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2025年食品检验工高级食品安全检测报告评估报告考试试卷.docx
2025年食品检验工高级食品安全检测报告评估报告考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题
要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。
1.食品安全检测报告的主要目的是什么？
A.评估食品的口感和品质
B.检测食品中有害物质的含量
C.评定食品的营养成分
D.评价食品的市场竞争力
2.下列哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？
A.真菌
B.细菌
C.病毒
D.霉菌
3.食品添加剂在生产过程中的作用是什么？
A.增加食品的口感
B.延长食品的保质期
C.提高食品的营养价值
D.改善食品的
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2024年《食品化学与分析》校考复习题库(含答案).docx
2024年《食品化学与分析》校考复习题库(含答案)
一、选择题
1.下列哪种糖属于双糖（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.阿拉伯糖
答案：C。葡萄糖和果糖属于单糖，阿拉伯糖也是单糖，蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成的双糖。
2.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）
A.硬脂酸
B.软脂酸
C.油酸
D.豆蔻酸
答案：C。硬脂酸、软脂酸、豆蔻酸都是饱和脂肪酸，油酸含有一个不饱和双键，属于不饱和脂肪酸。
3.蛋白质变性后（）
A.溶解度增加
B.不易被蛋白酶水解
C.一级结构被破坏
D.生物学活性丧失
答案：D。蛋白质变性后溶解度降低，易被蛋白酶水解，一级结构未被破坏，只是空间
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1+X运动营养师模拟试题（含参考答案）.docx
1+X运动营养师模拟试题（含参考答案）
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.成年男性基础代谢率（BMR）计算公式（WHO/FAO/UNU，2004）为：
A.BMR(kcal)=66.5+13.75×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.76×年龄(岁)
B.BMR(kcal)=655.1+9.56×体重(kg)+1.85×身高(cm)-4.68×年龄(岁)
C.BMR(kcal)=77.1+14.6×体重(kg)+4.9×身高(cm)-7.5×年龄(岁)
D.BMR(kcal)=55.1+12.5×体重(kg)+2.8×身高(cm)-5.6×年龄(岁)
2.中等强度有氧运动（如60%
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《营养与食品卫生学》题库(附答案).docx
《营养与食品卫生学》题库(附答案)
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪种营养素属于宏量营养素？（）
A.维生素A
B.钙
C.蛋白质
D.铁
答案：C
2.蛋白质的互补作用是指（）
A.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值
B.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值
C.几种蛋白质混合食用，提高必需氨基酸的利用率
D.蛋白质与维生素混合食用，提高营养价值
答案：C
3.维生素A缺乏最典型的临床表现是（）
A.坏血病
B.夜盲症
C.脚气病
D.佝偻病
答案：B
4.下列哪种食物中钙的生物利用率最高？（）
A.牛奶
B.菠菜
C.大豆
D.骨头汤
答案：A
5.中国居民平衡膳食宝塔（202
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营养学知到智慧树期末考试答案题库2025年中国农业大学.docx
营养学知到智慧树期末考试答案题库2025年中国农业大学
食物中的单糖主要是指（）
答案:葡萄糖、果糖和半乳糖
青少年合理膳食原则包括哪些（）。
答案:养成规律用餐的习惯；平衡膳食；课间加餐；保持适当体重
除了8种氨基酸外，婴儿特殊需要的必需氨基酸是（）。
答案:组氨酸
长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）。
答案:维生素D
铅作业人员的膳食营养调整包括哪些（）。
答案:补充优质蛋白质；调整饮食中钙磷比例；补充各类维生素；适当限制膳食脂肪的摄入
谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。
答案:优质蛋白质
视黄酸是维生素A发挥作用的主要形式（）
答案:错
蛋白质在细胞和组织中
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营养学基础知到智慧树期末考试答案题库2025年济南护理职业学院.docx
营养学基础知到智慧树期末考试答案题库2025年济南护理职业学院
