食品安全生产作业指导书.doc
食品安全生产作业指导书
TOC\o1-2\h\u19912第一章食品安全生产概述 3
240651.1食品安全生产的定义与重要性 3
225031.1.1食品安全生产的定义 3
289201.1.2食品安全生产的重要性 3
159151.1.3我国食品安全生产法律法规体系 3
182571.1.4食品安全生产法律法规的主要内容 4
27601第二章食品原料采购与质量控制 4
184081.1.5原料采购标准 4
313781.1.6原料采购程序 4
252681.1.7供应商管理 5
274261.1.8原料验收与质量控制 5
30181.1.9原料储存与管理 5
18088第三章食品生产过程控制 5
80571.1.10目的与意义 5
63921.1.11生产工艺流程制定 6
241.1.12生产工艺流程执行 6
290751.1.13生产工艺流程改进 6
8991.1.14目的与意义 6
188761.1.15设备管理 6
136681.1.16设备维护 6
246121.1.17设备改进 6
237221.1.18目的与意义 7
243111.1.19生产环境控制 7
260841.1.20卫生管理 7
18731.1.21卫生设施与设备 7
8542第四章食品添加剂使用与管理 7
136711.1.22食品添加剂的选择 7
315331.1.23食品添加剂的使用 8
273661.1.24食品添加剂的储存 8
175491.1.25食品添加剂的管理 8
14675第五章食品生产安全管理 9
85111.1.26目的与意义 9
298151.1.27责任划分 9
1991.1.28责任落实 9
54031.1.29目的与意义 10
27541.1.30培训内容 10
139771.1.31培训方式 10
242251.1.32培训效果评估 10
117951.1.33目的与意义 11
190871.1.34应急预案制定 11
287541.1.35应急预案演练 11
313191.1.36应急预案实施 11
25489第六章食品质量检验与监测 11
262261.1.37质量检验标准 11
258051.1.38质量检验方法 11
196371.1.39质量检验程序 12
174771.1.40质量检验要求 12
18381.1.41监测体系目标 12
233781.1.42监测体系内容 13
315431.1.43监测体系实施 13
11721第七章食品生产环境保护 13
270741.1.44废物分类 13
234141.1.45固体废物处理 13
295511.1.46液体废物处理 13
26811.1.47气体废物处理 14
301871.1.48节能减排措施 14
311191.1.49环境保护措施 14
219271.1.50环保设施管理 14
85811.1.51环保设施维护 14
7658第八章食品安全生产标准化 14
182831.1.52标准化体系建立的目的与意义 14
293841.1.53标准化体系建立的步骤 15
115891.1.54标准化体系的实施与监督 15
275271.1.55标准化文件制定的原则 15
156821.1.56标准化文件制定的内容 16
249541.1.57标准化文件的管理 16
112121.1.58标准化审核的目的与意义 16
241501.1.59标准化审核的分类与流程 16
120081.1.60标准化认证的作用与要求 16
283011.1.61标准化认证的流程 17
7615第九章食品生产风险管理 17
325691.1.62引言 17
85191.1.63风险识别 17
278001.1.64风险评估 17
100881.1.65预防措施 18
197501.1.66控制措施 18
51331.1.67风险监测 18
99511.1.68应急处理 18
18438第十章食品安全生产持续改进 18
264111.1.69原