食品生产与安全管理作业指导书.doc

食品生产与安全管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u11028第一章食品生产基本要求 3

127201.1原料的选择 3

110501.2原料的处理 3

228491.2.1食品生产工艺流程 4

307432.1原料准备 4

302572.2配方设计 4

108222.3加工过程 4

21252.4产品包装 4

120482.5质量检验 4

105462.5.1食品生产设备管理 4

73603.1设备选购 4

216763.2设备安装与调试 4

30303.3设备维护与保养 4

177893.4设备安全管理 5

18248第二章食品生产环境管理 5

43753.4.1场所环境要求 5

296423.4.2设施设备要求 5

169573.4.3人员卫生要求 5

36933.4.4环境监测 5

291083.4.5环境控制 6

258693.4.6废弃物分类 6

54763.4.7废弃物处理 6

326213.4.8废弃物处理设施 6

16793第三章食品原料质量控制 6

260963.4.9原料采购 6

136423.4.10原料储存管理 7

233713.4.11原料质量检验 7

44923.4.12原料质量监测 7

22203.4.13原料追溯 8

239583.4.14原料召回制度 8

22563第四章食品添加剂使用管理 8

174203.4.15食品添加剂的定义 8

223563.4.16食品添加剂的种类 8

70103.4.17食品添加剂的作用 9

32593.4.18食品添加剂的使用原则 9

68063.4.19食品添加剂的使用规范 9

153673.4.20食品添加剂质量检验的目的 10

257543.4.21食品添加剂质量检验的内容 10

149383.4.22食品添加剂质量检验的方法 10

10273第五章食品生产过程控制 10

146983.4.23原料采购与验收 10

160373.4.24生产过程控制 10

268453.4.25产品质量检验 11

196913.4.26生产环境监测 11

18773.4.27生产过程监测 11

144083.4.28产品质量监测 11

23113.4.29原料异常处理 11

80553.4.30生产异常处理 11

265733.4.31质量异常处理 11

150473.4.32突发事件处理 11

4377第六章食品产品检验与监测 12

263263.4.33检验目的 12

184833.4.34检验内容 12

302853.4.35检验方法 12

183383.4.36检验流程 12

25993.4.37监测目的 13

6983.4.38监测内容 13

280453.4.39监测方法 13

124413.4.40监测流程 13

64903.4.41追溯目的 14

215353.4.42追溯内容 14

257703.4.43追溯方法 14

206493.4.44召回流程 14

21305第七章食品安全管理体系 14

229323.4.45目的与意义 14

141643.4.46体系框架 15

150523.4.47建立步骤 15

196243.4.48实施原则 15

110053.4.49运行内容 15

230933.4.50目的与意义 16

71953.4.51审核类型 16

74673.4.52审核过程 16

25950第八章食品安全风险监测与评估 16

29553.4.53监测目的 16

148213.4.54监测内容 16

134823.4.55监测方法 17

147403.4.56评估目的 17

304863.4.57评估内容 17

56303.4.58评估方法 17

159853.4.59控制原则 18

213163.4.60控制措施 18

20788第九章食品生产人员培训与考核 18

116093.4.61培训目的 18

136913.4.62培训对象 18

112823.4.63培