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2025年营养师基础知识考核试卷：营养政策与法规试题汇编.docx
2025年营养师基础知识考核试卷：营养政策与法规试题汇编
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分）
1.根据我国《食品安全法》，以下哪项不属于食品安全基本要求？
A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求
B.食品生产经营者应当保证食品质量安全
C.食品生产经营者应当对食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售
D.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系
2.以下哪项不属于我国《营养改善计划》的主要内容？
A.实施农村义务教育学生营养改善计划
B.推进学生营养餐供应
C.加强食品安全监管
D.提高学生身体素质
3.以下哪项不属于《食品安
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2025年食品检验工（中级）食品检验数据处理与分析考试试卷.docx
2025年食品检验工（中级）食品检验数据处理与分析考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分）
1.食品检验数据处理与分析中，下列哪一项不属于数据清洗的步骤？
A.检查数据完整性
B.去除重复数据
C.转换数据格式
D.进行数据预测
2.在食品检验数据中，下列哪种数据类型最适合描述食品中维生素C的含量？
A.字符串
B.整数
C.小数
D.日期
3.食品检验数据可视化中，下列哪种图表最适合展示食品中蛋白质含量的分布情况？
A.饼图
B.柱状图
C.折线图
D.散点图
4.下列哪种方法
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2025年食品检验工（高级）考试试卷：食品安全检测实验室认证.docx
2025年食品检验工（高级）考试试卷：食品安全检测实验室认证
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分）
1.食品安全检测实验室认证的目的是什么？
A.确保食品检测结果的准确性
B.提高食品检测人员的素质
C.保障消费者的健康权益
D.以上都是
2.食品安全检测实验室认证的范围包括哪些？
A.食品微生物检测
B.食品化学检测
C.食品物理检测
D.以上都是
3.食品安全检测实验室认证的主要内容包括哪些？
A.实验室环境
B.检测设备
C.检测人员
D.以上都是
4.食品安全检测实验室认证的程
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中式面点师中级理论知识考试试卷试题与答案.docx
中式面点师中级理论学问考试试卷试题与答案
〔〕在盐浓度为3%时最宜生长生殖。A、霉菌
B、副溶血性弧菌〔正确答案〕C、沙门氏菌
。、大肠杆菌
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、〔〕、膨松香甜。A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、感酥脆C、外形独特、感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润〔正确答案〕
榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有〔〕，是一种贵重的果仁。A、甜味
B、芳香味C、香辣味
D、油香味〔正确答案〕
层酥面坯是由两块性质〔〕的面坯组成。A、完全不同〔正确答案〕
B、完全一样C、根本全都D、略有不同
制作桂花白糖馅时所用的面粉是〔〕。A、熟面粉〔正确答案〕
B、澄粉
C、玉米粉
D、糯米
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(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题(含答案).docx
(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题(含答案)
一、选择题（每题3分，共30分）
1.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）
A.大米B.苹果C.白菜D.香蕉
答案：A。
详细解答：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米在储存过程中，如果环境湿度较大、温度适宜，就容易被黄曲霉等真菌污染并产生黄曲霉毒素。而苹果、白菜和香蕉一般不容易受到黄曲霉毒素的污染，苹果、香蕉主要是可能受到其他霉菌的影响，白菜通常新鲜食用，储存条件相对不利于黄曲霉生长。
2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品
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保健食品试题(附答案).docx
保健食品试题(附答案)
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种物质不属于保健食品常用的功效成分？（）
A.蛋白质
B.益生菌
C.紫杉醇
D.大豆异黄酮
答案：C
解析：紫杉醇是一种从红豆杉属植物中提取的抗癌药物，具有一定毒性，不是保健食品常用的功效成分。蛋白质是人体必需的营养物质，在一些营养补充类保健食品中常用；益生菌有助于调节肠道菌群，是常见的保健食品功效成分；大豆异黄酮具有多种保健功能，如调节雌激素水平等，常用于保健食品。
2.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明（）。
A.治疗功效
B.适应所有人群
C.本品不能代替药物
D.可以治愈疾病
答案：C
解析：
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(2025年)保健食品试题(附答案).docx
(2025年)保健食品试题(附答案)
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种标志是保健食品特有的标志？（）
A.QS标志
B.蓝帽子标志
C.绿色食品标志
D.有机食品标志
答案：B
解析：QS标志是食品生产许可标志；蓝帽子标志是我国保健食品特有的标志，表明该产品是经过国家食品药品监督管理部门批准的保健食品；绿色食品标志是对无污染的安全、优质、营养类食品的统称；有机食品标志是指在生产中不使用化肥、农药、生长调节剂、转基因技术等的食品标志。所以选B。
2.保健食品的功能声称应当以（）为依据。
A.动物实验
B.人体试食试验
C.科学研究
D.市场反馈
答案：C
解析：保健食品的功能声
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(最新)10月传染病及食源性疾病培训后测试题试题(含答案).docx
(最新)10月传染病及食源性疾病培训后测试题试题(含答案)
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种传染病属于甲类传染病？（）
A.艾滋病
B.狂犬病
C.鼠疫
D.流行性感冒
答案：C
解析：甲类传染病包括鼠疫和霍乱。艾滋病属于乙类传染病，狂犬病也属于乙类传染病，流行性感冒属于丙类传染病。所以答案选C。
2.食源性疾病中最常见的是（）
A.食物中毒
B.食源性寄生虫病
C.食源性肠道传染病
D.食源性化学性中毒
答案：A
解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。它是食源性疾病中最常见的
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(2025年)10月传染病及食源性疾病培训后测试题试题及答案.docx
(2025年)10月传染病及食源性疾病培训后测试题试题及答案
一、选择题（每题3分，共60分）
1.以下哪种传染病属于甲类传染病？
A.艾滋病
B.霍乱
C.狂犬病
D.流行性感冒
答案：B
详细解析：甲类传染病包括鼠疫和霍乱。艾滋病属于乙类传染病，狂犬病也是乙类传染病，流行性感冒属于丙类传染病。所以答案选B。
2.食源性疾病中，由生物性因素引起的最常见的是？
A.真菌毒素中毒
B.寄生虫感染
C.细菌及其毒素污染
D.病毒感染
答案：C
详细解析：在食源性疾病的生物性因素中，细菌及其毒素污染是最常见的原因。真菌毒素中毒、寄生虫感染和病毒感染也会导致食源性疾病，但相对细菌及其毒素污染来说，发生
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(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(+答案).docx
(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(+答案)
一、选择题（每题3分，共30分）
1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）
A.山梨酸钾
B.碳酸氢钠
C.谷氨酸钠
D.柠檬黄
答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。
