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营养与食品卫生学（青岛大学）知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛大学.docx
营养与食品卫生学（青岛大学）知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛大学
龙须面属于哪一种饮食？
答案:半流质膳食
鱼、禽和瘦肉可以提供人体所需要的碳水化合物和多种微量营养素。
答案:错
高强度、高耐力和缺氧运动项目碳水化合物提供的能量占总能量的比例可增至（）
答案:70%
高GL指数食物是指GL≥20的食物吗？
答案:错
骨头中含钙丰富，孕妇应经常喝骨头汤补钙。
答案:错
食源性疾病包括（）
答案:食物中毒；人畜共患传染病；食物过敏
食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。
答案:对
食品安全风险评估包括（）
答案:危害识别；危害特征描述；暴露评估；风险特征描述
风
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营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）知到智慧树期末考试答案题库2025年齐齐哈尔医学院.docx
营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）知到智慧树期末考试答案题库2025年齐齐哈尔医学院
黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒(??)
答案:大米???；玉米???；花生
黄曲霉毒素污染的主要食品是(???)
答案:花生、玉米
高热，急性消化道疾病，消化道出血，大手术后病人适宜吃(?)
答案:流质食物
高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。(?)
答案:对
食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。(?)
答案:对
食物营养的研究内容包括(???)。
答案:食物的应用组成、功能?；食品强化；植物化学物的功能；新食品原料的开放和利用
食物成分表上的营养素含量均指(??)。
答案:食物可
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营养与食疗学知到智慧树期末考试答案题库2025年江西中医药大学.docx
营养与食疗学知到智慧树期末考试答案题库2025年江西中医药大学
龙眼莲子粥的主要作用是（）
答案:补养心肺
鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（??）
答案:沙门菌
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（?）。
答案:多不饱和脂肪酸
高温环境下人群的膳食原则中：关于“供应营养适宜的食物”的描述，不包括下列哪项内容？（）。
答案:多吃脂肪含量丰富的菜肴，可增加香味
食物中毒的诊断标准是()
答案:其他选项均是
青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？
答案:肝和胆
除8种必需氨基酸外还有（?）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
答案:组氨酸
适用于肝肾亏损，眩晕，须发早白，肠燥便秘
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营养与配餐知到智慧树期末考试答案题库2025年山东商务职业学院.docx
营养与配餐知到智慧树期末考试答案题库2025年山东商务职业学院
高血脂症的治疗目标，正确的是（）。
答案:使血脂恢复正常标准
高血压的表现有（）。
答案:起病隐匿，病情发展缓慢；早期血压时高时低；血压持续高水平，可有头痛、头晕、头颈疼痛；长期高血压可引起肾、心和眼睛的病变
高血压病人，配餐时应做到（）。
答案:尽量减少脂肪的摄取；降低膳食中饱和脂肪酸、胆固醇和反式脂肪酸；增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例；增加可溶性膳食纤维的摄取
高血压患者不宜过多食用下列哪种矿物质（）。
答案:钠
高血压人群烹调用油以植物油为主，每日（）克为限。
答案:20
高血压人群烹调方法宜常用煎、炸、熏、红烧等方
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营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年山东中医药高等专科学校.docx
营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年山东中医药高等专科学校
黄曲霉毒素污染最严重的是（）。
答案:玉米、花生及其制品
黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。（）
答案:对
高血压病人营养治疗正确的措施包括（）。
答案:限制能量；限制食盐的摄入；限酒；增加钙的摄入；增加镁的摄人
高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）
答案:对
食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（）
答案:对
食物中毒的特点包括（）。
答案:中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物；不传染；发病急剧；所有中毒者临床表现基本相似；潜伏期短
食物中1g碳水化合物产生（）。
答案:16.8kJ
食品放射性污染对人体产生的
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营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年嘉兴大学.docx
营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年嘉兴大学
鸡肉中最主要的营养成分是（?）。
答案:蛋白质
高蛋白膳食的适用人群包括（?）。
答案:明显消瘦、营养不良的人；肾病综合征??；烧伤患者；创伤患者????；结核患者
饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制()。
答案:胆固醇摄入；总热能的摄入；脂肪的摄入；高糖类食物的摄入
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
答案:乳糖酶缺乏或活性降低
食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是（?）。
