食品安全作业指导书.doc

食品安全作业指导书

TOC\o1-2\h\u6592第一章食品安全概述 3

65301.1食品安全的定义 3

277541.2食品安全的重要性 3

283152.1保障人体健康 4

253462.2促进经济发展 4

45572.3维护社会稳定 4

109052.4保护生态环境 4

217862.5提升国家形象 4

2458第二章食品原料安全 4

225332.1原料来源的可靠性 4

207842.1.1供应商选择与评估 4

327322.1.2供应商合作关系维护 5

38362.2原料检测与质量控制 5

48972.2.1原料进货检验 5

105812.2.2原料过程控制 5

64612.3原料储存与运输安全 5

88722.3.1原料储存安全 5

268642.3.2原料运输安全 6

25776第三章食品加工安全 6

253663.1加工工艺的优化 6

150093.1.1工艺流程的规范化 6

12083.1.2生产环境的控制 6

65243.1.3原料检验与处理 6

47403.1.4加工过程的监控与优化 6

41293.2食品添加剂的使用 6

289583.2.1添加剂的选择 6

176303.2.2添加剂的使用量 6

63793.2.3添加剂的使用记录 7

216433.3加工设备的清洁与消毒 7

187573.3.1设备清洁制度 7

182933.3.2设备消毒方法 7

323143.3.3消毒记录与监测 7

12961第四章食品包装安全 7

13384.1包装材料的选用 7

41464.1.1材料选择原则 7

124004.1.2常用包装材料 7

286634.2包装工艺的优化 8

260004.2.1包装工艺流程 8

269864.2.2工艺优化措施 8

277434.3包装标识与标签管理 8

170634.3.1标识与标签要求 8

169674.3.2标识与标签管理措施 8

7209第五章食品储存与运输安全 8

91355.1储存条件与设备 8

121035.1.1储存条件 8

166275.1.2储存设备 9

240105.2运输工具与方式 9

10635.2.1运输工具 9

7925.2.2运输方式 9

138495.3防止交叉污染 9

15300第六章食品销售安全 10

10646.1销售环境与设施 10

160006.1.1销售环境 10

137896.1.2销售设施 10

311756.2销售过程的食品安全管理 10

62666.2.1食品采购管理 10

9556.2.2食品储存管理 10

61066.2.3食品销售管理 11

56406.3食品追溯与召回 11

305406.3.1食品追溯 11

240136.3.2食品召回 11

29266第七章食品检验与监测 11

265857.1食品检验方法 11

31897.1.1物理检验法 11

296277.1.2化学检验法 12

206157.1.3生物检验法 12

31967.1.4食品快速检测法 12

7687.2检验设备与实验室管理 12

317387.2.1检验设备 12

103447.2.2实验室管理 12

56897.3食品安全监测体系 12

20247.3.1监测体系构成 12

213607.3.2监测内容 12

127187.3.3监测频率与周期 12

107847.3.4监测结果处理 13

24826第八章食品安全管理与法规 13

37888.1食品安全法律法规 13

136718.1.1法律法规概述 13

317028.1.2法律法规的主要内容 13

231588.1.3法律法规的实施与监督 13

181088.2食品安全管理机构与职责 13

203988.2.1国家食品安全委员会 13

227778.2.2国家食品药品监督管理总局 13

267228.2.3地方食品安全监管部门 14

126038.3食品安全风险评估 14

180848.3.1风险评