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食品安全管理考试(三十六)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).doc
姓名：部门：……………………封……………………线………………
姓名：部门：
……………………封……………………线………………
题目
一
二
三
四
五
总分
得分
答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为()类。
A.3
B.4
C.5
D.6
2、食品安全管理体系审核的准备包括()。
A.编制审核计划
B.编制审核检查表
C.组建审核组，任命审核组长
D.以上都是
3、餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。
A.
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公共营养师练习题（含答案）.pdf
公共营养师练习题含（答案）
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.不生吃木薯可以预防（）。
A、甲状腺中毒
B、组中毒
C、含氟昔类植物中毒
D、亚硝酸盐中毒
正确答案：C
2.粪便可用于测量人体（）的需要量
A、脂肪
B、维生素
C、碳水化合物
D、蛋白质
正确答案：D
3.含VK丰富的食物是
A、稻米
B、水果
C、小麦
D、绿色蔬菜
正确答案：B
4.皮褶厚度是指机体（）的厚度。
A、皮下脂肪与血管
B、皮下脂防与肌肉
C、皮下肌层
D、皮下脂肪
正确答案：D
5.关于营养补充剂，说法正确的是（）o
A、即不属食品，也不属药品
B、属于保健食品的范围
C、某些强调有疗效的营养补
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2025年中式烹调师中级练习题库及答案.pdf
2025年中式烹调师中级练习题库及答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.鲫鱼的俗称是（）。
A、扁鱼
B、鱼
花鲫
C、面鱼
D、鲫
瓜子
正答案：D
确
答案解析：鲫鱼的俗称有鲫瓜子等，花鲫鱼一般指的是鳏鱼，扁鱼一般
指银鳄等鱼类，面鱼有多种指代，通常不是鲫鱼的俗称。
2.制作传统（）是采用明炉烤的方法。
A、烤乳猪
B、烤
鸡
C、烤鸭
D、叉烧肉
正确答案：A
答案解析：烤乳猪在制作过程中常采用明炉烤的方法，将处理好的乳猪
置于明炉中，利用明火直接烤制，使其外皮烤至金黄酥脆，内部鲜嫩多
汁。而烤鸡、叉烧肉、烤鸭虽也有烤制的做法，但通常不采用明炉烤这
种特定方式。
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中式烹调师知识试卷.docx
1
职业技能鉴定国家题库统一试卷中式烹调师学问试卷
专业工种号：46006考试时间：90分钟
注 意 事 项
请首先按要求在试卷的标封处填空你的姓名、考号和所在单位的名称。
请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填空您的答案。
不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
第一局部
第一局部
其次局部
第三局部第四局部
总分
总分人
得分
得分
得分评分人
一．填空题〔第1—10题。将正确的答案填入题内的括号中。每题2分，总分值20
分〕：
1、所谓的烹调技法就是烹制工艺的〔 〕方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
2、以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、〔 〕和〔 〕。
3、烹调师
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中式烹调师高级-一真题.docx
中式烹调师高级-一
(总分100,考试时间90分钟)
一、推断题
道德是以法律为标准，调整人与人、人与社会之间关系的行为标准。( )
正确 B.错误
遵纪守法是衡量职业道德的重要标志。( )
正确 B.错误
食品污染主要是由盛装食品的器皿材质所致。( )
正确 B.错误
引起砷中毒的常见砷化物是砒霜。( )
正确 B.错误
自然界中没有一种食物含有人类需要的全部养分物质。( )
正确 B.错误
饮用红酒会造成人的视觉神经损伤。( )
正确 B.错误
成年人每小时每千克体重根底代谢所需要的热能为4.184千焦。( )
正确 B.错误
在葱、姜、蒜中，只有蒜对多种疾病、病
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中式烹调师初级理论试卷正文.docx
称名位单职业技能鉴定国家题库
称名位单
中式烹调师初级理论学问试卷
线 注 意 事 项
1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。此 3、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二
一
二
总分
得分
名姓得分评分人
名
姓
得分评分人
一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，总分值80分。)
