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2025年公共营养师考试模拟试题 及答案.pdf
2025年公共营养师考试模拟试题
一、填空题
1.人体所需的六大营养素包括（）、（）、（）、维生素、矿物质和水。
2.（）是人体能量的主要来源，克可供能约（）千卡。
3.维生素可分为（）溶性维生素和（）溶性维生素两大类。其中，（）溶性维生素
包括维生素A、D、E、K等，在食物中常与（）共同存在。
4.钙是人体含量最多的矿物质，主要存在于（）和（）中，其生理功能包括维持骨
骼和牙齿的（）、参与神经肌肉的（）等。
5.蛋白质的基本组成单位是（），根据其在人体内能否合成，可分为（）氨基酸和
（）氨基酸。
6.（）是膳食中优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量一般在（）左右，且氨基酸
组成与人体需要接近，
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烹调师考试题库及答案.doc
烹调师考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种蔬菜维生素C含量较高？
A.黄瓜B.西兰花C.土豆
答案：B
2.适合炸制酥肉的油温是？
A.120℃B.180℃C.220℃
答案：B
3.下列哪种调料主要用于去腥？
A.糖B.料酒C.生抽
答案：B
4.勾芡时淀粉与水的比例一般是？
A.1:2B.1:5C.1:10
答案：C
5.煎鱼时防止鱼皮粘锅的关键是？
A.热锅凉油B.冷锅热油C.大火煎制
答案：A
6.哪种肉类脂肪含量相对较低？
A.猪肉B.牛肉C.羊肉
答案：B
7.焯水的主要目的不包括？
A.去除血水B.增加色泽C.缩短烹饪时间
答案：B
8.制作糖醋排骨时，
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2025公共营养师二级综合模拟题(附答案).docx
2025公共营养师二级综合模拟题(附答案)
一、单选题（每题1分，共30题）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？
A.五花肉
B.豆腐
C.油炸鸡腿
D.奶油蛋糕
答案：B。分析：豆腐是植物性优质蛋白来源，脂肪含量低；五花肉脂肪含量高；油炸鸡腿含大量油脂；奶油蛋糕脂肪和糖含量高。
2.人体维生素D的主要来源是？
A.植物性食物
B.动物性食物
C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化
D.强化食品
答案：C。分析：人体维生素D主要靠皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化，食物来源不是主要途径。
3.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏？
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案
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2025公共营养师二级全真模拟题(附答案).docx
2025公共营养师二级全真模拟题(附答案)
单选题
1.下列哪种营养素缺乏可引起巨幼红细胞贫血（）
A.铁
B.维生素B12
C.维生素C
D.锌
答案：B
分析：维生素B12缺乏会导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞贫血，铁缺乏主要导致缺铁性贫血，维生素C缺乏引起坏血病，锌缺乏影响生长发育等。
2.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量为（）
A.4kcal
B.7kcal
C.9kcal
D.16.7kJ
答案：A
分析：每克碳水化合物在体内氧化产生约4kcal能量，每克脂肪约9kcal，1kcal=4.184kJ，4kcal约为16.7kJ，但表述习惯用4kcal。
3.下列食物中，钙含量最高
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2025二级公共营养师考试模拟题(附答案).docx
2025二级公共营养师考试模拟题(附答案)
1.单选题
-下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.西瓜
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。玉米、土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等。
-维生素A缺乏可引起（）。
A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病
答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童中的表现。
-成年人膳食中脂肪提供能量占膳食总能量的适宜比例是（）。
A.10%-15%B.2
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2024年最新“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案.docx
2024年最新“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案
1.人体所需的营养素中，被称为“第七大营养素”的是？
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素
D.矿物质
答案：B
答案分析：膳食纤维在人体消化过程中发挥重要作用，有助于促进肠道蠕动等，被称为“第七大营养素”。
2.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆
B.鸡蛋
C.西瓜
D.玉米
答案：B
答案分析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。
3.维生素A缺乏可引起？
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B
答案分析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致夜盲症
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2025年营养师认证考试模拟试题及答案（三套）.pdf
2025年营养师认证考试模拟试题（一）
一填空题（每题2分，共20分）
1.人体所需的三大产能营养素是（）、（）和（）。
2.维生素可分为（）溶性维生素和（）溶性维生素两大类。
