果胶
B.淀粉(正确答案)
C.纤维素
D.棉籽糖
4．（单
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2025年公共营养师考试模拟试题附参考答案.pdf
2025年公共营养师考试模拟试题
一、选择题（每题［X］分，共［X］分）
1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维素
2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）
A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜
3.人体缺乏哪种维素会导致夜盲症？（）
A.维素AB.维素BlC.维素CD.维素D
4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）
A.铁B.锌C.钙D.碘
5.膳食纤维的主要理功能不包括（）
A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇
6.对于一个成年人，每天推荐的饮水量是（）
A.500-800mlB.800-1200mlC.1500-1700mlD
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饮食卫生要求.pptx
饮食卫生要求;目?录;基础原则规范;个人卫生管理标准;食材清洁处理流程;加工环境消毒要求;食材选购与储存;食品采购质量标准;冷藏与冷冻储存规范;;食品加工操作规范;生熟分离处理原则;烹饪温度控制标准;加工工具分类消毒;餐饮服务卫生管理;分餐制实施要点;餐具清洗;服务人员健康监测;卫生风险防控措施;微生物污染控制策略;化学污染预防方案;异物混入阻断机制;监督与持续改进;卫生自查流程设计;第三方检测对接标准;问题反馈优化体系;THANKS
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健康营养教案课件.pptx
健康营养教案课件
单击此处添加副标题
汇报人：XX
目录
壹
营养基础知识
贰
健康饮食计划
叁
营养不良的影响
肆
特殊人群营养
伍
健康教育活动
陆
教案课件制作技巧
营养基础知识
章节副标题
壹
营养素分类
包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量的主要来源。
宏量营养素
包括维生素和矿物质，虽然需要量少，但对身体的正常功能至关重要。
微量营养素
水是生命之源，参与身体内多种生化反应，是维持生命活动不可或缺的营养素。
水
健康饮食原则
平衡膳食
健康饮食应包括多样化的食物，确保摄入各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
适量摄入
控制食物的分量，避免过量摄入导致肥胖
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(新)传染病及食源性疾病防治知识考核试题(答案).docx
(新)传染病及食源性疾病防治知识考核试题(答案)
一、选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种传染病属于甲类传染病？（）
A.艾滋病
B.狂犬病
C.鼠疫
D.流行性感冒
答案：C
解析：甲类传染病包括鼠疫和霍乱。艾滋病属于乙类传染病，狂犬病属于乙类传染病，流行性感冒属于丙类传染病。
2.食源性疾病不包括（）
A.食物中毒
B.食源性肠道传染病
C.食物过敏
D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
答案：D
解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。暴饮暴食引起的急性胃肠炎不是由摄入有毒有害物质或致病因子导致，不属于食源性疾病。食物中毒、食源性肠道
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无机盐 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
PAGE8
《烹饪营养与安全》
第一章第四节无机盐测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.人体内含量最多且最重要的必需矿物质元素是（）。
A.钙B.磷C.钠D.铁
2.下列矿物质中，主要构成骨骼和牙齿的是（）。
A.钙、磷、镁B.铁、锌、碘
C.钠、钾、氯
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蛋白质 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
PAGE4
《烹饪营养与安全》
第一章第三节蛋白质测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.构成蛋白质的基本元素中，除了碳、氢、氧以外，含量最高的是（）。
A.氮B.硫C.磷D.铁
2.蛋白质的基本组成单位是（）。
A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.核苷酸
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脂类 测试题-《烹饪营养与安全》.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
PAGE6
《烹饪营养与安全》
第一章第二节脂类测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.下列物质中，属于脂类的是（）。
A.胆固醇B.葡萄糖
C.氨基酸D.维生素C
2.脂肪最主要的生理功能是（）。
A.构成细胞膜B.提供必需脂肪酸
C.储存和供给能量D.
