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2024年营养指导员理论知识考试题库及答案
一、单选题
1.进行蛋白质—能量营养不良判断时，需要综合查体结果和()，根据表现出的症状和体征做出正确判断。
A、个人膳食史
B、个人健康资料
C、个人病史资料
D、个人生化数据
答案：C
2.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、矿物质
答案：B
3.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。
A、冠心病
B、糖尿病
C、龋齿
D、三者都包括
答案：D
4.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、g、小数点后两位
B、g、小数点后一位
C、kg、小数点后两位
D、kg、小
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饮食营养与健康（山东大）中国大学MOOC慕课 客观题题库答案.docx
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饮食营养与健康（山东大学）
中国大学MOOC慕课 客观题题库答案
水的哪种特性或功能可以使其用作润滑剂？
A. 不可压缩性
B. 化学反应性
C. 保温能力
D. 溶解物质的能力
答案：不可压缩性
使植物食物具有其颜色和味道的化合物称为：
A. 色素
B. 养分
C. 毒素
D. 植物化学物
答案：植物化学物
膳食参考摄入量（DRIs）不适用于以下哪种情况？
A. 可以为军人规划饮食
B. 估计个人营养素摄入量的充足程度
C. 估计患病的人的营养需求
D. 确保满
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2006年11月-营销师(国家职业资格三级)-----专业能力.docx
2006年11月-营销师(国家职业资格三级)-----专业能力
一、案例选择题（本题给出一段案例，案例后有10道与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号。）
某公司想了解一下其产品的需求情况，为此他们组织了一次市场调研活动，按照调研计划，该企业首先进行了一次问卷调查，他们选取了北京、上海两个城市作为代表城市。在这两个城市中，确定这次市场调研的样本数为10000个，并通过间接渠道搜集了有关产品消费者的数据资料。并据此将其分为VIP消费者1000个，高级消费者3000个，普通消费者6000个。他们向消费者所提供的问卷中，问答项目达几百个，而且十分具
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2025年公共营养师（三级）过关检测试题（A卷）.docx
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2025年公共营养师（三级）过关检测试题（A卷）
单选题(共800题)
1、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。
A.1/3～1/2倍B.1/2～1倍
C.1～2倍
D.10倍以下
【答案】B
2、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为()。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】C
3、正常人血浆的pH值为()。
A.5.35—6.35C.7.35—7.45
D.7.45—7.55
【答案】C
4、老年人饮食应注意()。
A.蛋白适量而
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2024年注册(营养师、营养指导员)资格证必过考试题与答案.docx
2024年注册(营养师、营养指导员)资格证必过考试题与答案
单项选择题
1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
分析：碳水化合物在人体中能快速提供能量，是最主要能量来源，蛋白质主要用于身体修复和生长，脂肪是储能物质，维生素不提供能量。
2.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B
分析：鸡蛋含有人体所需的必需氨基酸，且配比合理，是优质蛋白质的良好来源，土豆和玉米主要含碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维。
3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维
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学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案.docx
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
单选题
1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？
A.奶类
B.蔬菜
C.酒类
D.腌制肉制品
答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能添加亚硝酸盐，且保存过程也可能产生，含量通常较高。蔬菜中亚硝酸盐含量一般在一定范围内，奶类和酒类不是亚硝酸盐的常见高含量食品。
2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？
A.山梨酸钾
B.苯甲酸钠
C.三聚氰胺
D.柠檬黄
答案：C。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬黄是人工合成色素，都属于食品添加剂。而三聚氰胺是化
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食品安全认证机构资质审核服务合同.docx
甲方：XXX乙方：XXX20XXCOUNTRACTCOVER专业合同封面RESUME
甲方：XXX
乙方：XXX
20XX
COUNTRACTCOVER
专业合同封面
RESUME
PERSONAL
食品安全认证机构资质审核服务合同
甲方（采购方）：
甲方名称：______
甲方地址：______
甲方联系方式：______
法定代表人（如有）：______
乙方（供应方）：