3.食物的消化程包括（）消化和（）消化。
4.钙是人体含量最多的矿物质，主要存在于（）和（）中。
5.膳食纤维可分为（）膳食纤维和（）膳食纤维。
6.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层，底层是（）类食物。
7.贫血可分为多种类型，常见的营养性贫血有（）贫血和（）贫血。
8.孕妇在孕期需要增加的营养素中，对胎儿脑发育非常重要的是（）。
9.老年人的膳食特点应遵循（）、（）、多样化等原则。
10.食品污染按其性质可分为生物性污
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2024年12月国家公共营养师习题（含答案解析）.docx
2024年12月国家公共营养师习题（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处,平第4胸椎是()。
A、肩贞
B、肩外俞
C、天宗
D、肩中俞
正确答案：C
答案解析：天宗穴位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处，平第4胸椎。肩外俞在第1胸椎棘突下，旁开3寸；肩贞在肩关节后下方，臂内收时，腋后纹头上1寸；肩中俞在第7颈椎棘突下，旁开2寸。
2.贫铁食物是()
A、牛奶
B、鱼类
C、动物内脏
D、肉类
正确答案：A
答案解析：牛奶中铁含量较低，属于贫铁食物。而鱼类、动物内脏、肉类都含有一定量的铁，不是贫铁食物。
3.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()
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2024年7月食品化学模拟考试题（含参考答案解析）.docx
2024年7月食品化学模拟考试题（含参考答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.蛋白质溶液的粒子大小一般在
A、≤1nm
B、1-100nm
C、100-200nm
D、≥200nm
正确答案：B
答案解析：蛋白质溶液属于胶体，胶体粒子大小一般在1-100nm之间。
2.判断肉类新鲜程度的物质是
A、肌苷
B、肌苷酸
C、次黄嘌呤
D、黄嘌呤
正确答案：C
答案解析：肉类新鲜程度下降时，肌肉中的ATP会逐步分解，依次生成ADP、AMP、IMP（肌苷酸）、肌苷、次黄嘌呤、黄嘌呤、尿酸。其中次黄嘌呤的含量与肉类新鲜程度密切相关，其含量越高，表明肉类越不新鲜。肌苷、肌苷酸、黄嘌呤
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营养综合实训知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江护理高等专科学校.docx
营养综合实训知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江护理高等专科学校
高血压诊断须至少非同日（??）次反复测量血压，（）次血压均高于正常值可诊断为高血压患者。
答案:三三
高血压患者管理级别原则上（）调整一次。
答案:每年
青春期营养缺乏症包括（）。
答案:维生素B2缺乏症；碘缺乏症；青春期缺铁性贫血
防治心血管疾病要限制钠盐摄入，提倡每天盐摄入量应少于（）
答案:6克
酒精致癌的主要机制是（）
答案:转运致癌物至其作用部位
配制匀浆膳食时应注意()
答案:食物搭配合；管饲匀浆液浓度恰当；匀浆液使用时温度适宜
通过运动营养初始信息收集、数据管理、分析后，运动营养师可以为客户完成运动健康风险评
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营养与饮食知到智慧树期末考试答案题库2025年武汉科技大学.docx
营养与饮食知到智慧树期末考试答案题库2025年武汉科技大学
高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）
答案:钠
高盐是导致（）的重要因素。
答案:高血压
食物必需脂肪酸的最好来源是（）
答案:植物油
食物中生物学价值最接近100的蛋白质（）
答案:鸡蛋蛋白质
食品的营养价值取决于（）
答案:食品营养素的种类、数量及相互比例
食品中的有机污染物主要有（）
答案:农药污染物；亚硝胺类污染物；苯并芘；多氯联苯
食品中的无机污染物的主要有（）
答案:汞；砷；铅；镉
预防中老年人骨质疏松的首选食物是（）
答案:牛奶
除水以外，人体内含量最多的营养素（）
答案:脂肪
铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。（）
答
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营养与食品卫生学（青岛大学）知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛大学.docx
营养与食品卫生学（青岛大学）知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛大学
龙须面属于哪一种饮食？
答案:半流质膳食
鱼、禽和瘦肉可以提供人体所需要的碳水化合物和多种微量营养素。
答案:错
高强度、高耐力和缺氧运动项目碳水化合物提供的能量占总能量的比例可增至（）
答案:70%
高GL指数食物是指GL≥20的食物吗？
答案:错
骨头中含钙丰富，孕妇应经常喝骨头汤补钙。
答案:错
食源性疾病包括（）
答案:食物中毒；人畜共患传染病；食物过敏
食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。
答案:对
食品安全风险评估包括（）
答案:危害识别；危害特征描述；暴露评估；风险特征描述
风
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营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）知到智慧树期末考试答案题库2025年齐齐哈尔医学院.docx
营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）知到智慧树期末考试答案题库2025年齐齐哈尔医学院
黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒(??)
答案:大米???；玉米???；花生
黄曲霉毒素污染的主要食品是(???)
答案:花生、玉米
高热，急性消化道疾病，消化道出血，大手术后病人适宜吃(?)
答案:流质食物
高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。(?)
答案:对
食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。(?)
