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《公共营养师》技能知识练习题（含参考答案）.docx
《公共营养师》技能知识练习题（含参考答案）
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.某6月龄婴儿出现夜惊、多汗、颅骨软化，最可能缺乏的营养素是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.铁
D.锌
2.采用24小时回顾法进行膳食调查时，调查对象为小学生，应特别注意（）。
A.询问家长或监护人辅助回忆
B.仅记录主餐食物
C.忽略零食摄入
D.要求学生独立完成回忆
3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是（）。
A.200-300g（干重）
B.250-400g（生重）
C.300-500g（熟重）
D.150-250g（生重）
4.针对高血压患者的营养指导，错误的是（）。
A
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《公共营养师》技能知识练习50题（含参考答案）.docx
《公共营养师》技能知识练习50题（含参考答案）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？
A.肥猪肉
B.鸡蛋
C.薯片
D.可乐
答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，肥猪肉脂肪含量高，薯片和可乐主要提供碳水化合物等，并非优质蛋白来源。
2.下列哪项不属于脂溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K
答案：B。维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、K属于脂溶性维生素。
3.成年人每日钙的适宜摄入量是多少？
A.400mg
B.600mg
C.800mg
D.1200mg
答案：C。一般成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。
4.以下哪种食物
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[考点]中式烹调师(中级)实操模拟考试题库附答案.docx
[考点]中式烹调师(中级)实操模拟考试题库附答案
一、刀工操作考核（100分）
题目：猪里脊肉麦穗花刀制作（20分钟）
考核原料：猪里脊肉300克（长8cm、宽5cm、厚2cm），清水、砧板、菜刀。
考核要求：完成麦穗花刀剞制，成形均匀，加热后能自然卷曲成麦穗状，刀纹深度、间距符合标准。
操作步骤：
1.原料处理：将猪里脊肉洗净，用干净毛巾吸干表面水分，确保刀面与原料紧密接触。
2.第一刀剞制：将原料平放砧板，刀身与原料成45°角，从一端下刀，刀深为原料厚度的3/4（约1.5cm），刀距0.3cm，剞至另一端，形成平行斜刀纹。
3.第二刀剞制：将原料旋转90°，刀身与原料成60°角（垂直于第一
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[考点]西式面点师(中级)模拟考试题库附答案.docx
[考点]西式面点师(中级)模拟考试题库附答案
一、单项选择题（每题1分，共20题）
1.制作清酥类点心时，油脂与面团的比例通常为（）
A.1:1
B.1:2
C.2:1
D.3:1
答案：B
解析：清酥面团中油脂与面团的比例一般为1:2，油脂过多会导致层次不清晰，过少则起酥效果差。
2.打发淡奶油时，最佳温度控制在（）
A.5-10℃
B.15-20℃
C.25-30℃
D.35-40℃
答案：A
解析：淡奶油在低温环境下更易稳定打发，温度过高会导致脂肪提前融化，无法形成稳定的泡沫结构。
3.下列哪种糖在西点制作中能有效抑制面糊pH值上升（）
A.白砂糖
B.葡萄糖浆
C.蜂蜜
D.转化糖
答
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营养师证考试题库及答案.doc
营养师证考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含维生素C？
A.苹果B.柠檬C.香蕉
答案：B
2.人体必需的脂肪酸是？
A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸
答案：B
3.基础代谢率最高的人群是？
A.老年人B.成年人C.婴幼儿
答案：C
4.富含铁的食物是？
A.大米B.菠菜C.牛奶
答案：B
5.以下属于优质蛋白的是？
A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.麦胶蛋白
答案：A
6.维生素D的主要功能是？
A.抗氧化B.促进钙吸收C.参与凝血
答案：B
7.能量单位千卡与千焦的换算关系是？
A.1千卡=4.184千焦B.1千卡=2.092千焦C.1千卡=8.368千焦
答案：A
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2025年广州市营养师职业资格考试试题汇编及答案.docx
2025年广州市营养师职业资格考试试题汇编及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪一种食物富含维生素B12？
A.米饭
B.面包
C.肉类
D.水果
2.人体需要的六大营养素中，哪种营养素是构成人体组织的基本物质？
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
3.下列哪一项是衡量食物能量价值的指标？
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.能量密度
D.纤维含量
4.下列哪一项是造成人体营养素缺乏的主要原因？
A.食物摄入量不足
B.食物中营养素含量低
C.营养素吸收不良
D.营养素代谢障碍
5.人体所需的必需氨基酸共有多少种？
A.8种
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2025年中式面点师（初级）考试题库附答案.docx
2025年中式面点师（初级）考试题库附答案
试题1
1、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。（??A??）
A、12
B、20
C、22
D、40
2、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。（??C??）
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
3、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。（??D??）
