食品安全管理与控制作业指导书.doc

食品安全管理与控制作业指导书

TOC\o1-2\h\u24225第一章食品安全管理概述 3

210761.1食品安全管理的重要性 3

15591.2食品安全管理的基本原则 4

17834第二章食品安全法律法规与标准 4

81982.1国内外食品安全法律法规概述 4

22162.1.1国内食品安全法律法规 4

242782.1.2国际食品安全法律法规 5

16632.2食品安全标准体系 5

167902.2.1食品安全国家标准 5

102512.2.2行业标准 5

255232.2.3地方标准 5

2732.3食品安全监管体制 5

81002.3.1监管部门 5

268372.3.2监管机制 6

17338第三章食品原料采购与储存管理 6

245893.1食品原料采购质量控制 6

211773.1.1采购原则 6

306493.1.2采购程序 6

219843.1.3采购质量控制措施 6

182793.2食品原料储存管理 7

134503.2.1储存条件 7

140603.2.2储存方法 7

260053.2.3储存安全管理 7

160303.3食品原料追溯体系 7

125843.3.1追溯体系建立 7

67933.3.2追溯体系运行 7

11672第四章食品加工过程控制 8

41614.1食品加工过程卫生控制 8

144554.1.1卫生管理体系的建立 8

92694.1.2原料和辅料的卫生控制 8

299674.1.3加工环境的卫生控制 8

170744.1.4操作人员的卫生要求 8

255694.2食品加工过程质量监控 8

168954.2.1质量监控计划的制定 8

7274.2.2原料和辅料的质量检验 8

36264.2.3加工过程的在线监控 8

92914.2.4成品的质量检验 9

52574.3食品加工过程安全风险分析 9

233214.3.1风险识别 9

296934.3.2风险评估 9

31444.3.3风险控制 9

246854.3.4应急预案的制定 9

31518第五章食品包装与运输管理 9

233285.1食品包装材料的选择与管理 9

27015.1.1材料选择原则 9

119945.1.2材料种类及特点 9

18925.1.3材料管理措施 10

219925.2食品运输过程中的安全管理 10

104065.2.1运输方式选择 10

249585.2.2运输过程中的安全管理措施 10

81775.3食品冷链物流管理 10

299725.3.1冷链物流概述 10

86795.3.2冷链物流管理措施 11

15785第六章食品销售与消费环节管理 11

201996.1食品销售环节安全管理 11

194706.1.1销售环境要求 11

262766.1.2食品包装与标识 11

129756.1.3销售过程管理 11

177536.2食品消费环节安全指导 12

26706.2.1消费环境要求 12

244856.2.2食品加工与烹饪 12

244626.2.3食品安全意识培养 12

231336.3食品召回与食品安全处理 12

201606.3.1食品召回 12

14926.3.2食品安全处理 12

7120第七章食品安全管理与培训 12

987.1食品安全管理组织架构 12

57677.1.1组织架构设立 12

87617.1.2组织架构职责 13

19717.2食品安全管理培训与教育 13

94127.2.1培训内容 13

285467.2.2培训形式 13

189847.2.3培训效果评估 14

265047.3食品安全管理责任与考核 14

116787.3.1责任划分 14

200137.3.2考核与评价 14

27577第八章食品安全检测与监控 14

200578.1食品安全检测技术与方法 14

25288.1.1概述 14

116598.1.2检测技术 14

323778.1.3检测方法 15

235028.2食品安全监控体系 15

19538.2