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老年人饮食营养与护理知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.老年人每日蛋白质摄入量一般每千克体重需（）

A.0.5-0.8克B.1.0-1.2克C.1.5-2.0克

答案：B

2.以下哪种食物富含钙（）

A.苹果B.牛奶C.米饭

答案：B

3.老年人饮食应遵循的原则是（）

A.高盐高脂B.清淡易消化C.多吃辛辣

答案：B

4.老年人吞咽困难时，食物应制成（）

A.大块B.泥状C.正常大小

答案：B

5.维生素D缺乏易导致老年人（）

A.贫血B.骨质疏松C.高血压

答案：B

6.老年人饮水一般每天（）

A.500-1000mlB.1500-2000mlC.2500-3000ml

答案：B

7.以下适合老年人的食用油是（）

A.猪油B.橄榄油C.牛油

答案：B

8.老年人进餐时，环境温度应保持在（）

A.16-18℃B.22-24℃C.28-30℃

答案：B

9.哪种水果含钾丰富（）

A.香蕉B.梨C.葡萄

答案：A

10.老年人蛋白质来源首选（）

A.瘦肉、鱼类B.油炸食品C.甜品

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.老年人易缺乏的营养素包括（）

A.钙B.铁C.维生素DD.维生素B12

答案：ABCD

2.老年人饮食中应控制的物质有（）

A.盐B.糖C.饱和脂肪酸D.膳食纤维

答案：ABC

3.适合老年人的烹饪方式有（）

A.蒸B.煮C.炖D.油炸

答案：ABC

4.老年人选择食物时应考虑（）

A.营养丰富B.易于咀嚼C.经济实惠D.颜色鲜艳

答案：AB

5.富含膳食纤维的食物有（）

A.蔬菜B.水果C.全谷物D.肉类

答案：ABC

6.老年人合理饮食的好处有（）

A.维持身体健康B.预防疾病C.提高生活质量D.增加体重

答案：ABC

7.为老年人提供饮食护理时，应注意（）

A.食物温度B.进食环境C.进食姿势D.食物种类

答案：ABCD

8.以下属于优质蛋白质的食物有（）

A.鸡蛋B.豆腐C.鸡肉D.馒头

答案：ABC

9.老年人饮食中应增加的食物类别有（）

A.奶类B.豆类C.坚果D.饮料

答案：ABC

10.影响老年人食欲的因素有（）

A.疾病B.情绪C.环境D.药物

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.老年人饮食越清淡越好，一点油都不能吃。（×）

2.老年人多吃甜食可以补充能量。（×）

3.吞咽困难的老年人进食速度要快。（×）

4.老年人每天必须保证一定量的蔬菜摄入。（√）

5.骨质疏松与老年人饮食营养无关。（×）

6.老年人吃饭时应避免说笑。（√）

7.老年人可以不限制盐的摄入。（×）

8.水果可以替代蔬菜为老年人提供营养。（×）

9.给老年人选择食物时不用考虑其喜好。（×）

10.老年人适当吃粗粮有助于消化。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述老年人饮食原则。

答：清淡易消化，食物多样，保证蛋白质、维生素、矿物质摄入，控制盐、糖、脂肪摄入，食物要细软，注意饮食卫生。

2.老年人为何易发生营养不良？

答：身体机能下降，味觉、嗅觉减退影响食欲；消化吸收功能减弱；慢性病影响营养摄取；经济、心理等因素也可能导致饮食不均衡。

3.如何为吞咽困难的老年人选择食物？

答：选择质地柔软、密度均匀、有适当黏性且不易松散的食物，如泥状食物、糊状食物，避免粗糙、干硬及大块食物。

4.老年人如何通过饮食预防骨质疏松？

答：多摄入富含钙的食物，如牛奶、豆制品等；适量摄入维生素D丰富食物，如深海鱼；多晒太阳促进钙吸收，减少咖啡、浓茶摄入。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高老年人的食欲。

答：营造舒适进食环境，注意食物色香味搭配；根据老人口味喜好调整饮食；安排规律进食时间；鼓励老人适当运动；关注老人情绪，缓解不良情绪对食欲的影响。

2.谈谈老年人饮食中膳食纤维的重要性。

答：可促进肠道蠕动，预防便秘；降低心血管疾病风险；增加饱腹感，利于控制体重；调节血糖，有助于血糖稳定，对维持老年人身体健康意义重大。

3.讨论在护理老年人时，如何保证其饮食安全。

答：食物温度适中，防烫伤；