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公共营养师考试模拟题（含答案）.docx
公共营养师考试模拟题（含答案）
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.能对碳水化合物进行消化的酶是()
A、胃蛋白酶
B、PAD
C、NADP
D、胰淀粉酶
正确答案：D
2.蛋白质营养价值相对较低的食品为()。
A、肉类
B、鸡蛋
C、谷类
D、鱼类
正确答案：C
3.鸡蛋经搅打后成泡，所利用的原理为蛋白质可通过()。
A、加碱变性
B、改变表面活性而涨发
C、搅拌变性
D、加热变性
正确答案：C
4.导致肥胖的不良进食行为不包括()。
A、以吃东西为缓解压力的手段
B、食物块大，咀嚼少，进食速度快
C、进食速度慢
D、边看电视边进食
正确答案：C
5.要保证称重记账法记录的准确性
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嘉应学院《营养与健康》2023-2024学年第一学期期末试卷.doc
学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号
学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号
…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………
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嘉应学院《营养与健康》
2023-2024学年第一学期期末试卷
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）
1
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陕食安考试题库及答案.doc
陕食安考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可证编号的格式是（）
A.SC+14位阿拉伯数字B.QS+12位阿拉伯数字C.XK+10位阿拉伯数字
2.食品经营许可证的有效期为（）
A.3年B.5年C.10年
3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月B.6个月C.12个月
4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）
A.
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食品卫生考试题库及答案.doc
食品卫生考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产经营人员至少（）进行一次健康检查。
A.半年B.一年C.两年D.三年
答案：B
2.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.生产日期C.贮存条件D.以上都是
答案：D
3.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.山梨酸钾B.焦糖色C.甜蜜素D.呈味核苷酸二钠
答案：A
4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和（）场所。
A.销售B.运输C.贮存D.包装
答案：C
5.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下做法错误的是（）
A.生熟食品分开处理B.加工人员更换工作服C.不同原料共用加工设备D.清洁消毒设备
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食品生物科技考试题库及答案.doc
食品生物科技考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种酶常用于食品工业中淀粉的水解？（）
A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.纤维素酶
2.酸奶发酵常用的微生物是（）
A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.曲霉
3.食品保鲜中常用的抗氧化剂是（）
A.柠檬酸B.山梨酸钾C.维生素CD.苯甲酸钠
4.酿造啤酒的主要原料是（）
A.小麦B.大米C.玉米D.大麦
5.以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？（）
A.氯化钠B.琼脂C.蔗糖D.味精
6.面包发酵主要依靠（）
A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.青霉菌
7.下列属于天然色素的是（）
A.柠檬黄B.焦糖色C.亮蓝D.日落黄
8
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食安饮品考试题库及答案.doc
食安饮品考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可标志是（）
A.QSB.SCC.QH
答案：B
2.食品保存的最佳温度是（）
A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃
答案：A
3.以下哪种属于可回收垃圾（）
A.用过的餐巾纸B.塑料瓶C.剩饭菜
答案：B
4.食品添加剂的使用应遵循（）原则
A.按需添加B.尽量多添加C.不添加
答案：A
5.食品从业人员手部有伤口时应（）
A.继续工作B.戴手套工作C.停止从事接触直接入口食品工作
答案：C
6.清洗消毒后的餐饮具应（）存放
A.随意B.密闭C.露天
答案：B
7.食品经营许可证有效期为（）年
A.3B.5C.10
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档案知识竞答试卷含答案.docx
档案知识竞答试卷含答案
1.“国际档案日”确定于()的
A.1948年
B.1987年
C.2007年(正确答案)
D.1921
2.《档案法》中规定档案自形成之日起满()年向社会开放。
A.10年
B.20年
C.25年(正确答案)
D.22年
3.档案的本质属性是()。
A.原始记录性(正确答案)
B.信息属性
C.价值属性
D.留存属性
4.照片文字说明是照片单干重要组成部分，一般应包括()等要素。
A.时间、地点、人物
B.内容、地点、摄影者
C.事由、时间、地点(正确答案)