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糖类 测试题-《烹饪营养与安全》.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
PAGE4
《烹饪营养与安全》
第一章第一节糖类测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.下列物质中属于多糖的是（）。
A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.乳糖
2.人体最主要的能量来源是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.矿物质
3.烹饪中用于上色的焦糖化反
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饮食卫生健康中班.pptx
饮食卫生健康中班
演讲人：
日期:
目录
02
个人卫生习惯培养
01
饮食卫生基础知识
03
营养均衡搭配原则
04
食品安全常识普及
05
健康饮食实践指导
06
家校协同健康教育
01
PART
饮食卫生基础知识
常见食物分类与特性
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富含维生素、矿物质和膳食纤维，是健康饮食的重要组成部分。
蔬菜水果类
包括鱼、肉、禽、蛋、豆类等，是身体建造和修复的重要物质。
蛋白质来源
主要提供能量，同时含有B族维生素等营养素。
谷物类
01
03
02
富含钙质和蛋白质，有助于骨骼和牙齿的健康。
奶制品
04
餐具使用与清洁规范
餐具选择
选用无毒、易清洗的餐具，避免使用塑料
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老年人营养需求与饮食特点试题库及答案.doc
老年人营养需求与饮食特点试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.老年人对蛋白质的需求特点是（）
A.量少质高B.量多质低C.量少质低D.量多质高
2.老年人容易缺乏的维生素是（）
A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D
3.老年人饮食中应适当增加的食物是（）
A.油炸食品B.腌制食品C.粗粮D.甜食
4.老年人每日饮水量应在（）
A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml
5.老年人钙吸收差的主要原因是（）
A.食量小B.户外活动少C.牙口不好D.肠道功能弱
6.老年人膳食脂肪供能应占总能量的（）
A.1
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老年人营养教育与指导试题库及答案.doc
老年人营养教育与指导试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.老年人每日钙的适宜摄入量是（）
A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg
2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）
A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜
3.老年人饮食应遵循的原则是（）
A.高糖高脂B.清淡少盐C.暴饮暴食D.只吃素食
4.维生素D的主要作用是（）
A.抗氧化B.促进钙吸收C.提高免疫力D.保护视力
5.老年人膳食纤维的每日摄入量约为（）
A.10gB.15gC.25gD.35g
6.以下哪种油适合老年人食用（）
A.猪油B.橄榄油C.牛油D.羊油
7.老年人易缺乏的微量元素是（）
A.铁B.钠
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老年人饮食营养与护理知识题库及答案.doc
老年人饮食营养与护理知识题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.老年人每日蛋白质摄入量一般每千克体重需（）
A.0.5-0.8克B.1.0-1.2克C.1.5-2.0克
答案：B
2.以下哪种食物富含钙（）
A.苹果B.牛奶C.米饭
答案：B
3.老年人饮食应遵循的原则是（）
A.高盐高脂B.清淡易消化C.多吃辛辣
答案：B
4.老年人吞咽困难时，食物应制成（）
A.大块B.泥状C.正常大小
答案：B
5.维生素D缺乏易导致老年人（）
A.贫血B.骨质疏松C.高血压
答案：B
6.老年人饮水一般每天（）
A.500-1000mlB.1500-2000mlC.2500-3000ml
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老年人饮食护理与营养搭配试题库及答案.doc
老年人饮食护理与营养搭配试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.老年人每日摄入蛋白质应占总热量的（）
A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%
答案：A
2.老年人不宜多吃的食物是（）
A.蔬菜B.水果C.油炸食品D.粗粮
答案：C
3.以下哪种维生素对老年人视力有益（）
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
答案：A
4.老年人饮水每天一般不少于（）
A.1000mlB.1200mlC.1500mlD.2000ml
答案：C
5.适合老年人的烹饪方式是（）
A.煎B.炸C.蒸D.烤
答案：C
6.老年人补钙的最佳食物来源是（）
A.
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食品营养学模拟题集及答案解析.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）
PAGE
①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念
食品营养学的定义是指研究_________与人体健康之间相互关系的科学。
A.食物成分
B.食物营养
C.食物安全
D.食物卫生
食物中的六
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食品安全及相关法规正误判断知识测试试卷.docx
食品安全及相关法规正误判断知识测试试卷
1.飞行检查指市场监督管理部门根据监督管理工作需要以及问题线索等，对食品生产经营者依法开展的不预先告知的监督检查。*
对(正确答案)
错
2.国务院食品安全委员会组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准。*
对
错(正确答案)
3.农业农村部负责农产品质量安全监督管理。组织开展农产品质量安全监测、追溯、风险评估。提出技术性贸易措施建议。参与制定农产品质量安全国家标准并会同有关部门组织实施。指导农业检验检测体系建设。*
对(正确答案)
错
4.国家出入境检验检疫部门（海关）对进出口食品安全实施监督管理。*
对(正确答
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食品安全管理考试(三十六)(带答案A3普通页面下载打印就用).doc
食品安全管理考试(三十六)
部门：姓名：分数：
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、煮沸消毒应保持()分钟以上。
A.5
B.10
C.15
2、食品安全管理体系审核的作用是()。
A.验证食品安全管理体系的符合性和适宜性
B.判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求
C.评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性
D.以上都是
3、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区()脱去工作服。
A.之内
B.之外
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()℃。
A.70
B.80
C.