答案:蛋白质
食物中的主要成分是（?）。
答案:蛋白质；脂肪；碳水化合物
面包陪烤时，由
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营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年海南工商职业学院.docx
营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年海南工商职业学院
鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）
答案:对
骨质疏松症常见于以下哪种矿物质缺乏（）。
答案:钙
食谱营养的评价不包括（）。
答案:三大产能营养素的供能比例是否合理；三餐提供能量比例；食谱中五大类食物是否齐全
食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（）
答案:10%
食物血糖指数大于（）为高血糖指数食物。
答案:70
食物的能量来源是（）。
答案:碳水化合物；酒精；脂肪；蛋白质
食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后除了维持血糖稳定以外还有一部分以糖原的形式储存在（）和肌肉中。
答案:肝脏
青春期男孩生
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营养与保健知到智慧树期末考试答案题库2025年丽水学院.docx
营养与保健知到智慧树期末考试答案题库2025年丽水学院
鸡蛋中的铁含量较高，但吸收利用率较低。（）
答案:对
鲟鱼鱼子酱中的脂类主要是：（）
答案:胆固醇
食用下列食物时，应注意减少食盐用量的是（）
答案:腐乳；酱菜；腌肉；酱油
预包装食品的食品标签标注的内容主要有：（）
答案:保质期；配料；质量等级；生产日期
长期大量摄入胡萝卜素时使皮肤呈现黄色。（）
答案:对
锌的功能主要包括：（）
答案:是体内多种酶的组成成分或酶的激活剂；影响视力和皮肤创伤愈合；影响味觉和食欲；对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等都具有重要作用
锌摄入过多可抑制铁的吸收和利用。（）
答案:对
钙的功能包括：（）
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饮食文化知到智慧树期末考试答案题库2025年吉林省经济管理干部学院.docx
饮食文化知到智慧树期末考试答案题库2025年吉林省经济管理干部学院
鲁菜受（）礼食思想影响。
答案:孔子
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，清朝称为（）。
答案:“扁食”
饮食伴乐的历史可以追溯到商代。（）
答案:错
饮食中的尊卑之礼是一个重要的社会和文化传统。（）
答案:对
随着茶文化的发展，我国的饮茶方式也与时俱进，不断演变和发展。饮茶方式经历了嚼食鲜叶、（）等。
答案:生煮羹饮；点茶法；散茶冲泡
隋唐时期，国力昌盛，筷子也随着盛世发生了变化，主要体现在制造筷子的材料上，开始出现（）的筷子。
答案:银质；金质；玉制；犀角制
闽菜以烹制山珍海味而著称，其清新、和醇、荤香、不腻的
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饮食与人类知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江大学.docx
饮食与人类知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江大学
鼠伤寒沙门菌属于（）
答案:致病菌
高血压，指的是体循环动脉血压增高为主要特征的一种基础疾病。在盐里，能引起血压升高的是（）
答案:钠离子
高碳水摄入（占比高于70%）对健康可能有害。（）
答案:对
高盐饮食可能引发的人类疾病包括（）
答案:各选项都是
马铃薯最早传入我国是在（）
答案:明朝万历年间
马兜铃酸在世界卫生组织国际癌症机构（IARC）中的分级为2B类致癌物。（）
答案:错
香烟烟雾成分中的苯并芘的致癌作用尚不明确。（）
答案:错
香烟成分中的尼古丁有成瘾性。（）
答案:对
馒头、米饭、面包等都属于广义的糖类物质
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饮食营养与卫生知到智慧树期末考试答案题库2025年三亚航空旅游职业学院.docx
饮食营养与卫生知到智慧树期末考试答案题库2025年三亚航空旅游职业学院
黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
答案:对
鱼类脂肪中含有（?），有降低动脉粥样硬化的作用。
答案:多不饱和脂肪酸
高热量、高脂肪、高蛋白质的膳食结构的代表是（）。
答案:欧美
马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂，因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。
答案:错
餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500克蔬菜，深色蔬菜应占1/3。
答案:错
食物中脂肪的作用主要有（）。
答案:提供脂溶性维生素；提供能量和必需脂肪酸；改善食物的感官性状；增加饱腹感
食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
答案:错
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饮食科学与养生知到智慧树期末考试答案题库2025年山东大学.docx
饮食科学与养生知到智慧树期末考试答案题库2025年山东大学
黄曲霉毒素污染的主要食品是（）
答案:花生、玉米
鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）
答案:3％
鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（）
答案:对
高血压病人应控制摄入的矿物质是（）
答案:钠
饮大量清水后尿量增多的主要原因是（）
答案:抗利尿激素分泌减少
食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（）
答案:对
食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
答案:微量凯氏定氮法
食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
答案:16%
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饮食的健康哲学知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛大学.docx