道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
准 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D
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中式烹调师教学大纲及计划.docx
中式烹调师 十天教学大纲及打算
一、培训对象
城镇登记失业人员、农村进城务工人员、贫困子女、毕业年度高校毕业生、未连续升学的应届初高中毕业生、复退军人。
二、教学目标
具有肯定的职业道德素养，了解餐饮效劳与食品制作相关的法律学问，根本把握烹调原料加工技术、烹调原料根底学问、一般菜肴的制作工艺，能够运用简洁烹调技能，独立完成原料选择、加工、加热处理等厨房常规关心工作。
理论学问目标
依据《中式烹调师国家职业标准》中对初级中式烹调师的理论学问要求，通过培训，使培训学员了解饮食和食品生产效劳过程中的职业道德和相关根本学问，理解烹饪原料切配加工学问、原料学问、菜肴制作技术学问、厨房安全生产学问、食
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阿里健康课件.pptx
阿里健康课件
有限公司
20XX
汇报人：XX
目录
01
阿里健康课件概述
02
阿里健康课件内容
03
阿里健康课件功能
04
阿里健康课件技术
05
阿里健康课件合作
06
阿里健康课件影响
阿里健康课件概述
01
课件平台定位
阿里健康课件平台专注于提供专业的健康教育内容，涵盖疾病预防、健康生活方式等。
专业健康教育内容提供者
阿里健康课件平台支持用户根据个人健康需求定制个性化的学习路径和课程内容。
支持个性化学习路径
该平台旨在成为医疗专业人士与公众之间的桥梁，通过课件形式普及医疗知识。
连接医疗与用户的桥梁
01
02
03
服务对象与范围
服务对象
阿里健康课件主要面向寻求健康信
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营养策略：康复之道-疗养院饮食管理及营养改善方案.pptx
营养策略：康复之道
疗养院饮食管理及营养改善方案
Presentername
Agenda
营养学的相关知识
疗养院饮食管理
加强饮食宣传和教育
制定个性化的饮食方案
营养评估纠正不良
01.营养学的相关知识
营养不足的作用和来源
营养学康复重要
营养不足问题
营养素作用
02.疗养院饮食管理
饮食管理对病患健康至关重要
疗养院饮食管理
饮食管理重要
疗养院饮食管理的挑战：口味平衡
疗养院饮食管理的目标：健康饮食
03.加强饮食宣传和教育
提高病患对饮食的认识和满意度
饮食宣传
饮食宣传方法
提高病患饮食认知
04.制定个性化的饮食方案
制定个性化饮食方案的益处
病患身体状况
制定个性化的饮食
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公共营养师考试模拟题（含答案）.docx
公共营养师考试模拟题（含答案）
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.能对碳水化合物进行消化的酶是()
A、胃蛋白酶
B、PAD
C、NADP
D、胰淀粉酶
正确答案：D
2.蛋白质营养价值相对较低的食品为()。
A、肉类
B、鸡蛋
C、谷类
D、鱼类
正确答案：C
3.鸡蛋经搅打后成泡，所利用的原理为蛋白质可通过()。
A、加碱变性
B、改变表面活性而涨发
C、搅拌变性
D、加热变性
正确答案：C
4.导致肥胖的不良进食行为不包括()。
A、以吃东西为缓解压力的手段
B、食物块大，咀嚼少，进食速度快
C、进食速度慢
D、边看电视边进食
正确答案：C
5.要保证称重记账法记录的准确性
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嘉应学院《营养与健康》2023-2024学年第一学期期末试卷.doc
学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号
学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号
…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………
第PAGE1页，共NUMPAGES3页
嘉应学院《营养与健康》
2023-2024学年第一学期期末试卷
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）
1
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陕食安考试题库及答案.doc
陕食安考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可证编号的格式是（）
A.SC+14位阿拉伯数字B.QS+12位阿拉伯数字C.XK+10位阿拉伯数字
2.食品经营许可证的有效期为（）
A.3年B.5年C.10年
3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月B.6个月C.12个月
4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）
A.