2.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（）
A.用同一个砧板同时切生肉和熟肉
B.加工完一种食品后，未清洗工具就接着加工另一种食品
C.生熟食品分开存放
D.将未煮熟的四季豆直
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上海健康医学院2024年《公共营养学》期末考试试卷.docx
上海健康医学院2024年《公共营养学》期末考试试卷
姓名：__________班级：__________学号：__________
一、单项选择题（每题1分，共10分）
下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
中国居民膳食宝塔最底层的食物类别是：
A.谷类、薯类及杂豆B.蔬菜和水果C.鱼、禽、肉、蛋D.油和盐
维生素A缺乏会导致：
A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病
以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆B.玉米C.豆腐D.面粉
钙的最好食物来源是：
A.牛奶B.瘦肉C.蔬菜D.水果
2024年《中国居民膳食指南》建议每天摄入食物种类不少于：
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quot5.20quot营养题附答案.docx
quot;5.20quot;营养题附答案
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
请输入您的手机号码：[填空题]*
_________________________________
1.国家体重管理政策建议超重和肥胖人群每日减少的能量摄入范围是:（）.[单选题]*
A.300~500千卡
B.500~1000千卡(正确答案)
C.1000~1500千卡
D.1500~2000千卡
2.大学生每天推荐摄入的蔬菜量应达到（）:[单选题]*
A.100~200克
B.300~500克(正确答案)
C.500~80
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江苏卫生健康职业学院《软件系统分析与设计》2023-2024学年第一学期期末试卷.doc
自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效密
自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效
密
封
线
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江苏卫生健康职业学院《软件系统分析与设计》
2023-2024学年第一学期期末试卷
院(系)_______班级_______学号_______姓名_______
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）
1、假设正在进行软件的性能优化工作，发现系统在处理大量并发请求时响应缓慢。经过分析，确定是数据库查询操作导致的性能瓶颈。以下哪种优化策略是最为有效的？（）
A.对数
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食物的消化与吸收 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
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《烹饪营养与安全》
第一章第八节食物消化与吸收测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.食物消化过程中，化学性消化的主要执行者是（）。
A.牙齿B.舌头C.消化酶D.胃肠蠕动
2.胃液中能激活胃蛋白酶原的成分是（）。
A.黏液B.盐酸C.内因子D
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烹调中食物的营养保护 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
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《烹饪营养与安全》
第一章第十节烹调中食物的营养保护测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.蔬菜中损失最严重的维生素在烹调中是（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
2.为减少维生素流失，蔬菜清洗时应遵循（）。
A.先切
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能量 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
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《烹饪营养与安全》
第一章第七节能量测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.人体能量的主要来源是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
2.国际单位制中，能量的单位是（）。
A.卡（cal）
B.千焦（kJ）
C.瓦特（W）
D.牛
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几种人群的膳食特点与膳食原则 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
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《烹饪营养与安全》
第一章第十一节
几种人群的膳食特点与膳食原则测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.幼儿膳食应遵循的原则是（）。
A.高盐高脂
B.精细加工
C.少量多餐，食物细软
D.生冷食物为主
2.老年人蛋白质摄入应优先选择（）。
A
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合理营养与平衡膳食 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.doc
考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）
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《烹饪营养与安全》
第一章第九节合理营养与平衡膳食测试题
姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.合理营养的核心要求是（）。
A.高蛋白饮食B.全面、均衡、适量、个体化
C.低脂低糖D.大量补充维生素
2.中国居民平衡膳食宝塔中，底层占比最大的是（）。
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食品安全管理考试(三十七)(带答案A3普通页面下载打印就用).doc
食品安全管理考试(三十七)
部门：姓名：分数：
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、冷冻熟食品应()方可食用。
A.充分加热
B.彻底解冻后经充分加热
2、操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平，可影响()。
A.食品安全危害控制的有效性
B.HACCP计划控制危害的严格程度
C.组织食品安全方面的验证需求
D.纠正措施完成后该组织所处食品链的位置
3、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月
B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏1-2天，冷冻3个月
D.冷藏5-7天，冷冻1年
4、()不属于HACCP原理。
A.通过危害分析确立预防措施
B
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食品安全管理考试(三十七)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).doc
姓名：部门：……………………封……………………线………………
姓名：部门：
……………………封……………………线………………
题目
一
二
三
四
五
总分
得分
答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、以下可以食用的食品是()。
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.变红的汤圆
2、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括()。
A.感官鉴别、温度、索证
B.标签、索证、运输车辆
C.感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆
3、餐具的化学法消毒主要