D.人物、时间、地点
5.中华人民共和国的公民和组织，持有介绍信或者工作证、身
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《公共营养师》三级模拟练习题库及答案.docx
《公共营养师》三级模拟练习题库及答案
一、单项选择题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）
A.大米
B.玉米
C.鸡蛋
D.土豆
答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，是最理想的优质蛋白质食物来源之一。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要含淀粉等，它们蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白的良好来源。
2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存。
3.人体能量消耗
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《公共营养师》技能知识习题及答案.docx
《公共营养师》技能知识习题及答案
单项选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，它们蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质来源。
2.成年人维生素D缺乏易导致？
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.夜盲症
答案：B。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；骨质疏松症是多种因素导致的骨密度和骨质量下降，骨微结构破坏，与维生素D缺乏有一定关联，但成年人维生素D缺乏典型表现是骨质软化症；夜盲症是维生素A缺乏
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《公共营养师》技能知识模拟题及答案.docx
《公共营养师》技能知识模拟题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.某成年女性，身高165cm，体重70kg，从事轻体力劳动。采用24小时回顾法调查其昨日膳食，记录如下：早餐：馒头100g（生重）、煮鸡蛋1个（50g）、牛奶200ml；午餐：米饭150g（生重）、红烧肉（带皮猪肉100g）、清炒菠菜200g；晚餐：面条120g（生重）、酱牛肉80g、凉拌黄瓜150g；加餐：苹果200g。该女性的体质指数（BMI）为：
A.22.9
B.25.7
C.28.3
D.30.1
答案：B
解析：BMI=体重（kg）/身高（m）2=70/(1.65)2≈25.7，属于超重（18.5≤BMI＜
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《公共营养师》技能知识模拟50题及答案.docx
《公共营养师》技能知识模拟50题及答案
1.单选题
（1）以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆
B.鸡蛋
C.西瓜
D.玉米
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素等，蛋白质含量较低。
（2）下列哪种维生素具有抗氧化作用？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能防止自由基对人体细胞的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。
（3）成人每日钙的适宜
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《公共营养师》技能知识练习题（含参考答案）.docx
《公共营养师》技能知识练习题（含参考答案）
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.某6月龄婴儿出现夜惊、多汗、颅骨软化，最可能缺乏的营养素是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.铁
D.锌
2.采用24小时回顾法进行膳食调查时，调查对象为小学生，应特别注意（）。
A.询问家长或监护人辅助回忆
B.仅记录主餐食物
C.忽略零食摄入
D.要求学生独立完成回忆
3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是（）。
A.200-300g（干重）
B.250-400g（生重）
C.300-500g（熟重）
D.150-250g（生重）
4.针对高血压患者的营养指导，错误的是（）。
A
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《公共营养师》技能知识练习50题（含参考答案）.docx
《公共营养师》技能知识练习50题（含参考答案）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？
A.肥猪肉
B.鸡蛋
C.薯片
D.可乐
答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，肥猪肉脂肪含量高，薯片和可乐主要提供碳水化合物等，并非优质蛋白来源。
2.下列哪项不属于脂溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K
答案：B。维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、K属于脂溶性维生素。
3.成年人每日钙的适宜摄入量是多少？
A.400mg
B.600mg
C.800mg
D.1200mg
答案：C。一般成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。
4.以下哪种食物
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[考点]中式烹调师(中级)实操模拟考试题库附答案.docx
[考点]中式烹调师(中级)实操模拟考试题库附答案
一、刀工操作考核（100分）
题目：猪里脊肉麦穗花刀制作（20分钟）
考核原料：猪里脊肉300克（长8cm、宽5cm、厚2cm），清水、砧板、菜刀。
考核要求：完成麦穗花刀剞制，成形均匀，加热后能自然卷曲成麦穗状，刀纹深度、间距符合标准。
操作步骤：
