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12月公共营养师模考试题含参考答案解析.docx
12月公共营养师模考试题含参考答案解析
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.下列食物中蛋白质生物价最高的是
A、肉类
B、鱼类
C、蛋类
D、奶类
正确答案：C
答案解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，其生物价高达94，是食物中蛋白质生物价最高的，鱼类生物价约为83，肉类约为76，奶类约为85。
2.下列（）是B族维生素最丰富：
A、精米
B、糙米
C、谷壳
D、胚乳
正确答案：B
答案解析：糙米中含有丰富的B族维生素。精米在加工过程中去除了较多的外层组织，B族维生素含量相对减少；谷壳主要成分不是B族维生素；胚乳中
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2025年2月注册营养师技师模拟练习题+答案（附解析）.docx
2025年2月注册营养师技师模拟练习题+答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺测量的是（）。
A、腰围
B、头围
C、臀围
D、胸围
正确答案：A
答案解析：测量腰围的方法是被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，然后用塑料带尺测量该标记处的周长，所以此处测量的是腰围。
2.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A、食品性质
B、微生物
C、货架时间
D、加工方式
正确答案：B
答案解析：食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方
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10月公共营养师基础知识考试题含参考答案解析.docx
10月公共营养师基础知识考试题含参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.()缺乏可引起坏血病。
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素A
D、尼克酸
正确答案：B
答案解析：坏血病又称维生素C缺乏症，是由于人体长期缺乏维生素C所引起的全身性疾病，主要症状为出血和骨骼病变等。维生素B1缺乏可引起脚气病等；维生素A缺乏可引起夜盲症等；尼克酸缺乏可引起癞皮病等。
2.采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。
A、25%
B、31%
C、19%
D、23%
正确答案：C
3.当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。
A、豆类及其制品
B、肉类
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2025年4月高级西式面点师试题+参考答案解析.docx
2025年4月高级西式面点师试题+参考答案解析
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.毛利额是()。
A、价格与税金的和
B、价格与原料成本的差
C、价格与经营费用的和
D、价格与利润的差
正确答案：B
答案解析：毛利额是指销售收入减去销售成本后的余额，也就是价格与原料成本的差。A选项价格与税金的和与毛利额无关；C选项价格与经营费用的和不是毛利额；D选项价格与利润的差不符合毛利额的定义。
2.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
A、0.1
B、0.2
C、0.3
D、0.5
正确答案：D
3.成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后(),不应有任何汁液或馅心流出来。
A
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食品卫生学练习题含答案（附解析）.docx
食品卫生学练习题含答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.1959年，衣业部等四部委联合颁发了()。
A、动物防疫法
B、家畜家禽防疫条例
C、肉品卫生检验试行规程
D、食品卫生管理条例
正确答案：C
答案解析：《肉品卫生检验试行规程》是1959年由农业部等四部委联合颁发的，主要用于规范肉品卫生检验工作，保障肉品质量安全。
2.()指在一定的温度和时间，水体中有机物受微生物氧化分解时所耗去水体溶解氧的总量mg/L。
A、COD
B、BOD
C、DO
D、SS
正确答案：B
答案解析：BOD即生化需氧量，是指在一定的温度和时间，水体中有机物受微生物氧化分解时所耗去水体溶解
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中式烹调师高级测试题（含答案解析）.docx
中式烹调师高级测试题（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.捕捉蛤士蟆的旺季在()。
A、秋季
B、夏季
C、春季
D、冬季
正确答案：A
答案解析：秋季是捕捉蛤士蟆的旺季。蛤士蟆在秋季时，为了冬眠会大量进食储存能量，此时其体内脂肪等营养物质最为丰富，所以秋季是捕捉蛤士蟆获取优质资源的时期。
2.鱼肝脂肪中含有极丰富的()和维生素D。
A、维生素C
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素B
正确答案：C
答案解析：鱼肝脂肪中含有极丰富的维生素A和维生素D，维生素C、维生素E、维生素B?并非鱼肝脂肪中极丰富含有的成分。