A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲
C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲
D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正
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营养饮食宝典.pptx
营养饮食宝典打造科学饮食新生活日期：20XX.XX汇报人：XXX
目录01健康饮食的定义健康饮食与儿童营养需求02识别营养不良防治营养不良的方法03早餐的重要性健康早餐与健康生活04健康饮食预防疾病健康饮食与良好生活习惯05个人健康饮食计划如何制定健康饮食计划
01.健康饮食的定义健康饮食与儿童营养需求
了解健康饮食的概念01均衡营养摄入多样性是关键02控制食物摄入量适量饮食有益健康03选择天然食材避免加工食品的摄入学习什么是健康饮食，为身体提供必要的营养什么是健康饮食
提供营养物质各种营养物质对身体发育和免疫系统起重要作用维持身体机能正常健康饮食有助于身体的新陈代谢和能量平衡增强免疫力健康饮
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2025年中式面点师（高级）考试题库附答案 .pdf
2025年中式面点师（高级）考试题库附答案
试题1
1、【单选题】0不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
（B
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
2、【单选题】0受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品
呈碱性而影响口味。（C
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉
3、【单选题】（是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝
状的独特工艺方法。（A
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪
4、【单选题】0是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
(A)
A、削
B、拨
C、擀
D、抻
5、【单选题】0熟制方法配
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2025年公共营养师考试模拟试题
一、填空题
1.人体所需的六大营养素包括（）、（）、（）、维生素、矿物质和水。
2.（）是人体能量的主要来源，克可供能约（）千卡。
3.维生素可分为（）溶性维生素和（）溶性维生素两大类。其中，（）溶性维生素
包括维生素A、D、E、K等，在食物中常与（）共同存在。
4.钙是人体含量最多的矿物质，主要存在于（）和（）中，其生理功能包括维持骨
骼和牙齿的（）、参与神经肌肉的（）等。
5.蛋白质的基本组成单位是（），根据其在人体内能否合成，可分为（）氨基酸和
（）氨基酸。
6.（）是膳食中优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量一般在（）左右，且氨基酸
组成与人体需要接近，
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烹调师考试题库及答案.doc
烹调师考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种蔬菜维生素C含量较高？
A.黄瓜B.西兰花C.土豆
答案：B
2.适合炸制酥肉的油温是？
A.120℃B.180℃C.220℃
答案：B
3.下列哪种调料主要用于去腥？
A.糖B.料酒C.生抽
答案：B
4.勾芡时淀粉与水的比例一般是？
A.1:2B.1:5C.1:10
答案：C
5.煎鱼时防止鱼皮粘锅的关键是？
A.热锅凉油B.冷锅热油C.大火煎制
答案：A
6.哪种肉类脂肪含量相对较低？
A.猪肉B.牛肉C.羊肉
答案：B
7.焯水的主要目的不包括？
A.去除血水B.增加色泽C.缩短烹饪时间
答案：B
8.制作糖醋排骨时，
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2025公共营养师二级综合模拟题(附答案)
一、单选题（每题1分，共30题）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？
A.五花肉
B.豆腐
C.油炸鸡腿
D.奶油蛋糕
答案：B。分析：豆腐是植物性优质蛋白来源，脂肪含量低；五花肉脂肪含量高；油炸鸡腿含大量油脂；奶油蛋糕脂肪和糖含量高。
2.人体维生素D的主要来源是？
A.植物性食物
B.动物性食物
C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化
D.强化食品
答案：C。分析：人体维生素D主要靠皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化，食物来源不是主要途径。
3.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏？
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案
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2025公共营养师二级全真模拟题(附答案).docx
2025公共营养师二级全真模拟题(附答案)
单选题
1.下列哪种营养素缺乏可引起巨幼红细胞贫血（）
A.铁
B.维生素B12
C.维生素C
D.锌
答案：B
分析：维生素B12缺乏会导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞贫血，铁缺乏主要导致缺铁性贫血，维生素C缺乏引起坏血病，锌缺乏影响生长发育等。
2.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量为（）
A.4kcal
B.7kcal
C.9kcal
D.16.7kJ
答案：A
分析：每克碳水化合物在体内氧化产生约4kcal能量，每克脂肪约9kcal，1kcal=4.184kJ，4kcal约为16.7kJ，但表述习惯用4kcal。
3.下列食物中，钙含量最高
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2025二级公共营养师考试模拟题(附答案)
1.单选题
-下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.西瓜