乙方名称：______
乙方地址：______
乙方联系方式：______
法定代表人（如有）：______
一、服务内容描述
1.服务项目
服务1：名称为食品安全认证机构资质审核，具体内容为______（详细说明如审核
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食品安全认证机构服务及合作协议.docx
甲方：XXX乙方：XXX20XXCOUNTRACTCOVER专业合同封面RESUME
甲方：XXX
乙方：XXX
20XX
COUNTRACTCOVER
专业合同封面
RESUME
PERSONAL
食品安全认证机构服务及合作协议
甲方（委托方）：
甲方名称：______
甲方地址：______
甲方联系方式：______
法定代表人（如有）：______
乙方（服务方）：
乙方名称：______
乙方地址：______
乙方联系方式：______
法定代表人（如有）：______
一、服务内容与要求
1.服务项目
乙方应向甲方提供食品安全认证服务，包括但不限于对甲方食品生产企业的质量管理体系
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公共营养师复习题三测试卷附答案.docx
公共营养师复习题三测试卷附答案
二、多项选择题
1、社区基础资料的内容包括ABCDE。*
A.人口调查资料(正确答案)
B.健康资料(正确答案)
C.经济状况(正确答案)
D.文化教育程度(正确答案)
E.宗教信仰(正确答案)
2、糖尿病膳食应该选择ACDE。*
A.碳水化合物占总能量的50-60%(正确答案)
B.碳水化合物占总能量的20-25%
C.蛋白质占总能量的15%(正确答案)
D.其中优质蛋白质不少于30%(正确答案)
E.膳食纤维每天不少于30(正确答案)
3、下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是CD。*
A.黄豆芽
B.水豆腐
C.黄酱(
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厦门食安考试题库及答案.doc
厦门食安考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）
A.QSB.SCC.ZC
答案：B
2.食品留样应保留（）小时。
A.12B.24C.48
答案：C
3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
A.可以经营所有品种河鲀
B.可以经营养殖河鲀活鱼
C.严格按照要求经营有资质企业加工好的河鲀制品
答案：C
4.食品安全标准的本质是（）
A.科学技术性B.政策法规性C.强制性
答案：A
5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。
A.3年B.5年C.10
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2024年3月营养与食品卫生学复习题与参考答案解析.docx
2024年3月营养与食品卫生学复习题与参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.一位70岁老人，因一次食用大量存放过久的蔬菜而引起以青紫为主要症状的食物中毒，送医院后，立即采用1%的美蓝溶液以25%葡萄糖20ml稀释后，缓慢静脉注射，病情好转。该食物中毒是()
A、有机磷中毒
B、亚硝酸盐中毒
C、砷中毒
D、氨基甲酸酯类中毒
E、拟除虫菊酯类中毒
正确答案：B
答案解析：亚硝酸盐中毒时可出现青紫症状，美蓝是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。该老人食用大量存放过久的蔬菜后出现青紫症状，且使用美蓝溶液治疗有效，符合亚硝酸盐中毒的表现。而砷中毒主要表现为多系统损害等；有机磷中毒主要有胆
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12月公共营养师模考试题含参考答案解析.docx
12月公共营养师模考试题含参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.下列食物中蛋白质生物价最高的是
A、肉类
B、鱼类
C、蛋类
D、奶类
正确答案：C
答案解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，其生物价高达94，是食物中蛋白质生物价最高的，鱼类生物价约为83，肉类约为76，奶类约为85。
2.下列（）是B族维生素最丰富：
A、精米
B、糙米
C、谷壳
D、胚乳
正确答案：B
答案解析：糙米中含有丰富的B族维生素。精米在加工过程中去除了较多的外层组织，B族维生素含量相对减少；谷壳主要成分不是B族维生素；胚乳中
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2025年2月注册营养师技师模拟练习题+答案（附解析）.docx
2025年2月注册营养师技师模拟练习题+答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺测量的是（）。
A、腰围
B、头围
C、臀围
D、胸围
正确答案：A
答案解析：测量腰围的方法是被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，然后用塑料带尺测量该标记处的周长，所以此处测量的是腰围。
2.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A、食品性质
B、微生物
C、货架时间
D、加工方式
正确答案：B
答案解析：食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方
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10月公共营养师基础知识考试题含参考答案解析.docx
10月公共营养师基础知识考试题含参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.()缺乏可引起坏血病。
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素A
D、尼克酸
正确答案：B
答案解析：坏血病又称维生素C缺乏症，是由于人体长期缺乏维生素C所引起的全身性疾病，主要症状为出血和骨骼病变等。维生素B1缺乏可引起脚气病等；维生素A缺乏可引起夜盲症等；尼克酸缺乏可引起癞皮病等。
