食品加工与安全标准作业指导书.doc

食品加工与安全标准作业指导书

TOC\o1-2\h\u5986第一章食品加工基础知识 3

108951.1食品加工的定义与分类 3

180941.1.1定义 3

137741.1.2分类 3

42631.2食品加工的基本流程 4

285111.2.1原料验收与处理 4

34831.2.2加工方法选择 4

110531.2.3加工过程控制 4

131391.2.4产品检验与包装 4

233591.2.5储存与运输 4

147431.3食品加工的技术要求 4

58021.3.1原料要求 4

265731.3.2加工设备要求 4

23711.3.3加工环境要求 4

154731.3.4操作人员要求 4

65641.3.5产品质量要求 4

9601第二章食品原料的选购与处理 5

165072.1食品原料的选择标准 5

309892.1.1质量标准 5

90262.1.2安全标准 5

60322.1.3品种选择 5

219712.2食品原料的处理方法 5

117032.2.1清洗 5

3682.2.2切割 6

311732.2.3腌制 6

259122.3食品原料的储存与保鲜 6

227112.3.1储存条件 6

8042.3.2储存方式 6

168442.3.3保鲜措施 6

9724第三章食品添加剂的使用与管理 6

192383.1食品添加剂的种类与作用 6

40703.1.1种类概述 6

267823.1.2作用 7

241883.2食品添加剂的使用原则 7

240643.2.1合法合规 7

226713.2.2安全性 7

266883.2.3适量使用 7

151043.2.4公开透明 7

321223.3食品添加剂的法规与管理 8

13613.3.1法规体系 8

168133.3.2监管部门 8

30423.3.3生产许可 8

324053.3.4使用管理 8

12713.3.5监督检查 8

7953第四章食品加工过程中的质量控制 8

120194.1食品加工过程的卫生控制 8

294274.1.1卫生管理原则 8

249424.1.2原料卫生控制 8

261674.1.3加工过程卫生控制 9

102664.2食品加工过程的微生物控制 9

283934.2.1微生物控制原则 9

157494.2.2微生物控制措施 9

202934.3食品加工过程的化学控制 9

115824.3.1化学控制原则 9

301674.3.2化学控制措施 9

24561第五章食品包装与储运 10

214155.1食品包装材料的选择 10

105985.2食品包装技术与应用 10

1805.3食品储运过程中的质量控制 10

28564第六章食品安全标准与法规 11

23776.1食品安全标准概述 11

315196.2国内外食品安全法规简介 11

212296.2.1国内食品安全法规 11

176636.2.2国外食品安全法规 12

158816.3食品安全法规的执行与监督 12

29215第七章食品检验与监测 13

44647.1食品检验的基本方法 13

300057.2食品检验的项目与标准 13

264767.3食品安全监测体系的建立 13

20519第八章食品处理与预防 14

204838.1食品的类型与原因 14

311538.1.1食品类型 14

149918.1.2食品原因 14

207828.2食品的处理流程 15

22678.2.1报告 15

65718.2.2调查 15

978.2.3处理 15

324438.2.4信息发布 15

129068.3食品的预防措施 15

308728.3.1加强食品安全法律法规建设 15

312488.3.2提高食品生产加工企业的自律意识 15

211398.3.3加强食品流通环节监管 15

264888.3.4提高消费者食品安全意识 15

281448.3.5建立食品安全应急预案 15

27073第九章食品企业安全管理 15

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