鸡蛋黄、鸡蛋壳的颜色与其营养价值有关，应尽量选择蛋黄颜色深、外壳颜色深的鸡蛋
答案:错
饮食治疗利用食物达到寒凉或温热之性来补偏救弊，泻其有余，补其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴阳的动态平衡。（）
答案:对
食品多样应满足平均每天摄入（）种以上食物，每周摄入（）种以上。
答案:12;25
限制氨基酸是指（）
答案:氨基酸分较低的必需氨基酸
阴虚体质人群的表现有（）。
答案:低热潮热；手足心热；便燥便秘；尿黄且少
长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。（）
答案:对
锌在人体内的主要生理功能是（）
答案:参与多种酶的组成
通常
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营养学基础与研究（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛大学.docx
营养学基础与研究（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛大学
鸡胚的模型优势之一是可以精确控制外暴露剂量。（）
答案:对
鸡胚发育总的时间大约为多少天（）
答案:21天
鸡胚作为发育的研究工具是从什么时候开始的：（）
答案:公元前350年
鸡胚作为一个发育的研究工具是从什么时候开始的（）
答案:公元前350年
通过检测血浆中25（OH）D3水平可以评价机体维生素D营养状况。（）
答案:对
谷物中的第一限制氨基酸为赖氨酸（）
答案:对
评价食物蛋白质营养质里时，常作为参考蛋白质的是（）。
答案:鸡蛋蛋白质
认知功能与遗传因素、病理生理特点以及生活方式等多种因素有关。（）
答案:对
营
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营养科学前沿与热点知到智慧树期末考试答案题库2025年宁波大学.docx
营养科学前沿与热点知到智慧树期末考试答案题库2025年宁波大学
鹰嘴豆芽素A和芒柄花黄素分别是染料木黄酮和大豆苷元的甲基化衍生物。（）
答案:对
鱼肉中支链脂肪酸的含量显著低于鱼皮。（）
答案:对
高碳水化合物饮食可能影响认知功能障碍发生的机制有（）
答案:刺激胰岛素信号；抑制脂质代谢；淀粉样蛋白前体蛋白位点切割错误；细胞功能障碍
高温烹调时，油脂水解产生的甘油可变为挥发性致癌物丙烯醛。（）
答案:对
饮食能量限制、蛋白质限制和雷帕霉素治疗等刺激自噬的干预措施，可以延长动物模型的寿命。（）
答案:对
食物蛋白质被摄入后，必须通过消化道的蛋白酶水解为氨基酸，才能被人体吸收。（）
答案:错
食物蛋
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营养、免疫与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年江汉大学.docx
营养、免疫与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年江汉大学
黏膜免疫相关淋巴组织包括（）黏膜固有层和上皮细胞下散在的无被膜淋巴组织，以及某些带有生发中心的、器官化的淋巴组织。
答案:呼吸道；肠道；泌尿生殖道
骨髓移植以前需要进行HLA型别的配型，同卵孪生兄弟姐妹的HLA相合率为（）。
答案:100%
饮酒有害健康，应避免过量饮酒。若饮酒,成年男性一天饮用的酒精量不超过25g,成年女性一天不超过（）。
答案:15g
食物多种多样不仅是为了获得均衡的营养,也是享受生活,使饮食更加丰富多彩的措施。（）
答案:对
锌缺乏的临床表现包括
答案:偏食，异食癖；矮小，瘦弱；性功能低下；皮肤干燥，炎症，伤口
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营养与食品卫生学试题库（附答案解析）.docx
营养与食品卫生学试题库（附答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.杂环胺含量最高的是()
A、煮鸡蛋
B、炸鱼
C、涮羊肉
D、炖牛排
E、炸薯条
正确答案：B
2.下面那种食物中蛋白质含量最高()
A、奶类
B、肉类
C、水果
D、大豆
正确答案：D
答案解析：大豆是植物性食物中蛋白质含量较高的，其蛋白质含量丰富，一般在36%左右，明显高于其他选项中的食物。肉类蛋白质含量一般在10%-20%；奶类蛋白质含量约为3%；水果蛋白质含量很低，一般在1%以下。
3.某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。此患儿可能是(
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食品原料学试题库+参考答案解析.docx
食品原料学试题库+参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.构成肌肉的基本单位是（）
A、肌浆
B、肌纤维
C、肌腱
D、肌原纤维
正确答案：B
答案解析：肌纤维是肌肉的基本结构和功能单位。肌原纤维是肌纤维中的结构，由肌丝组成；肌浆是肌纤维中的细胞质；肌腱是连接肌肉和骨骼的结缔组织，它们都不是肌肉的基本单位。
2.下列说法不正确的是（）
A、燕麦中球蛋白的含量最少
B、小麦的特点是胚乳中胶蛋白与谷蛋白的含量几乎相等，因而它们能够形成面筋
C、豆类和油料种子的蛋白质绝大部分是球蛋白
D、禾谷类种子中的主要是胶蛋白和谷蛋白，高粱的胶蛋白与大米的谷蛋白最为突出
正确答案：A
3.