答案:对
食物营养的研究内容包括(???)。
答案:食物的应用组成、功能?；食品强化；植物化学物的功能；新食品原料的开放和利用
食物成分表上的营养素含量均指(??)。
答案:食物可
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营养与食疗学知到智慧树期末考试答案题库2025年江西中医药大学.docx
营养与食疗学知到智慧树期末考试答案题库2025年江西中医药大学
龙眼莲子粥的主要作用是（）
答案:补养心肺
鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（??）
答案:沙门菌
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（?）。
答案:多不饱和脂肪酸
高温环境下人群的膳食原则中：关于“供应营养适宜的食物”的描述，不包括下列哪项内容？（）。
答案:多吃脂肪含量丰富的菜肴，可增加香味
食物中毒的诊断标准是()
答案:其他选项均是
青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？
答案:肝和胆
除8种必需氨基酸外还有（?）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
答案:组氨酸
适用于肝肾亏损，眩晕，须发早白，肠燥便秘
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营养与配餐知到智慧树期末考试答案题库2025年山东商务职业学院.docx
营养与配餐知到智慧树期末考试答案题库2025年山东商务职业学院
高血脂症的治疗目标，正确的是（）。
答案:使血脂恢复正常标准
高血压的表现有（）。
答案:起病隐匿，病情发展缓慢；早期血压时高时低；血压持续高水平，可有头痛、头晕、头颈疼痛；长期高血压可引起肾、心和眼睛的病变
高血压病人，配餐时应做到（）。
答案:尽量减少脂肪的摄取；降低膳食中饱和脂肪酸、胆固醇和反式脂肪酸；增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例；增加可溶性膳食纤维的摄取
高血压患者不宜过多食用下列哪种矿物质（）。
答案:钠
高血压人群烹调用油以植物油为主，每日（）克为限。
答案:20
高血压人群烹调方法宜常用煎、炸、熏、红烧等方
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营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年山东中医药高等专科学校.docx
营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年山东中医药高等专科学校
黄曲霉毒素污染最严重的是（）。
答案:玉米、花生及其制品
黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。（）
答案:对
高血压病人营养治疗正确的措施包括（）。
答案:限制能量；限制食盐的摄入；限酒；增加钙的摄入；增加镁的摄人
高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）
答案:对
食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（）
答案:对
食物中毒的特点包括（）。
答案:中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物；不传染；发病急剧；所有中毒者临床表现基本相似；潜伏期短
食物中1g碳水化合物产生（）。
答案:16.8kJ
食品放射性污染对人体产生的
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营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年嘉兴大学.docx
营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年嘉兴大学
鸡肉中最主要的营养成分是（?）。
答案:蛋白质
高蛋白膳食的适用人群包括（?）。
答案:明显消瘦、营养不良的人；肾病综合征??；烧伤患者；创伤患者????；结核患者
饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制()。
答案:胆固醇摄入；总热能的摄入；脂肪的摄入；高糖类食物的摄入
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
答案:乳糖酶缺乏或活性降低
食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是（?）。
答案:蛋白质
食物中的主要成分是（?）。
答案:蛋白质；脂肪；碳水化合物
面包陪烤时，由
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营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年海南工商职业学院.docx
营养与健康知到智慧树期末考试答案题库2025年海南工商职业学院
鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）
答案:对
骨质疏松症常见于以下哪种矿物质缺乏（）。
答案:钙
食谱营养的评价不包括（）。
答案:三大产能营养素的供能比例是否合理；三餐提供能量比例；食谱中五大类食物是否齐全
食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（）
答案:10%
食物血糖指数大于（）为高血糖指数食物。
答案:70
食物的能量来源是（）。
答案:碳水化合物；酒精；脂肪；蛋白质
食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后除了维持血糖稳定以外还有一部分以糖原的形式储存在（）和肌肉中。
答案:肝脏
青春期男孩生
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营养与保健知到智慧树期末考试答案题库2025年丽水学院.docx
营养与保健知到智慧树期末考试答案题库2025年丽水学院
鸡蛋中的铁含量较高，但吸收利用率较低。（）
答案:对
鲟鱼鱼子酱中的脂类主要是：（）
答案:胆固醇
食用下列食物时，应注意减少食盐用量的是（）
答案:腐乳；酱菜；腌肉；酱油
预包装食品的食品标签标注的内容主要有：（）
答案:保质期；配料；质量等级；生产日期
长期大量摄入胡萝卜素时使皮肤呈现黄色。（）
答案:对
锌的功能主要包括：（）
答案:是体内多种酶的组成成分或酶的激活剂；影响视力和皮肤创伤愈合；影响味觉和食欲；对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等都具有重要作用
锌摄入过多可抑制铁的吸收和利用。（）
答案:对
钙的功能包括：（）
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饮食文化知到智慧树期末考试答案题库2025年吉林省经济管理干部学院.docx
饮食文化知到智慧树期末考试答案题库2025年吉林省经济管理干部学院
鲁菜受（）礼食思想影响。
答案:孔子
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，清朝称为（）。
答案:“扁食”
饮食伴乐的历史可以追溯到商代。（）
答案:错
饮食中的尊卑之礼是一个重要的社会和文化传统。（）
答案:对
随着茶文化的发展，我国的饮茶方式也与时俱进，不断演变和发展。饮茶方式经历了嚼食鲜叶、（）等。
答案:生煮羹饮；点茶法；散茶冲泡
隋唐时期，国力昌盛，筷子也随着盛世发生了变化，主要体现在制造筷子的材料上，开始出现（）的筷子。
答案:银质；金质；玉制；犀角制
闽菜以烹制山珍海味而著称，其清新、和醇、荤香、不腻的