2.采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。
A、25%
B、31%
C、19%
D、23%
正确答案：C
3.当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。
A、豆类及其制品
B、肉类
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2025年4月高级西式面点师试题+参考答案解析.docx
2025年4月高级西式面点师试题+参考答案解析
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.毛利额是()。
A、价格与税金的和
B、价格与原料成本的差
C、价格与经营费用的和
D、价格与利润的差
正确答案：B
答案解析：毛利额是指销售收入减去销售成本后的余额，也就是价格与原料成本的差。A选项价格与税金的和与毛利额无关；C选项价格与经营费用的和不是毛利额；D选项价格与利润的差不符合毛利额的定义。
2.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
A、0.1
B、0.2
C、0.3
D、0.5
正确答案：D
3.成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后(),不应有任何汁液或馅心流出来。
A
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食品卫生学练习题含答案（附解析）.docx
食品卫生学练习题含答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.1959年，衣业部等四部委联合颁发了()。
A、动物防疫法
B、家畜家禽防疫条例
C、肉品卫生检验试行规程
D、食品卫生管理条例
正确答案：C
答案解析：《肉品卫生检验试行规程》是1959年由农业部等四部委联合颁发的，主要用于规范肉品卫生检验工作，保障肉品质量安全。
2.()指在一定的温度和时间，水体中有机物受微生物氧化分解时所耗去水体溶解氧的总量mg/L。
A、COD
B、BOD
C、DO
D、SS
正确答案：B
答案解析：BOD即生化需氧量，是指在一定的温度和时间，水体中有机物受微生物氧化分解时所耗去水体溶解
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中式烹调师高级测试题（含答案解析）.docx
中式烹调师高级测试题（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.捕捉蛤士蟆的旺季在()。
A、秋季
B、夏季
C、春季
D、冬季
正确答案：A
答案解析：秋季是捕捉蛤士蟆的旺季。蛤士蟆在秋季时，为了冬眠会大量进食储存能量，此时其体内脂肪等营养物质最为丰富，所以秋季是捕捉蛤士蟆获取优质资源的时期。
2.鱼肝脂肪中含有极丰富的()和维生素D。
A、维生素C
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素B
正确答案：C
答案解析：鱼肝脂肪中含有极丰富的维生素A和维生素D，维生素C、维生素E、维生素B?并非鱼肝脂肪中极丰富含有的成分。
3.在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加
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2025年营养与膳食指导专业职业考试试卷及答案.docx
2025年营养与膳食指导专业职业考试试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共12分）
1.营养与膳食指导专业中，以下哪种营养素被称为“生命的燃料”？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案：B
2.以下哪种食物富含膳食纤维？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼肉
答案：C
3.下列哪种疾病与膳食营养密切相关？
A.癫痫
B.白血病
C.高血压
D.肺炎
答案：C
4.以下哪种食物不适合高血压患者食用？
A.西红柿
B.西兰花
C.酱油
D.豆腐
答案：C
5.营养与膳食指导中，以下哪种食物被称为“白色污染”？
A.面粉
B.白糖
C.白酒
D.白菜
答案：B
6.以下哪种食物
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2025年营养学与健康考试题及答案讨论.docx
2025年营养学与健康考试题及答案讨论
一、名词解释（每题5分，共25分）
1.营养学
2.蛋白质
3.脂肪
4.碳水化合物
5.微量元素
6.维生素
二、选择题（每题5分，共30分）
1.下列哪项属于必需氨基酸？（）
A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.异亮氨酸
2.下列哪项不是脂溶性维生素？（）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素K
3.下列哪项不是常量元素？（）
A.钙B.铁C.钾D.锌
4.下列哪项食物中富含膳食纤维？（）
A.红薯B.米饭C.面包D.鸡蛋
5.下列哪项不是营养素的生理功能？（）
A.构成细胞B.供给能量C.维持生理功能D.预防疾病
6.下列哪项不是健康饮食
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2025年营养与食品安全考试试卷及答案.docx
2025年营养与食品安全考试试卷及答案
一、名词解释（每题5分，共30分）
1.营养素
答案：营养素是指人体必需的化学物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
2.食品安全
答案：食品安全是指食品在生产和消费过程中，不受到有害物质的污染，确保人体健康。
3.食源性疾病
答案：食源性疾病是指通过食品摄入而引起的各种疾病，包括细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性等。
4.食品添加剂
答案：食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形态等特性，以及为防腐、保鲜、营养强化等目的而添加的化学物质。
5.食品安全风险评估
答案：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害进行科学评价，以确定其对人