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营养与食品卫生学试题+答案（附解析）.docx
营养与食品卫生学试题+答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是()
A、患水泡病的肉尸
B、有轻微病变的猪丹毒肉尸
C、全身结核但未消瘦的肉尸
D、在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
E、体温正常的口蹄疫肉尸
正确答案：E
答案解析：患水泡病的肉尸、有轻微病变的猪丹毒肉尸、全身结核但未消瘦的肉尸、在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸都不符合经过后熟过程达到无害化的条件。而体温正常的口蹄疫肉尸，可通过后熟过程达到无害化。
2.锌吸收与下列哪一项因素无关()
A、植酸
B、维生素K
C、膳食纤维
D、维生素D
正确答案：B
答案解
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2024年2月公共营养师基础知识习题库（附答案解析）.docx
2024年2月公共营养师基础知识习题库（附答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.营养教育以()为目标。
A、发展人民健康事业为目标
B、建立人民健康档案为目标
C、改善人民营养状况为目标
D、提高人民健康水平为目标
正确答案：C
答案解析：营养教育的核心目的就是改善人民的营养状况，通过传播营养知识、培养健康的饮食习惯等方式，来提升人们的营养水平，促进健康。而提高人民健康水平、发展人民健康事业表述较为宽泛，建立人民健康档案并非营养教育的直接目标。
2.2016年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。
A、7
B、5
C、9
D、6
E、8
正确答案：D
3.正常人的血浆的
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饮食之道，健康人生-打造专属饮食计划.pptx
饮食之道，健康人生
打造专属饮食计划
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Agenda
关注的问题
保持健康的饮食习惯
自制饮食计划
健康饮食的建议
介绍
01.关注的问题
避免暴饮暴食，保持饮食的多样性
避免暴饮暴食
保持饮食多样性
02.保持健康的饮食习惯
健康饮食的选择和个人计划
健康食品：自我选择
控制饮食量
个人饮食计划
03.自制饮食计划
健康饮食的选择和避免
根据个人条件制定计划
低热量高纤维食品
避免盐糖油脂
04.健康饮食的建议
控制饮食量和保持身体健康
低热量高纤维营养食品
控制饮食量
鼓励参加运动
05.介绍
不良饮食习惯和社会影响
饮食健康：养生之道
不良饮食习惯的影响
社会环
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(最新)保健食品试题(附答案).docx
(最新)保健食品试题(附答案)
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种物质不属于保健食品中常见的功效成分？（）
A.蛋白质
B.益生菌
C.抗生素
D.植物提取物
答案：C
解析：抗生素是用于治疗细菌感染的药物，不是保健食品常见的功效成分。蛋白质是人体重要的营养物质，在一些增强免疫力等保健食品中可能存在；益生菌可调节肠道菌群，常用于改善肠道功能的保健食品；植物提取物如人参提取物、枸杞提取物等也是保健食品常用的功效成分。
2.保健食品批准文号格式为“国食健字G+4位年代号+4位顺序号”的产品是（）。
A.进口保健食品
B.国产保健食品
C.特殊医学用途配方食品
D.婴幼儿配方乳粉
答
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(新)保健食品考试题(+答案).docx
(新)保健食品考试题(+答案)
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种不属于保健食品必须标注的内容（）
A.不适宜人群