3.在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加
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2025年营养与膳食指导专业职业考试试卷及答案.docx
2025年营养与膳食指导专业职业考试试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共12分）
1.营养与膳食指导专业中，以下哪种营养素被称为“生命的燃料”？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案：B
2.以下哪种食物富含膳食纤维？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.玉米
D.鱼肉
答案：C
3.下列哪种疾病与膳食营养密切相关？
A.癫痫
B.白血病
C.高血压
D.肺炎
答案：C
4.以下哪种食物不适合高血压患者食用？
A.西红柿
B.西兰花
C.酱油
D.豆腐
答案：C
5.营养与膳食指导中，以下哪种食物被称为“白色污染”？
A.面粉
B.白糖
C.白酒
D.白菜
答案：B
6.以下哪种食物
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2025年营养学与健康考试题及答案讨论
一、名词解释（每题5分，共25分）
1.营养学
2.蛋白质
3.脂肪
4.碳水化合物
5.微量元素
6.维生素
二、选择题（每题5分，共30分）
1.下列哪项属于必需氨基酸？（）
A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.异亮氨酸
2.下列哪项不是脂溶性维生素？（）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素K
3.下列哪项不是常量元素？（）
A.钙B.铁C.钾D.锌
4.下列哪项食物中富含膳食纤维？（）
A.红薯B.米饭C.面包D.鸡蛋
5.下列哪项不是营养素的生理功能？（）
A.构成细胞B.供给能量C.维持生理功能D.预防疾病
6.下列哪项不是健康饮食
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2025年营养与食品安全考试试卷及答案.docx
2025年营养与食品安全考试试卷及答案
一、名词解释（每题5分，共30分）
1.营养素
答案：营养素是指人体必需的化学物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
2.食品安全
答案：食品安全是指食品在生产和消费过程中，不受到有害物质的污染，确保人体健康。
3.食源性疾病
答案：食源性疾病是指通过食品摄入而引起的各种疾病，包括细菌性、病毒性、寄生虫性和化学性等。
4.食品添加剂
答案：食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形态等特性，以及为防腐、保鲜、营养强化等目的而添加的化学物质。
5.食品安全风险评估
答案：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害进行科学评价，以确定其对人
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2025年营养师资格考试试题及答案.docx
2025年营养师资格考试试题及答案
一、选择题（每题2分，共12分）
1.下列哪种营养素被称为“生命之盐”？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.钠
答案：D
2.人体内哪种维生素有助于维持正常的皮肤和黏膜功能？
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答案：A
3.下列哪种食物富含植物化学物质？
A.鸡蛋
B.猪肉
C.豆腐
D.白面包
答案：C
4.下列哪种营养状况属于营养不足？
A.体重超标
B.肌肉量不足
C.体力充沛
D.面色红润
答案：B
5.下列哪种疾病与营养摄入不足有关？
A.高血压
B.糖尿病
C.骨质疏松症
D.肥胖症
答案：C
6.下列哪种食物不适合
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2025年营养与食品安全专业考试真题及答案
一、选择题
1.下列哪种营养素被称为“生命之泉”？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案：D
2.以下哪种食品属于高盐食品？
A.酸奶
B.蔬菜
C.酱油
D.水果
答案：C
3.以下哪种食品属于高糖食品？
A.酸奶
B.蔬菜
C.酱油
D.水果
答案：A
4.以下哪种食品属于高脂肪食品？
A.酸奶
B.蔬菜
C.酱油
D.水果
答案：C
5.以下哪种食品属于高蛋白质食品？
A.酸奶
B.蔬菜
C.酱油
D.水果
答案：A
6.以下哪种食品属于高钙食品？
A.酸奶
B.蔬菜
C.酱油
D.水果
答案：A
二、判断题
1.营养不良是指
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2025年营养学与食品安全考试试卷及答案
一、选择题（每题2分，共12分）
1.营养学是研究什么的科学？
A.营养素的种类与作用
B.食物的营养成分与消化吸收
C.食物与人体健康的关系
D.食品安全与营养卫生
2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？
A.米饭
B.面包
C.瘦肉
D.水果
3.人体必需的六大营养素包括：
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水
4.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？
A.维生素A
B.