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食品卫生考试题库及答案.doc
食品卫生考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产经营人员至少（）进行一次健康检查。
A.半年B.一年C.两年D.三年
答案：B
2.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.生产日期C.贮存条件D.以上都是
答案：D
3.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.山梨酸钾B.焦糖色C.甜蜜素D.呈味核苷酸二钠
答案：A
4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和（）场所。
A.销售B.运输C.贮存D.包装
答案：C
5.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下做法错误的是（）
A.生熟食品分开处理B.加工人员更换工作服C.不同原料共用加工设备D.清洁消毒设备
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食品生物科技考试题库及答案.doc
食品生物科技考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种酶常用于食品工业中淀粉的水解？（）
A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.纤维素酶
2.酸奶发酵常用的微生物是（）
A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.曲霉
3.食品保鲜中常用的抗氧化剂是（）
A.柠檬酸B.山梨酸钾C.维生素CD.苯甲酸钠
4.酿造啤酒的主要原料是（）
A.小麦B.大米C.玉米D.大麦
5.以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？（）
A.氯化钠B.琼脂C.蔗糖D.味精
6.面包发酵主要依靠（）
A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.青霉菌
7.下列属于天然色素的是（）
A.柠檬黄B.焦糖色C.亮蓝D.日落黄
8
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食安饮品考试题库及答案.doc
食安饮品考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可标志是（）
A.QSB.SCC.QH
答案：B
2.食品保存的最佳温度是（）
A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃
答案：A
3.以下哪种属于可回收垃圾（）
A.用过的餐巾纸B.塑料瓶C.剩饭菜
答案：B
4.食品添加剂的使用应遵循（）原则
A.按需添加B.尽量多添加C.不添加
答案：A
5.食品从业人员手部有伤口时应（）
A.继续工作B.戴手套工作C.停止从事接触直接入口食品工作
答案：C
6.清洗消毒后的餐饮具应（）存放
A.随意B.密闭C.露天
答案：B
7.食品经营许可证有效期为（）年
A.3B.5C.10
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档案知识竞答试卷含答案.docx
档案知识竞答试卷含答案
1.“国际档案日”确定于()的
A.1948年
B.1987年
C.2007年(正确答案)
D.1921
2.《档案法》中规定档案自形成之日起满()年向社会开放。
A.10年
B.20年
C.25年(正确答案)
D.22年
3.档案的本质属性是()。
A.原始记录性(正确答案)
B.信息属性
C.价值属性
D.留存属性
4.照片文字说明是照片单干重要组成部分，一般应包括()等要素。
A.时间、地点、人物
B.内容、地点、摄影者
C.事由、时间、地点(正确答案)
D.人物、时间、地点
5.中华人民共和国的公民和组织，持有介绍信或者工作证、身
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《公共营养师》三级模拟练习题库及答案.docx
《公共营养师》三级模拟练习题库及答案
一、单项选择题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）
A.大米
B.玉米
C.鸡蛋
D.土豆
答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，是最理想的优质蛋白质食物来源之一。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要含淀粉等，它们蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白的良好来源。
2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存。
3.人体能量消耗
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《公共营养师》技能知识习题及答案.docx
《公共营养师》技能知识习题及答案
单项选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，它们蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质来源。
2.成年人维生素D缺乏易导致？
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.夜盲症
答案：B。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；骨质疏松症是多种因素导致的骨密度和骨质量下降，骨微结构破坏，与维生素D缺乏有一定关联，但成年人维生素D缺乏典型表现是骨质软化症；夜盲症是维生素A缺乏
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《公共营养师》技能知识模拟题及答案.docx
《公共营养师》技能知识模拟题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.某成年女性，身高165cm，体重70kg，从事轻体力劳动。采用24小时回顾法调查其昨日膳食，记录如下：早餐：馒头100g（生重）、煮鸡蛋1个（50g）、牛奶200ml；午餐：米饭150g（生重）、红烧肉（带皮猪肉100g）、清炒菠菜200g；晚餐：面条120g（生重）、酱牛肉80g、凉拌黄瓜150g；加餐：苹果200g。该女性的体质指数（BMI）为：
A.22.9
B.25.7
C.28.3
D.30.1
答案：B
解析：BMI=体重（kg）/身高（m）2=70/(1.65)2≈25.7，属于超重（18.5≤BMI＜
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《公共营养师》技能知识模拟50题及答案.docx
《公共营养师》技能知识模拟50题及答案
1.单选题
（1）以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆
B.鸡蛋
C.西瓜
D.玉米
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素等，蛋白质含量较低。
（2）下列哪种维生素具有抗氧化作用？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能防止自由基对人体细胞的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。
（3）成人每日钙的适宜