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。玉米、土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等。
-维生素A缺乏可引起（）。
A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病
答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童中的表现。
-成年人膳食中脂肪提供能量占膳食总能量的适宜比例是（）。
A.10%-15%B.2
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2024年最新“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案.docx
2024年最新“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案
1.人体所需的营养素中，被称为“第七大营养素”的是？
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素
D.矿物质
答案：B
答案分析：膳食纤维在人体消化过程中发挥重要作用，有助于促进肠道蠕动等，被称为“第七大营养素”。
2.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆
B.鸡蛋
C.西瓜
D.玉米
答案：B
答案分析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。
3.维生素A缺乏可引起？
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B
答案分析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致夜盲症
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2025年营养师认证考试模拟试题及答案（三套）.pdf
2025年营养师认证考试模拟试题（一）
一填空题（每题2分，共20分）
1.人体所需的三大产能营养素是（）、（）和（）。
2.维生素可分为（）溶性维生素和（）溶性维生素两大类。
3.食物的消化程包括（）消化和（）消化。
4.钙是人体含量最多的矿物质，主要存在于（）和（）中。
5.膳食纤维可分为（）膳食纤维和（）膳食纤维。
6.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层，底层是（）类食物。
7.贫血可分为多种类型，常见的营养性贫血有（）贫血和（）贫血。
8.孕妇在孕期需要增加的营养素中，对胎儿脑发育非常重要的是（）。
9.老年人的膳食特点应遵循（）、（）、多样化等原则。
10.食品污染按其性质可分为生物性污
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2024年12月国家公共营养师习题（含答案解析）.docx
2024年12月国家公共营养师习题（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处,平第4胸椎是()。
A、肩贞
B、肩外俞
C、天宗
D、肩中俞
正确答案：C
答案解析：天宗穴位于肩胛骨冈下窝中央凹陷处，平第4胸椎。肩外俞在第1胸椎棘突下，旁开3寸；肩贞在肩关节后下方，臂内收时，腋后纹头上1寸；肩中俞在第7颈椎棘突下，旁开2寸。
2.贫铁食物是()
A、牛奶
B、鱼类
C、动物内脏
D、肉类
正确答案：A
答案解析：牛奶中铁含量较低，属于贫铁食物。而鱼类、动物内脏、肉类都含有一定量的铁，不是贫铁食物。
3.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()
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2024年7月食品化学模拟考试题（含参考答案解析）.docx
2024年7月食品化学模拟考试题（含参考答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.蛋白质溶液的粒子大小一般在
A、≤1nm
B、1-100nm
C、100-200nm
D、≥200nm
正确答案：B
答案解析：蛋白质溶液属于胶体，胶体粒子大小一般在1-100nm之间。
2.判断肉类新鲜程度的物质是
A、肌苷
B、肌苷酸
C、次黄嘌呤
D、黄嘌呤
正确答案：C
答案解析：肉类新鲜程度下降时，肌肉中的ATP会逐步分解，依次生成ADP、AMP、IMP（肌苷酸）、肌苷、次黄嘌呤、黄嘌呤、尿酸。其中次黄嘌呤的含量与肉类新鲜程度密切相关，其含量越高，表明肉类越不新鲜。肌苷、肌苷酸、黄嘌呤
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营养综合实训知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江护理高等专科学校.docx
营养综合实训知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江护理高等专科学校
高血压诊断须至少非同日（??）次反复测量血压，（）次血压均高于正常值可诊断为高血压患者。
答案:三三
高血压患者管理级别原则上（）调整一次。
答案:每年
青春期营养缺乏症包括（）。
答案:维生素B2缺乏症；碘缺乏症；青春期缺铁性贫血
防治心血管疾病要限制钠盐摄入，提倡每天盐摄入量应少于（）
答案:6克
酒精致癌的主要机制是（）
答案:转运致癌物至其作用部位
配制匀浆膳食时应注意()
答案:食物搭配合；管饲匀浆液浓度恰当；匀浆液使用时温度适宜
通过运动营养初始信息收集、数据管理、分析后，运动营养师可以为客户完成运动健康风险评
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营养与饮食知到智慧树期末考试答案题库2025年武汉科技大学.docx
营养与饮食知到智慧树期末考试答案题库2025年武汉科技大学
高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）
答案:钠
高盐是导致（）的重要因素。
答案:高血压
食物必需脂肪酸的最好来源是（）
答案:植物油
食物中生物学价值最接近100的蛋白质（）
答案:鸡蛋蛋白质
食品的营养价值取决于（）
答案:食品营养素的种类、数量及相互比例
食品中的有机污染物主要有（）
答案:农药污染物；亚硝胺类污染物；苯并芘；多氯联苯
食品中的无机污染物的主要有（）
答案:汞；砷；铅；镉
预防中老年人骨质疏松的首选食物是（）
答案:牛奶
除水以外，人体内含量最多的营养素（）
答案:脂肪
铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。（）
答