饮食的健康哲学知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛大学
鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的（）
答案:多不饱和脂肪酸
高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（）
答案:蛋白质
高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。
答案:错
食物包装可以保障食品安全。
答案:对
食物中毒的发病特点不包括（）
答案:均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
答案:感官指标；微生物性指标；物理指标；化学指标
食品的细菌学监测常见的指标有()
答案:食品中菌落总数
食品添加剂的功能包括（）
答案:改变产品的颜色；改变产品的
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2025年公共营养师考试模拟试题附参考答案（三套）.pdf
2025年公共营养师考试模拟试题（一）
一、选择题（每题［X］分，共［X］分）
1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维素
2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）
A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜
3.人体缺乏哪种维素会导致夜盲症？（）
A.维素AB.维素BlC.维素CD.维素D
4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）
A.铁B.锌C.钙D.碘
5.膳食纤维的主要理功能不包括（）
A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇
6.对于一个成年人，每天推荐的饮水量是（）
A.500-800mlB.800-1200mlC.1500-1700
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(全)中式烹调师(高级)理论模拟考试题库附答案2025.docx
(全)中式烹调师(高级)理论模拟考试题库附答案2025
一、单项选择题（每题1分，共20题）
1.下列哪种干货原料属于动物性胶冻原料？
A.香菇B.鱼肚C.竹荪D.木耳
答案：B（鱼肚是鱼鳔干制而成，富含胶原蛋白，属于动物性胶冻原料）
2.热菜制作中，“爆”技法的关键要求是：
A.原料切配细小B.长时间慢煮C.低温油焐制D.调味分三次加入
答案：A（爆菜要求原料刀工精细，加热时间极短，需旺火速成）
3.影响蔬菜中维生素C保存率的主要因素是：
A.光照强度B.切割后放置时间C.烹饪容器材质D.原料产地
答案：B（维生素C易氧化，切割后暴露空气时间越长损失越大）
4.制作“松鼠桂鱼”时，剞刀的深度
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2009年5月职业资格江苏全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷.docx
2009年5月职业资格江苏全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷
一、判断题（第1-20题，每题1分，共20分。）
1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。[1分]
对错
2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。[1分]
对错
3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。[1分]
对错
4.青少年应注意摄取奶类以补充钙的不足。[1分]
对错
5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。[1分]
对错
6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。[1分]
对错
7.营养教育的内容仅是传播营养知识。[1分]
对错
8.健康的生活方
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食品营养学知识练习册.docx
食品营养学知识练习册
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念包括哪些？
A.食物、营养素、营
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营养饮食的重要性-营养饮食讲座.pptx
营养饮食的重要性
营养饮食讲座
Presentername
Agenda
引言
制定营养均衡饮食计划
营养饮食与身体健康
改善不健康的饮食习惯
总结与建议
01.引言
饮食改变提升健康介绍
引言
02.制定营养均衡饮食计划
制定营养均衡饮食计划的方法介绍
营养均衡饮食计划
考虑各类食物的搭配
考虑各类食物的比例
避免偏食
避免过量
03.营养饮食与身体健康
营养饮食对健康的重要性解释
营养饮食对健康重要
提供多种营养物质
提供营养物质
维持健康体重
保持健康小窍门
04.改善不健康的饮食习惯
改善不健康饮食习惯的方法探讨
不健康饮食习惯
逐渐减少高热量的食物
逐渐减少高糖分的食物
逐渐减少高盐
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食品营养与健康安全练习题汇编.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）
PAGE
①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念包括哪些？
A.营养素、食物、膳食、营养需求
B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物
C.维生素、矿物质、膳食纤维、水
D.营养不良、营养过剩、营
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食品营养学概念与应用测试题.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）
PAGE
①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、单选题
1.食物营养成分中，不属于大分子的有机化合物是？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
2.哪种食品不属于低脂肪食品？
A.鸡胸肉
B.瘦牛肉
C.酸奶