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2025年营养与食品卫生专业考试试卷及答案.docx
2025年营养与食品卫生专业考试试卷及答案
一、单项选择题
1.下列哪项不是营养素？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水分
答案：D
2.人体每天所需的蛋白质摄入量大约是多少克？
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
答案：B
3.下列哪种食物富含钙？
A.鸡蛋
B.面包
C.苹果
D.鱼肉
答案：D
4.下列哪种食物富含维生素A？
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.海产品
答案：A
5.下列哪种食物富含铁？
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.海产品
答案：C
6.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.米饭
B.面包
C.面条
D.蔬菜
答案：D
二、多项选择题
1.下列哪
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《中式烹调师》模拟习109题【含答案】.docx
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《中式烹调师》模拟习109题(含参考答案)
一、单选题(共109题，每题1分，共109分)
1.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
A、100度
B、50度
C、常温D、60度
参考答案：A
2.小卷在炸制成熟后()处理。
A、需要熘制
B、需要改刀
C、不需要改刀
D、需要点缀
参考答案：C
3.为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好()环节。
A、打鳞
B、洗涤
C、放血
D、去鳃
参考答案：C
4.热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A、红油
2
B、豆豉
C、豆瓣酱
D、甜面酱
参考答案：C
5.牛腩.猪肺在初步熟处理时最宜用()。
A、冷水滚
B、暖水滚
C
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食品工业与健康营养常识测试题.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）
PAGE
①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、判断题
1.食品添加剂对人体健康没有危害。
2.所有食品都应当标注营养成分表。
3.儿童不宜过多摄入含糖饮料。
4.胆固醇过高与食品工业无关。
5.超加工食品是指经过深加工处
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食品安全与营养试题及答案.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）
PAGE
①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.食品安全基本概念
1.1食品安全是指（）
A.食品的外观和口感
B.食品的营养价值和口感
C.食品在消费过程中不危害人体健康
D.食品的口感和营养价值
1.2以下
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食品营养学基础与应用测试卷.docx
食品营养学基础与应用测试卷
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.食品营养学的基本概念
1.1食品营养学是研究什
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健康档案管理题库及答案.doc
健康档案管理题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.健康档案建立要遵循的原则是（）
A.自愿与引导相结合B.强制建立C.完全自愿D.以上都不对
答案：A
2.个人基本信息不包括（）
A.既往史B.家族史C.收入情况D.职业
答案：C
3.健康档案的编码长度为（）
A.15位B.17位C.19位D.21位
答案：B
4.以下不属于健康体检内容的是（）
A.身高体重测量B.血糖检测C.心理评估D.疾病治疗
答案：D
5.居民健康档案的重点人群不包括（）
A.0-6岁儿童B.孕产妇C.上班族D.老年人
答案：C
6.首次建立居民健康档案的年龄是（）
A.从出生开始B.1岁C.3岁D.6
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餐饮服务业考试试卷.docx
综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）
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①
姓名所在地区
姓名所在地区身份证号
密封线
注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.餐饮服务业的基本概念及特点
1.1.餐饮服务业的核心竞争力是什么？
A.优质菜品
B.舒适环境
C.高效服务
D.以上都是
1.2.以下哪项不属于餐饮服务业的特点
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餐饮业食品安全培训合格证明及健康证(8篇).docx
第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页）
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餐饮业食品安全培训合格证明及健康证(8篇)
餐饮业食品安全培训合格证明及健康证第1篇
餐饮业食品安全培训合格证明
被证明人/单位基本信息：
姓名：________
性别：________
证件号码号：________
联系方式：________
证明具体事项：
经培训，被证明人/单位已掌握餐饮业食品安全相关知识，符合食品安全操作规范。
证明依据：
1.参加由________举办餐饮业食品安全培训。
2.培训内容符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。
3.培训过程中表现良好，成绩合格。
出具单位信息：
单位名称：______