1.原料处理：将猪里脊肉洗净，用干净毛巾吸干表面水分，确保刀面与原料紧密接触。
2.第一刀剞制：将原料平放砧板，刀身与原料成45°角，从一端下刀，刀深为原料厚度的3/4（约1.5cm），刀距0.3cm，剞至另一端，形成平行斜刀纹。
3.第二刀剞制：将原料旋转90°，刀身与原料成60°角（垂直于第一
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[考点]西式面点师(中级)模拟考试题库附答案.docx
[考点]西式面点师(中级)模拟考试题库附答案
一、单项选择题（每题1分，共20题）
1.制作清酥类点心时，油脂与面团的比例通常为（）
A.1:1
B.1:2
C.2:1
D.3:1
答案：B
解析：清酥面团中油脂与面团的比例一般为1:2，油脂过多会导致层次不清晰，过少则起酥效果差。
2.打发淡奶油时，最佳温度控制在（）
A.5-10℃
B.15-20℃
C.25-30℃
D.35-40℃
答案：A
解析：淡奶油在低温环境下更易稳定打发，温度过高会导致脂肪提前融化，无法形成稳定的泡沫结构。
3.下列哪种糖在西点制作中能有效抑制面糊pH值上升（）
A.白砂糖
B.葡萄糖浆
C.蜂蜜
D.转化糖
答
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营养师证考试题库及答案.doc
营养师证考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含维生素C？
A.苹果B.柠檬C.香蕉
答案：B
2.人体必需的脂肪酸是？
A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸
答案：B
3.基础代谢率最高的人群是？
A.老年人B.成年人C.婴幼儿
答案：C
4.富含铁的食物是？
A.大米B.菠菜C.牛奶
答案：B
5.以下属于优质蛋白的是？
A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.麦胶蛋白
答案：A
6.维生素D的主要功能是？
A.抗氧化B.促进钙吸收C.参与凝血
答案：B
7.能量单位千卡与千焦的换算关系是？
A.1千卡=4.184千焦B.1千卡=2.092千焦C.1千卡=8.368千焦
答案：A
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2025年广州市营养师职业资格考试试题汇编及答案.docx
2025年广州市营养师职业资格考试试题汇编及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪一种食物富含维生素B12？
A.米饭
B.面包
C.肉类
D.水果
2.人体需要的六大营养素中，哪种营养素是构成人体组织的基本物质？
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
3.下列哪一项是衡量食物能量价值的指标？
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.能量密度
D.纤维含量
4.下列哪一项是造成人体营养素缺乏的主要原因？
A.食物摄入量不足
B.食物中营养素含量低
C.营养素吸收不良
D.营养素代谢障碍
5.人体所需的必需氨基酸共有多少种？
A.8种
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2025年中式面点师（初级）考试题库附答案.docx
2025年中式面点师（初级）考试题库附答案
试题1
1、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。（??A??）
A、12
B、20
C、22
D、40
2、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。（??C??）
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
3、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。（??D??）
A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲
C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲
D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正
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营养饮食宝典.pptx
营养饮食宝典打造科学饮食新生活日期：20XX.XX汇报人：XXX
目录01健康饮食的定义健康饮食与儿童营养需求02识别营养不良防治营养不良的方法03早餐的重要性健康早餐与健康生活04健康饮食预防疾病健康饮食与良好生活习惯05个人健康饮食计划如何制定健康饮食计划
01.健康饮食的定义健康饮食与儿童营养需求
了解健康饮食的概念01均衡营养摄入多样性是关键02控制食物摄入量适量饮食有益健康03选择天然食材避免加工食品的摄入学习什么是健康饮食，为身体提供必要的营养什么是健康饮食
提供营养物质各种营养物质对身体发育和免疫系统起重要作用维持身体机能正常健康饮食有助于身体的新陈代谢和能量平衡增强免疫力健康饮
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2025年中式面点师（高级）考试题库附答案 .pdf
2025年中式面点师（高级）考试题库附答案
试题1
1、【单选题】0不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
（B
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
2、【单选题】0受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品
呈碱性而影响口味。（C
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉
3、【单选题】（是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝
状的独特工艺方法。（A
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪
4、【单选题】0是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
(A)
A、削
B、拨
C、擀
D、抻
5、【单选题】0熟制方法配