B.生产日期
C.销售价格
D.保质期
答案：C
解析：根据保健食品相关法规要求，保健食品标签必须标注产品名称、净含量及固形物含量、配料、功效成分、保健作用、适宜人群、不适宜人群、食用方法、规格、保质期、贮藏方法和注意事项、生产日期和产址等。销售价格并非必须标注内容。
2.以下关于保健食品广告的说法，正确的是（）
A.可以暗示有治愈疾病的效果
B.可以与其他保健食品进行功效对比
C.应当显著标明“本品不能代替药物”
D.可以使用消费者的名义作推荐证明
答案：C
解
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(最新)保健食品考试试题.docx
(最新)保健食品考试试题
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种不属于保健食品功能范畴？（）
A.增强免疫力
B.辅助降血脂
C.治疗高血压
D.改善睡眠
答案：C
解析：保健食品具有特定保健功能，但不以治疗疾病为目的。治疗高血压是药品的功能，而增强免疫力、辅助降血脂、改善睡眠都属于保健食品可以宣称的功能范畴。
2.保健食品的标签和说明书必须标明的内容不包括（）
A.功效成分及含量
B.适宜人群
C.治疗效果
D.食用方法和适宜的食用量
答案：C
解析：保健食品标签和说明书应标明功效成分及含量、适宜人群、食用方法和适宜的食用量等内容，但不能标明治疗效果，因为保健食品不是药品，不能替
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(2025年)保健食品试题(+答案).docx
(2025年)保健食品试题(+答案)
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种不属于保健食品必须具备的特征？（）
A.具有特定保健功能
B.以治疗疾病为目的
C.适宜于特定人群
D.是食品的一个种类
答案：B
解析：保健食品是食品的一个种类，具有特定保健功能，适宜于特定人群，但不以治疗疾病为目的。治疗疾病是药品的主要功能，所以选项B不属于保健食品必须具备的特征。
2.保健食品的标签、说明书应当载明的内容不包括（）
A.适宜人群
B.功效成分或者标志性成分及其含量
C.疾病预防、治疗功效
D.食用方法和用量
答案：C
解析：保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或
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(2025年)保健食品考试试题.docx
(2025年)保健食品考试试题
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种物质不属于保健食品中常见的功效成分（）
A.大豆异黄酮
B.三聚氰胺
C.辅酶Q10
D.膳食纤维
答案：B
解析：三聚氰胺是一种有机化合物，不可食用，曾在奶粉等食品中非法添加导致严重食品安全问题，不属于保健食品常见功效成分。大豆异黄酮具有抗氧化、预防心血管疾病等功效；辅酶Q10有助于为心肌提供充足氧气；膳食纤维能促进肠道蠕动等，它们都是常见的保健食品功效成分。
2.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明（）
A.治疗功效
B.治愈率
C.适宜人群
D.有效率
答案：C
解析：保健食品不能宣传治疗
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2024年营养指导员理论知识考试题库及答案
一、单选题
1.进行蛋白质一能量营养不良判断时，需要综合查体结果和()，根据表现出的症
状和体征做出正确判断。
A、个人膳食史
B、个人健康料
C、个人病史料
D、个人生化数据
答案：C
2.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、矿物质
答案：B
3.蔗糖摄入过多的危害主要是()。
A、冠心病
B、糖尿病
C、齿禹齿
D、三者都包括
答案：D
4.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、g、小数点后两位
B、g、小数点后一位
C、kg、小数点后两位
D、螳、小数点后T立
答案：C
5.产品说明